găinușe sunt una dintre mele preferate feluri de mâncare principale pentru toamna si iarna de divertisment. Umplute cu orez sălbatic, merișor și umplutură de mere și prăjite cu glazură de cidru de mere, aceste găini elegante sunt o alternativă superbă la curcan. Nu ratați perechile de vin somelier pentru a finaliza masa!
înapoi în anii ‘ 80, găinile Cornish erau la modă pentru ocazii speciale., Mama mea obișnuia să le prăjească de panful pentru familia noastră, aroma lor de unt wafting în toată casa așa cum am așteptat cina.
am avut pui prăjit de multe ori, dar acest lucru nu a fost doar orice cina de pui prăjită. Găinile elegante, diminutive, cocoțate pe farfuriile noastre în splendoarea lor individuală, erau definiția „vacanței”.desigur, sofisticarea tuturor a fost destul de mult pierdută pe sinele meu de 5 ani. Am fost doar gadilat roz pentru a avea un pui mic pe farfuria mea pentru cină.încă îmi place să servesc găinile Cornish în timpul sărbătorilor., Dacă găzduiesc o adunare mai mică de Ziua Recunoștinței, găinile sunt alternativa perfectă la prăjirea unui curcan mare. De asemenea, fac o prezentare frumoasă pentru cina de Crăciun sau ziua de Anul Nou.
vreau să spun, doar uita-te la acel platou!
ce este o găină Cornish?aici, în Statele Unite, „găinile Cornish” comerciale sunt un hibrid de două rase de pui: Cornish și Plymouth Rock. Sunt păsări tinere și mici, de 4-6 săptămâni, cântărind nu mai mult de două kilograme.
le veți auzi adesea denumite „găini de joc Cornish” sau ” găini de joc Cornish Rock.,”În ciuda faptului că sunt numite „găini de vânat”, aceste găini nu sunt deloc păsări de vânat și pot fi bărbați sau femei.
Găină vs Poussin
Uneori, veți vedea găinușe comercializate ca „pui” sau „puii de primăvară,” deși există unele diferențe între ele. Poussins poate fi orice rasă de pui imatur, mic, nu doar rasele specifice de mai sus care definesc găinile Cornish.puii Poussin sunt în mod tradițional puțin mai slabi decât găinile Cornish și tind spre capătul mai mic al graficului de greutate., Ori de câte ori găsesc poussins la fermele de păsări, acestea sunt chiar în jurul valorii de unu la unu și un sfert de lire sterline.atât găinile Cornish, cât și poussinele au o aromă delicată și o textura umedă și delicată. Ele pot fi folosite în mod interschimbabil în această rețetă, deși se vor prăji la rate ușor diferite. La magazinul alimentar, îmi place să cumpăr păsări de curte naturale, răcite cu aer și să găsesc găinile de această calitate cele mai delicioase.,
Face Umplute friptura de găină
Având în vedere natura delicată a acestor păsări, prefer să le umple cu o umplutura de orez în loc de o mai substanțială umplutura de pâine.pregătirea umpluturii pentru găini nu durează mult și se poate face înainte. Tot ce trebuie sa faci este sote ceapa si telina in unt pana cand se inmoaie, și se amestecă în nuci pecan, mere și ierburi până toasty și parfumat. Aruncați cu orez fiert și afine uscate îndulcite și sunteți gata să mergeți.,fiecare găină Cornish va găzdui aproximativ 1/2 cană de umplutură liberă, uneori o lingură sau încă două. Pentru o gătire corectă, nu doriți să împachetați umplutura în pasăre strâns.
ce tip de orez ar trebui să folosesc?
pentru baza de umplutură, folosesc un amestec de orez alb, maro, sălbatic și roșu (numit „amestec regal” la piața mea). Puteți utiliza, de asemenea, un amestec standard de cereale lungi și orez sălbatic.pentru cea mai bună textură și aromă, clătesc orezul până când apa se limpezește și se fierbe în bulion de pui., Este important să gătiți orezul până când este fraged, dar nu-l supraîncărcați. Umplutura ar trebui să fie moale, dar nu moale.
