Cornish galinhas é um dos meus favoritos pratos principais para o outono e inverno divertido. Recheado com um arroz selvagem, amora, e recheio de maçã e assado com uma cobertura de sidra de maçã, estas galinhas elegantes são uma alternativa maravilhosa para o Peru. Não perca os pares de vinho sommelier para completar a refeição!
de volta aos anos 80, as galinhas Cornujas estavam na moda em ocasiões especiais., A minha mãe costumava assá-los pela panela para a nossa família, com o seu aroma amanteigado espalhando-se por toda a casa enquanto esperávamos o jantar.tínhamos frango assado muitas vezes, mas não era um jantar de frango assado. As elegantes e diminutas galinhas, empoleiradas nos nossos pratos no seu esplendor individual, eram a definição de”férias”.claro que a sofisticação de tudo se perdeu no meu eu de 5 anos. Só fiquei com cócegas no cor-de-rosa para ter uma galinha no meu prato para o jantar.eu ainda adoro servir galinhas Cornujas durante as férias., Se estou a organizar um pequeno encontro de acção de Graças, as galinhas são a alternativa perfeita para assar um grande Peru. Eles também fazem uma bela apresentação para o jantar de Natal ou Dia de Ano Novo.quero dizer, olha para aquela bandeja!
o que é uma galinha Cornualha?
Aqui nos Estados Unidos, “Cornish Hens” comerciais são um híbrido de duas raças de frango: Cornish e Plymouth Rock. São aves jovens e pequenas, de 4-6 semanas de idade, pesando não mais do que duas libras.muitas vezes você vai ouvi-los referidos como “galinhas de Caça Cornualha” ou “galinhas de Caça Cornualha”., Apesar de serem chamados de “galinhas de caça”, estas galinhas não são aves de Caça, e podem ser machos ou fêmeas.
galinha Cornish vs. Poussin
por vezes, verá galinhas Cornujas comercializadas como “poussin,” ou “frangos de primavera”, embora existam algumas diferenças entre elas. Poussins pode ser qualquer raça de frango imaturo, pequeno, não apenas as raças específicas acima que definem galinhas Cornujas.as galinhas Poussin são tradicionalmente um pouco mais lisas que as galinhas Cornujas, e tendem para a extremidade menor do Gráfico de peso., Sempre que encontro poussins nas explorações avícolas, eles estão em torno de um para um e um quarto de libras.ambas as galinhas e poussins da Cornualha têm um sabor delicado e textura macia e húmida. Eles podem ser usados indistintamente nesta receita, embora irá assar em taxas ligeiramente diferentes. Na mercearia, gosto de comprar aves naturais e refrigeradas pelo ar, e acho as galinhas desta qualidade as mais deliciosas.,”2bfe3cf6b2″
fazendo Galinhas Cornudas recheadas
dada a natureza delicada destas aves, Prefiro recheá-las com um recheio de arroz solto em vez de um recheio de pão mais substancial.preparar o recheio para as galinhas não demora muito e pode ser feito à frente. Tudo que você precisa fazer é cebola sauté e aipo em manteiga até amaciada, e mexer em nozes, maçãs, e ervas até torrada e perfumada. Junta arroz cozido e amoras secas e estás pronto para ir.,
cada galinha Cornualha irá acomodar cerca de 1/2 xícara de recheio solto, às vezes uma colher ou mais. Para cozinhar como deve ser, você não quer embalar o recheio no pássaro firmemente.
que tipo de arroz devo utilizar?
para a base de recheio, eu uso uma mistura de arroz branco, marrom, Selvagem e vermelho (chamado de “mistura real” no meu mercado). Você também pode usar um padrão de grãos longos e mistura de arroz selvagem.para a melhor textura e sabor, lavo o arroz até que a água fique límpida e o ferva em caldo de galinha., É importante cozinhar o arroz até estar macio, mas não exagere. O recheio deve ser macio, mas não mushy.
pontas para assar Galinhas Cornujas vidradas
i normalmente não truss uma galinha Cornualha como eu faria um frango assado maior, mas eu aconchego as pontas das asas sob a ave e atar as pernas juntamente com fio de cozinha.assar as galinhas num suporte colocado numa panela de assar ou numa folha de assar. Queres que as galinhas tenham um pouco de espaço à volta delas enquanto Assam para que o ar circule e elas cozinhem uniformemente.,antes de assar, escovo cuidadosamente as galinhas com manteiga derretida e tempero-as com sal e pimenta acabada de rachar. A manteiga vai ajudar o processo de browning e adicionar sabor.após os primeiros 20 minutos de torrefação, começo a vidrar as galinhas com uma simples redução de cidra-Dijon-maple. (Fácil de fazer frente no fogão!). O esmalte dá à pele um acabamento doce e uma cor linda.
