ooit beschouwd als een luxe product, is gerookte zalm nu het hele jaar door op grote schaal verkrijgbaar en is populair geworden in een verscheidenheid aan gerechten. Maar is het echt goed voor je, en hoe ziet een gezonde portiegrootte eruit? We vroegen een voedingsdeskundige om dit smaakvolle Ingrediënt nader te bekijken…
Wat is gerookte zalm?
Het is zalm die is genezen door warme of koude rook. Elke methode geeft de zalm een andere smaak en textuur.,
hete gerookte zalm wordt doorgaans gerookt bij 120-180F, waardoor hij helemaal kan koken, vergeleken met koude gerookte zalm, die tot 24 uur in zout wordt gedroogd alvorens te worden gerookt bij 75-85F – dit wordt als rauw beschouwd.
voedingsprofiel van gerookte zalm
hete gerookte zalm bevat een hoog eiwitgehalte met ongeveer 22 g per portie van 85 g, maar ook een hoog zoutgehalte met 1,8 g per portie – 30% van de referentie-inname. Als een vette vis, heet gerookte zalm is relatief hoog in vet. Een portie bevat ongeveer 7.,5g onverzadigd vet, waaronder omega 3, en ongeveer 1,6 g verzadigd vet.
koude gerookte zalm is qua voedingswaarde zeer vergelijkbaar met warmgerookte zalm, omdat het rijk is aan eiwitten met 19 g per 85 g portie, en het is iets hoger in onverzadigde vetten met 8,6 g per portie en 1,8 g verzadigd vet. Omdat koude gerookte zalm meestal in zout wordt uitgehard, is het zoutgehalte hoger met 2,5 g per portie, waardoor het meer dan 40% van de referentie-inname uitmaakt.,
beide soorten gerookte zalm zijn een goede bron van B-vitamines( nodig voor energie), selenium, dat ons immuunsysteem helpt goed te functioneren en schade aan onze cellen en weefsels voorkomt, en vitamine D om het calcium-en fosfaatgehalte in het lichaam te helpen reguleren, belangrijk voor gezonde botten en tanden, en kan ook helpen om de normale werking van het immuunsysteem te ondersteunen.
Wat is een gezonde portiegrootte?,
De NHS beveelt één portie vette vis per week aan, zoals zalm, en deze portie is 140 g, wat de grootte is van een palmfilet. Echter, gerookte zalm dit zou aanzienlijk verhogen uw dagelijkse zoutgehalte als een 140g portie bevat meer dan 4g zout, waardoor het 68% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Daarom zou het raadzaam zijn om een portie gerookte zalm ter grootte van een palm per week, warm of koud, dat is ongeveer 85 G en bevat 2,5 g zout (42%).,
hoe de gezondste gerookte zalm te kopen
of u nu warme of koude gerookte zalm koopt, controleer op toegevoegde ingrediënten, zoals extra zout of suiker voor smaak. Het rookproces voegt natuurlijk veel smaak toe, dus de gezondere optie is om gerookte zalm te kopen zonder extra ‘ s.
wilde zalm is minder algemeen beschikbaar en is doorgaans duurder. Qua voedingswaarde is er niet veel verschil tussen de twee, dus maak je keuze op basis van je smaakvoorkeur en waarde.,
Er zijn ook verschillende soorten zalm te overwegen, en elk heeft een enigszins ander vetgehalte, maar de smaak zal afhangen van persoonlijke voorkeur.
moet ik me zorgen maken over het kwikgehalte in gerookte zalm?
De NHS adviseert dat de algemene bevolking niet meer dan vier porties vette vis, zoals zalm, per week eet. Een portie is ongeveer 140 g.
vrouwen die zwanger willen worden, zwanger zijn of borstvoeding geven, wordt geadviseerd niet meer dan twee porties vette vis per week te eten, omdat kwik de toekomstige ontwikkeling van baby ‘ s in de baarmoeder kan beïnvloeden.,
Lees meer uit de NHS over hoeveel vis veilig is om te eten.
gerookte vis, inclusief gerookte zalm, wordt als veilig beschouwd om tijdens de dracht te eten, maar houd de portiegrootte in de gaten vanwege het hogere zoutgehalte.
heeft u hiervan genoten? Lees nu…
Is popcorn gezond?Is pindakaas gezond?Is halloumi gezond?
deze pagina is gepubliceerd op 20 November 2018.
Nicola Shubrook is een voedingstherapeut en werkt met zowel particuliere klanten als het bedrijfsleven., Ze is geaccrediteerd lid van de British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) en de complementaire & Natural Healthcare Council (CNHC). Meer informatie op urbanwellness.co.uk.
alle statusinhoud op bbcgoodfood.com wordt alleen verstrekt voor algemene informatie en mag niet worden behandeld als een vervanging voor het medisch advies van uw eigen arts of een andere beroepsbeoefenaar in de gezondheidszorg. Als u zich zorgen maakt over uw algemene gezondheid, moet u contact opnemen met uw lokale zorgverlener., Zie onze website Algemene voorwaarden voor meer informatie.