Sfaturi pentru Prăjire Geamuri găinușe
eu de obicei nu pe deplin schelete o găină ca mi-ar mai pui prăjită, dar eu nu bag aripilor sub pasăre și lega picioarele cu sfoară de bucătărie.prăjiți găinile pe un suport așezat într-o tigaie de prăjire sau pe o foaie de copt cu margini. Vrei ca găinile să aibă un pic de spațiu în jurul lor în timp ce prăjesc, astfel încât aerul să circule și să gătească uniform.,înainte de prăjire, spăl găinile bine cu unt topit și le condimentez cu sare și piper proaspăt crăpat. Untul va ajuta procesul de rumenire și va adăuga aromă.după primele 20 de minute de prăjire, încep să glazur găinile cu o simplă reducere de cidru-Dijon-arțar. (Ușor de făcut înainte pe aragaz!). Glazura conferă pielii un finisaj dulce-tartă și o culoare superbă.pentru majoritatea găinilor Cornish din gama 1.25 până la 1.5 lire, o pasăre servește o persoană. Găinile mai mari pot fi împărțite în jumătate pentru a servi doi oaspeți.,dacă serviți o găină plină, nu este nevoie să sculptați înainte de placare. După ce ați odihnit găinile, îndepărtați firul de bucătărie de pe picioare și transferați-l pe farfurii sau pe un platou de servire.deși există suficientă orez în fiecare pasăre pentru o singură porție, îmi place să fac un lot suplimentar și să-l servesc alături de găină. Uneori, oaspeții vor dori o lingură suplimentară de orez și face o prezentare frumoasă.puneți umplutura suplimentară de orez într-o tigaie cu unt, acoperiți și încălziți la 325 de grade F timp de 20-30 de minute înainte de servire.,
faceți această masă elegantă și mai specială cu o pereche de vinuri! Certificate de Somelier și Vin Italian Ambasador, Hugh Preece, sugerează următoarele:
Tradiționale de Asociere: St. Michael-Eppan Riesling ‘Montiggl’ Südtirol, Alto Adige
„Curat de culoare galben-verde, pe nas intens de fructe și flori albe; pe cerul gurii, elegant, grapefruit, salvie, cimbru, ulei de migdale, echilibrat minerality, aciditate buna, cu un dram de rotunjime și un finisaj persistente.,asocierea îndrăzneață: Tenuta San Giorgio Sangiovese ‘Ciampoleto’ Rosso di Montalcino DOC, Toscana
„frumos Brunello luminos, roșu rubin, pe nas, fructat cu fructe de padure coapte, precum și flori de toamnă. Neted, suplu și proaspăt pe palat cu cimbru, cireș, zmeură, roșii uscate la soare, cuișoare, piele, lut, finisaj de căpșuni, taninuri delicate care îi conferă o structură foarte frumoasă. Moderat în corp și foarte accesibil.,”
găinușe cu Mere-Afine Umplutura de Orez
Imprimare Pin Salva Salvat!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 la 1,5 kg fiecare)
- ▢ 2 linguri unt nesărat , s-a topit
- ▢ sare cușer și proaspăt piper negru
Instrucțiuni
Face Umplutura
-
Se topește untul într-o tigaie pana se fac spuma dispare. Adăugați ceapa și țelina și gătiți până când se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați nuci pecan, salvie, cimbru și 1/4 linguriță fiecare sare kosher și piper. Gatiti inca 3 minute, pana cand pecanii sunt parfumati.,
-
Deglaze tigaie cu un mic strop de cidru de mere, și racla orice brown biți de jos.
-
scoateți din căldură și amestecați orezul fiert, merele, afinele și pătrunjelul. Se condimentează după gust cu sare și piper suplimentar. Pune deoparte.
Face Glazura
-
Combine de cidru de mere și sirop de arțar într-o oală. Aduceți la fierbere, reduceți căldura pentru a menține un balon constant., Se fierbe până când amestecul este sirop și se reduce la aproximativ 1/3 până la 1/2 cană, aproximativ 15 minute.
-
măturică în muștar Dijon și scorțișoară până la omogenizare. Pune deoparte.
Lucrurile si Friptura de Pui
-
Elimina găini de la frigider aproximativ 30 de minute înainte de prăjire. Îndepărtați măruntaiele, clătiți găinile și uscați cu un prosop de hârtie.,
-
Incalziti cuptorul la 425 de grade F cu raft în treimea inferioară a cuptorului. Așezați un suport de prăjire în interiorul unei tigaie de prăjire căptușită cu folie sau a unei foi de copt cu margini. Spray prăjire rack cu spray de gătit.
-
Ușor sezon cavitățile de găini cu sare și piper. Lingurați ușor aproximativ 1/2 cană de umplutură în fiecare cavitate. Legați picioarele închise cu sfoară de bucătărie și trageți aripile sub păsări., Aranjați găinile în tigaie cu suficient spațiu între ele pentru ca aerul să circule.
-
Perie vârfurile și laturile de fiecare găină cu unt topit și se condimentează cu sare și piper. Friptura timp de 20 de minute și de a reduce temperatura din cuptor la 375 de grade F.
-
Continua prăjire pentru o suplimentare de 40-50 de minute. În ultimele 30 de minute, periați ușor găinile cu glazura la fiecare 10 minute. Dacă găinile încep să se rumenească prea repede, protejați-le cu o bucată de folie.,
-
Când ați terminat, găinile trebuie să se înregistreze la 180 de grade F în partea cea mai groasă a coapsei, și sucuri ar trebui să ruleze clar. Lăsați găinile să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.
Note
din experiența mea, veți obține cea mai bună culoare pe găini dacă le prăjiți pe un suport așezat pe o foaie de copt cu margini, deoarece părțile laterale sunt atât de expuse la căldură și circulația aerului. Găinile gătite într-o tigaie de prăjire vor fi în continuare delicioase, dar s-ar putea să nu devină la fel de auriu pe laturi.