servindo galinhas de Caça Cornish
para a maioria das galinhas Cornish na faixa de 1,25 a 1,5 libras, um pássaro serve uma pessoa. As galinhas maiores podem ser divididas ao meio para servir dois convidados.,
se servir uma galinha completa, não há necessidade de esculpir antes de chapear. Depois de descansar as galinhas, cortar o fio da cozinha das pernas e transferir para pratos de jantar ou uma bandeja de servir.apesar de haver arroz suficiente em cada ave para uma única porção, gosto de fazer um lote extra e servi-lo ao lado da galinha. Às vezes, os hóspedes vão querer uma colher extra de arroz e faz uma apresentação bonita.coloque o recheio extra de arroz numa panela amanteigada, tampa e aqueça a 325 graus F durante 20-30 minutos antes de servir.,
torna esta refeição elegante ainda mais especial com um emparelhamento de vinho! Certified Sommelier e Vinho italiano Embaixador, Hugh Preece, sugere o seguinte:
Tradicional de Emparelhamento: St. Michael-Eppan Riesling ‘Montiggl’ Sudtirol, Alto Adige
“Limpar amarelo-cor verde, no nariz intenso pedra de frutas e flores brancas; na boca é elegante, toranja, sálvia, tomilho, amêndoa, equilibrado mineralidade, boa acidez, com um toque de circularidade e um final persistente.,”Nice bright, ruby red baby Brunello, on the nose, fruity with ripe berries as well autumnal flowers. Suave, flexível e fresco no paladar com tomilho, cereja, framboesa, tomate seco ao sol, Cravo, couro, argila, acabamento de morango, taninos delicados que lhe dão uma estrutura muito agradável. Moderado no corpo e muito acessível.,”
Cornish Galinhas com a Apple-Cranberry Arroz Recheio
Impressão de Pin Guardar Guardado!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 1,5 kg cada)
- ▢ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal , derretido
- ▢ kosher sal e pimenta-preta moída pimenta
Instruções
Fazer o Recheio
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Derreta a manteiga em uma frigideira até a formação de espuma desaparece. Adicione cebolas e aipo e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicionar nozes, salva, tomilho e 1/4 de colher de chá cada sal kosher e pimenta. Cozinhe por mais 3 minutos, até que as nozes sejam perfumadas.,
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Deglaze a panela com um pequeno toque de cidra de apple, e raspar qualquer brown pedaços do fundo.
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retirar do calor e agitar em arroz cozido, maçãs, cranberries e salsa. Época para saborear com sal e pimenta adicional. Reservar.
fazer o esmalte
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combinar sidra de maçã e xarope de bordo num vaso. Ferver, reduzir o calor para manter uma bolha estável., Simmer até que a mistura é syrupy e reduzida a cerca de 1/3 a 1/2 cup, cerca de 15 minutos.
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Whisk in Dijon mustard and cinnamon until smooth. Reservar.
Material e asse-as Galinhas
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Remover galinhas da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar. Retirar as miudezas, enxaguar as galinhas e secar com uma toalha de papel.,
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pré-Aqueça o forno a 425 graus F com o suporte no terço inferior do forno. Colocar um suporte de torrefacção no interior de uma panela de torrefacção revestida com folha de alumínio ou de uma folha de assar rimmed. Spray de assar com spray de cozinha.
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temperar levemente as cavidades das galinhas com sal e pimenta. Colher livremente cerca de 1/2 chávena de recheio em cada cavidade. Amarra as pernas com fio de cozinha e põe as asas debaixo dos pássaros., Organizar as galinhas na panela com espaço suficiente entre elas para que o ar circule.
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Escove a parte de cima e os lados de cada galinha com manteiga derretida e tempere com sal e pimenta. Assar durante 20 minutos e reduzir a temperatura do forno para 375 graus F.
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continuar a assar durante 40-50 minutos adicionais. Durante os últimos 30 minutos, escovar levemente as galinhas com o esmalte a cada 10 minutos. Se as galinhas começarem a ficar castanhas muito depressa, protejam-nas com um pedaço de papel de alumínio.,
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Quando terminar, as galinhas devem registrar 180 graus F na parte mais grossa da coxa, e os sucos devem executar claro. Deixem as galinhas descansar 10 minutos antes de servirem.