Curries zijn een belangrijk onderdeel van de Thaise keuken en verwijzen naar zowel het gerecht als de currypasta die gebruikt wordt om het gerecht te maken. Er zijn drie belangrijke soorten Thaise curries-rood, geel en groen—die worden gecategoriseerd door de kleur van de currypasta. De kleur van de pepers en andere ingrediënten geeft elke curry zijn duidelijke tint.
traditioneel werden alle Thaise curries gemaakt met dezelfde ingrediënten, op één ding na: de pepers., Rode curry werd gemaakt met verschillende rode pepers voor een vurig warm gerecht, terwijl groene curry werd gemaakt met groene pepers en gele curry werd gemaakt met gele pepers. In Thailand hebben deze pepers iets andere smaakeigenschappen naast hun kleur. Na verloop van tijd zijn echter andere ingrediënten toegevoegd aan de curry pasta ‘ s om elk recept te verbeteren, waardoor ze meer van elkaar verschillen. Hoewel alle drie de kleuren pittig-heet kunnen zijn afhankelijk van de chef-kok, normaal groen is de mildste en rood de heetste met gele vallen ergens tussenin.,
Groene Curry
groene curry wordt beschouwd als de meest populaire curry in de Thaise keuken. De groene kleur van Thaise groene curry saus is in de loop der jaren levendiger geworden met de toevoeging van verse koriander (koriander), makrut limoenblad en schil, en basilicum. Deze kruiden worden gecombineerd met verse groene pepers en verschillende andere ingrediënten zoals citroengras, vissaus, knoflook, gember en sjalotten.
twee veel voorkomende recepten met groene currypasta (kreung gaeng keo wahn) zijn Thaise groene curry met kip-of rund-en visbollen., Groene curry kan de meest verschillende Thaise curry als het is het meest verschillend van andere landen curries.
Watch Now: gezonde Thaise groene currypasta Recept
rode Curry
rode Thaise currypasta heeft meer of minder bleef hetzelfde na verloop van tijd, met traditionele Thaise koks optellen tot 20 rode pepers om het die rode kleur te geven en het kruidig te maken., Sommige moderne koks geven er echter de voorkeur aan om het aantal pepers te verminderen in ruil voor chilipoeder en soms tomatensaus, die het extra voordeel hebben van het verbeteren van de rode kleur en het verlenen van een diepere smaak.
de meest veelzijdige van de currypasta ‘ s, rode currypasta (kreung gaeng phet daeng) wordt gevonden in een breed scala aan gerechten, van Thaise rode curry met kip tot gebakken zalm in Thaise rode currysaus., Beide recepten nemen kokosmelk in de saus samen met de currypasta, die knoflook, kruiden, galangal en garnalenpasta omvat samen met de rode pepers.
Bekijk nu: de beste zelfgemaakte rode currypasta
gele Curry
zoals in traditionele Indiase curry, Thais geel curry bevat kurkuma als een van de essentiële ingrediënten, waardoor de curry zijn typische goudgele tint krijgt., In feite, sommige Thaise gele curries lijken op Indiase curry in uiterlijk, terwijl de resterende duidelijk Thaise smaak.
gele currypasta (nam prik gaeng karee) heeft een milde, enigszins zoete smaak met een beetje kruiden. Naast de kurkuma wordt kerriepoeder gestampt gecombineerd met korianderzaad, komijn, citroengras, galangal of gember, knoflook en gele of rode chili. Thaise gele curry kip is een veel voorkomend gerecht, en de pasta wordt vaak gecombineerd met kokosmelk en gebruikt in visstoofschotels.,
andere soorten Thaise Curry
Er zijn tal van andere soorten Thaise curry naast rood, geel en groen. Deze omvatten Massaman curry, Penang curry, en zure curry.
Massaman curry is een van de meest unieke Thaise curry ‘ s dankzij de Perzische invloed. Het is ontstaan in het zuiden van Thailand in de buurt van de grens van Maleisië en is een dikke saus met een milde, licht zoete smaak. Massaman curry gerechten onderscheiden zich door het opnemen van verschillende hele kruiden en pinda ‘ s, anders ongewoon in een Thaise curry.,
Watch Now: Hoe maak je smaakvolle Thaise Massaman Chicken Curry
Thaise Penang rode curry is rijker en zoeter maar droger dan de andere curries. Het is vernoemd naar het eiland voor de westkust van Maleisië en wordt soms geserveerd met kokosroom. De pasta is gemaakt van gedroogde of verse rode pepers en is meestal bereid om extreem pittig te zijn. U ziet deze curry meestal gekookt met rundvlees.,
zure currypasta wordt gemaakt van slechts vijf ingrediënten, waardoor dit de makkelijkste curry is om te maken. Het heeft een lossere consistentie dan de andere curries en wordt meestal bereid met vis of varkensvlees, vergelijkbaar met deze Goan curry. Tamarinde, zure ananas of ander zuur fruit geven de curry zijn duidelijke zure smaak.,