I curry sono una parte importante della cucina thailandese e si riferiscono sia al piatto che alla pasta di curry utilizzata per preparare il piatto. Ci sono tre tipi principali di curry thailandesi-rosso, giallo e verde—che sono classificati in base al colore della pasta di curry. Il colore dei peperoncini e altri ingredienti dà ogni curry la sua tonalità distinta.
Tradizionalmente, tutti i curry thailandesi sono stati fatti con gli stessi ingredienti tranne che per una cosa: i peperoncini., Curry rosso è stato fatto con diversi peperoncini rossi per un piatto caldo di fuoco, mentre curry verde è stato fatto con peperoncini verdi e curry giallo è stato fatto con peperoncini gialli. In Thailandia, questi peperoncini hanno caratteristiche gustative leggermente diverse oltre al loro colore. Nel corso del tempo, tuttavia, altri ingredienti sono stati aggiunti alle paste di curry per migliorare ogni ricetta, rendendole più distinte l’una dall’altra. Anche se tutti e tre i colori possono essere piccante-caldo a seconda dello chef, normalmente verde è il più mite e rosso il più caldo con giallo che cade da qualche parte nel mezzo.,
Curry verde
Il curry verde è considerato il curry più popolare nella cucina tailandese. Il colore verde della salsa al curry verde tailandese è diventato più vivace nel corso degli anni con l’aggiunta di coriandolo fresco (coriandolo), foglia di lime makrut e buccia e basilico. Queste erbe sono combinate con peperoncini verdi freschi e molti altri ingredienti come citronella, salsa di pesce, aglio, zenzero e scalogno.
Due ricette comuni con pasta di curry verde (kreung gaeng keo wahn) sono curry verde tailandese con pollo o manzo e gnocchi di pesce., Il curry verde può essere il curry tailandese più distinto in quanto è il più diverso dai curry di altri paesi.
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Curry Rosso
Rosso pasta di curry Thailandese ha più o meno è rimasto lo stesso nel corso del tempo, con la tradizionale Thai chef di aggiungere fino a 20 rosso peperoncino per dare quel colore rosso e renderlo piccante., Tuttavia, alcuni chef moderni preferiscono ridurre il numero di peperoncini in cambio di polvere di peperoncino e talvolta salsa di pomodoro, che hanno il vantaggio di migliorare il colore rosso e di conferire un sapore più profondo.
La pasta di curry più versatile, la pasta di curry rosso (kreung gaeng phet daeng) si trova in una vasta gamma di piatti, dal curry rosso tailandese con pollo al salmone al forno in salsa di curry rosso tailandese., Entrambe queste ricette incorporano il latte di cocco nella salsa insieme alla pasta di curry, che include aglio, spezie, galangal e pasta di gamberetti insieme ai peperoncini rossi.
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di Curry Giallo
Come nei tradizionali curry Indiano Thai curry giallo include la curcuma come uno degli ingredienti vitali, dando il curry e il suo tipico colore giallo oro tonalità., In effetti, alcuni curry gialli tailandesi assomigliano al curry indiano nell’aspetto pur rimanendo distintamente tailandesi nel gusto.
La pasta al curry giallo (nam prik gaeng karee) ha un sapore delicato, un po ‘dolce con un po’ di spezie. Oltre alla curcuma, la polvere di curry viene pestata in combinazione con semi di coriandolo, cumino, citronella, galangal o zenzero, aglio e peperoncino giallo o rosso. Il pollo al curry giallo tailandese è un piatto comune e la pasta è spesso combinata con latte di cocco e utilizzata negli stufati di pesce.,
Altri tipi di curry Tailandese
Ci sono numerosi altri tipi di curry tailandese oltre al rosso, giallo e verde. Questi includono il curry Massaman, il curry Penang e il curry acido.
Il curry Massaman è uno dei curry tailandesi più unici grazie all’influenza persiana. Ha avuto origine nel sud della Thailandia vicino al confine della Malesia ed è una salsa densa con un sapore delicato e leggermente dolce. I piatti al curry Massaman si distinguono per l’inclusione di diverse spezie intere e arachidi, altrimenti non comuni in un curry tailandese.,
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Thai Penang red curry è ancora più ricco e più dolce più secco degli altri curry. Prende il nome dall’isola al largo della costa occidentale della Malesia e viene servita a volte condita con crema di cocco. La pasta è fatta di peperoncini rossi secchi o freschi e di solito è preparata per essere estremamente piccante. Vedrai più spesso questo curry cucinato con carne di manzo.,
La pasta di curry acida è composta da soli cinque ingredienti, guadagnandosi questo curry più facile da preparare. Ha una consistenza più sciolta rispetto agli altri curry e di solito è preparato con pesce o maiale, simile a questo curry di Goa. Tamarindo, ananas acido o altri frutti acidi conferiscono al curry il suo distinto sapore aspro.,