Cornish hens are one of my favorite main potrawy na jesień i zimę. Nadziewane dzikim ryżem, żurawiną i farszem jabłkowym i pieczone glazurą jabłkowego cydru, te eleganckie kury są wspaniałą alternatywą dla indyka. Nie przegap par win sommelierskich, aby zakończyć posiłek!
w latach 80-tych kury kornwalijskie były wściekłe na specjalne okazje., Moja mama upiec je przez panful dla naszej rodziny, ich maślany aromat unoszący się w całym domu, gdy czekaliśmy na kolację.
często mieliśmy pieczonego kurczaka, ale to nie był zwykły pieczony obiad z kurczakiem. Eleganckie, drobne kury, siedzące na naszych talerzach w ich indywidualnym splendorze, były definicją „święta”.
oczywiście wyrafinowanie tego wszystkiego straciło na moim 5-letnim ja. Byłam po prostu złaskotana na różowo, żeby mieć malutkiego kurczaka na talerzu na kolację.
nadal uwielbiam podawać kury w święta., Jeśli organizuję mniejsze Święto Dziękczynienia, kury są idealną alternatywą dla pieczenia dużego indyka. Robią również piękną prezentację na świąteczną kolację lub Nowy Rok.
spójrz tylko na ten talerz!
Co to jest kura Korniszonowa?
tutaj w Stanach Zjednoczonych komercyjne „Cornish Hens” są hybrydą dwóch ras kurczaka: Cornish i Plymouth Rock. Są to Młode i małe ptaki, w wieku 4-6 tygodni, ważące nie więcej niż dwa funty.
często słychać je określane jako „Cornish Game Hens” lub „Rock Cornish Game Hens.,”Pomimo tego, że są nazywane” kury łowne”, te kurczaki nie są ptakami łownymi w ogóle i mogą być męskie lub żeńskie.
Kura Cornish vs.Poussin
czasami zobaczysz kury Cornish sprzedawane jako „Poussin” lub „wiosenne kurczaki”, chociaż istnieją pewne różnice między nimi. Poussins może być dowolną rasą niedojrzałych, małych kurczaków, a nie tylko specyficznymi rasami powyżej, które definiują kury kornwalijskie.
, Ilekroć znajduję poussiny na fermach drobiu, mają one około 1 do 1,5 kilograma.
zarówno kury Korniszonowe, jak i poussiny mają delikatny smak i wilgotną, delikatną konsystencję. Mogą być używane zamiennie w tym przepisie, choć będą pieczone w nieco innym tempie. W sklepie spożywczym lubię kupować naturalny, chłodzony powietrzem drób, a kury tej jakości są najbardziej rozkoszne.,
Robienie nadziewanych Kur kornwalijskich
biorąc pod uwagę delikatną naturę tych ptaków, wolę nadziewać je luźnym farszem ryżowym zamiast bardziej pokaźnym farszem chlebowym.
przygotowanie farszu dla kur nie zajmuje dużo czasu i można to zrobić z wyprzedzeniem. Wszystko, co musisz zrobić, to podsmażyć cebulę i seler na maśle, aż zmiękną, i wymieszać z orzechami pekan, jabłkami i ziołami, aż toasty i pachnące. Wrzuć ugotowany ryż i słodzoną suszoną żurawinę, i jesteś gotowy do drogi.,
każda Kura Cornish pomieści około 1/2 szklanki luźnego farszu, czasami łyżkę lub dwie więcej. Dla prawidłowego gotowania nie chcesz szczelnie pakować farszu do ptaka.
jakiego rodzaju ryżu należy użyć?
do bazy farszu używam mieszanki białego, brązowego, dzikiego i czerwonego ryżu (na moim rynku nazywana „mieszanką Królewską”). Możesz również użyć standardowej mieszanki ryżu długoziarnistego i dzikiego ryżu.
aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak, płuczę ryż, aż woda będzie czysta i gotuję go w bulionie z kurczaka., Ważne jest, aby gotować ryż, aż będzie miękki, ale nie przegotować go. Farsz powinien być miękki, ale nie papkowaty.
porady do pieczenia glazurowanych Kur Korniszonowych
zazwyczaj nie w pełni wiązam kurę Korniszonową, tak jak większy pieczony kurczak, ale wkładam końcówki skrzydeł pod ptaka i wiążę nogi razem szpagatem kuchennym.
kury upiec na stelażu ustawionym na patelni lub na obramowanej blasze do pieczenia. Chcesz, aby kury miały trochę przestrzeni wokół nich podczas pieczenia, więc powietrze będzie krążyć i będą gotować równomiernie.,
przed pieczeniem dokładnie myję kury roztopionym masłem i doprawiam solą i świeżo popękanym pieprzem. Masło pomoże w procesie brązowienia i doda smaku.
Po pierwszych 20 minutach pieczenia zaczynam glazurować kury prostą redukcją cydru-Dijon-klon. (Łatwe do zrobienia na kuchence!). Glazura nadaje skórze słodko-cierpkie wykończenie i wspaniały kolor.
porcja Kur łownych Cornish
dla większości kur rasy Cornish w przedziale od 1,25 do 1,5 funta jeden ptak służy jednej osobie. Większe kury można podzielić na pół, aby służyć dwóm gościom.,
w przypadku podania pełnej kury nie ma potrzeby rzeźbienia przed poszyciem. Po odpoczynku kur odetnij szpagat kuchenny z nóg i przełóż na talerze obiadowe lub półmisek do serwowania.
chociaż w każdym ptaku jest wystarczająco dużo ryżu na jedną porcję, Lubię zrobić dodatkową partię i podawać ją wraz z kurą. Czasami goście będą chcieli dodatkową gałkę ryżu i to sprawia, że ładna prezentacja.
umieścić dodatkowy farsz ryżowy w maślanej patelni, przykryć i ogrzać w temperaturze 325 stopni F przez 20-30 minut przed podaniem.,
spraw, aby ten elegancki posiłek był jeszcze bardziej wyjątkowy dzięki połączeniu wina! Certyfikowany Sommelier i ambasador włoskiego wina, Hugh Preece, proponuje:
tradycyjne parowanie: St.Michael-Eppan Riesling 'Montiggl' Sudtirol, Alto Adige
„czysty żółto-zielony kolor, na nosie intensywne owoce pestkowe i białe kwiaty; na podniebieniu elegancki grejpfrut, szałwia, tymianek, migdały, zrównoważona mineralność, dobra kwasowość, z odrobiną okrągłości i trwałym wykończeniem.,
odważne parowanie: Tenuta San Giorgio Sangiovese 'Ciampoleto' Rosso di Montalcino DOC, Toskania
„ładne jasne, rubinowo czerwone dziecko Brunello, na nosie, owocowe z dojrzałymi jagodami, a także jesienne kwiaty. Gładka, elastyczna i świeża na podniebieniu z tymiankiem, wiśnią, malinami, suszonymi pomidorami, goździkami, skórą, glinką, wykończeniem Truskawkowym, delikatnymi taninami, które nadają jej bardzo ładną strukturę. Umiarkowany w ciele i bardzo dostępny.,”
Print Pin Zapisz zapisane!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 do 1,5 funtów każdy)
- ▢ 2 łyżki niesolonego masła , stopionego
- ▢ sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
instrukcje
wykonaj farsz
-
rozpuść masło na patelni, aż ustąpi piana. Dodać cebulę i seler i gotować, aż zmiękną, o 5 protokół. Dodaj pekan, szałwia, tymianek i 1/4 łyżeczki każda sól koszerna i pieprz. Gotować jeszcze przez około 3 minuty, aż orzeszki pekan będą pachnące.,
-
rozpal patelnię małą kroplą cydru jabłkowego i zeskrobuj wszystkie brązowe kawałki od spodu.
-
wyjąć z ognia i wymieszać z ugotowanym ryżem, jabłkami, żurawiną i natką pietruszki. Doprawić do smaku dodatkową solą i pieprzem. Odstawić.
zrób glazurę
-
Połącz cydr jabłkowy z syropem klonowym w garnku. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło, aby utrzymać stały bąbel., Gotować na wolnym ogniu, aż mieszanina będzie syropowa i zredukowana do około 1/3 do 1/2 szklanki, około 15 minut.
-
ubić musztardę Dijon i cynamon na gładką masę. Odstawić.
ul>
uwagi
z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy kolor na kury uzyskasz, jeśli upieczesz je na stelażu ustawionym na obramowanej blasze do pieczenia, ponieważ boki są tak całkowicie narażone na cyrkulację ciepła i powietrza. Kury gotowane na patelni nadal będą absolutnie pyszne, ale mogą nie stać się tak głęboko złote po bokach.