Cornish Hens with Apple-Cranberry Rice vulling

• 

  Cornish hens are one of my favoriete main grills for fall and winter entertainment. Gevuld met wilde rijst, cranberry en appelvulling en geroosterd met een appelciderglazuur, zijn deze elegante kippen een prachtig alternatief voor kalkoen. Mis de sommelierwijnen niet om de maaltijd compleet te maken!

  

  terug in de jaren 80 waren Cornish hens de rage voor speciale gelegenheden., Mijn moeder roosterde ze door de panful voor onze familie, hun boterachtige aroma wafting door het huis als we wachten op het diner.

  We hadden vaak geroosterde kip, maar dit was niet zomaar een geroosterd kip diner. De elegante, verkleinwoord kippen, neergestreken op onze borden in hun individuele pracht, waren de definitie van “vakantie”.

  natuurlijk, de verfijning van dit alles was vrijwel verloren op mijn 5-jarige zelf. Ik werd net roze gekieteld om een kleine kip op mijn bord te eten.

  Ik hou nog steeds van het serveren van Cornish kippen tijdens de feestdagen., Als ik een kleinere Thanksgiving bijeenkomst Hou, zijn de kippen het perfecte alternatief voor het roosteren van een grote kalkoen. Ze maken ook een mooie presentatie voor kerstdiner of Nieuwjaarsdag.

  Ik bedoel, kijk eens naar die schotel!

  

  Wat is een Cornish Hen?hier in de Verenigde Staten zijn de commerciële “Cornish Hens” een hybride van twee kippenrassen: Cornish en Plymouth Rock. Het zijn jonge en kleine vogels, 4-6 weken oud, die niet meer dan twee pond wegen.

  Je hoort ze vaak aangeduid als ” Cornish Game Hens “of” Rock Cornish Game Hens.,”Ondanks dat ze “wildhennen” worden genoemd, zijn deze kippen helemaal geen wildvogels en kunnen ze mannelijk of vrouwelijk zijn.

  

  Cornish Hen vs.Poussin

  soms zie je Cornish hennen op de markt gebracht als “poussin,” of “spring chickens,” hoewel er enkele verschillen tussen hen zijn. Poussins kan elk ras van onvolwassen, kleine kip zijn, niet alleen de specifieke rassen hierboven die Cornish kippen definiëren.

  Poussin kippen zijn traditioneel iets slanker dan Cornish kippen, en neigen naar het kleinere uiteinde van de gewichtskaart., Elke keer als ik poussins vind op pluimveebedrijven, zijn ze ongeveer een – op een en een kwart pond.

  zowel Cornish hens als poussins hebben een delicate smaak en een vochtige, zachte textuur. Ze kunnen door elkaar worden gebruikt in dit recept, maar zal roosteren op iets verschillende tarieven. In de supermarkt koop ik graag natuurlijk, luchtgekoeld gevogelte en vind ik de kippen van deze kwaliteit het lekkerst.,

  

  gevulde Cornish kippen maken

  gezien de delicate aard van deze vogels, vul ik ze liever met een losse rijstvulling in plaats van een meer substantiële broodvulling.

  Het voorbereiden van de vulling voor de hennen duurt niet lang, en kan van tevoren worden gedaan. Het enige wat je hoeft te doen is uien en selderij in boter bakken tot ze zacht zijn, en pecannoten, appels en kruiden roeren tot ze warm en geurig zijn. Gooi met gekookte rijst en gezoete gedroogde cranberries, en je bent klaar om te gaan.,

  elke Cornish hen is geschikt voor ongeveer 1/2 kopje losse vulling, soms een lepel of twee meer. Om goed te koken, wil je de vulling niet strak in de vogel verpakken.

  

  welke rijstsoort moet ik gebruiken?

  voor de vulbasis gebruik ik een mengsel van witte, bruine, wilde en rode rijst (“Royal Blend” genoemd op mijn markt). U kunt ook gebruik maken van een standaard langkorrelige en wilde rijst mix.

  voor de beste textuur en smaak spoel ik de rijst totdat het water helder is en laat het sudderen in kippenbouillon., Het is belangrijk om de rijst te koken tot hij gaar is, maar niet te gaar. De vulling moet zacht zijn, maar niet papperig.

  

  Tips voor het roosteren van geglazuurde Cornish kippen

  ik bind een Cornish hen meestal niet volledig vast zoals ik een grotere geroosterde kip zou doen, maar ik stop de vleugelpunten onder de vogel en bind de poten aan elkaar met keukentouw.rooster de hennen op een rooster in een braadpan of op een omrande bakplaat. Je wilt dat de kippen een beetje ruimte om hen heen hebben tijdens het roosteren zodat de lucht zal circuleren en ze gelijkmatig zullen koken.,voor het roosteren bestrijk ik de kippen grondig met gesmolten boter en breng ze op smaak met zout en versgebarsten peper. De boter zal het bruiningsproces helpen en smaak toevoegen.

  na de eerste 20 minuten van het roosteren, beglazing ik de kippen met een eenvoudige cider-Dijon-esdoorn reductie. (Gemakkelijk om vooruit te maken op het fornuis!). Het glazuur geeft de huid een zoetzure finish en een prachtige kleur.

  het serveren van Cornish Wildhennen

  voor de meeste Cornish kippen in het bereik van 1,25 tot 1,5 pond dient één vogel één persoon. Grotere kippen kunnen in tweeën worden gesplitst om twee gasten te bedienen.,

  Als u een volle Kip serveert, hoeft u niet te snijden voor het plateren. Na het rusten van de kippen, knip weg de keuken touw van de poten en over te dragen aan het diner borden of een serveerschaal.

  hoewel er genoeg rijst in elke vogel zit voor een enkele portie, maak ik graag een extra batch en serveer het samen met de kip. Soms willen gasten een extra bol rijst en dat is een mooie presentatie.

  plaats de extra rijstvulling in een beboterde pan, dek af en warm op 325 graden F gedurende 20-30 minuten voor het serveren.,

  

  maak deze elegante maaltijd nog specialer met een wijnpaar! Certified Sommelier and Italian Wine Ambassador, Hugh Preece, stelt het volgende voor:

  traditionele koppeling: St. Michael-Eppan Riesling ‘Montiggl’ Sudtirol, Alto Adige

  “Schone geel-groene kleur, op de neus intense steenvruchten en witte bloemen; in de mond, elegante grapefruit, salie, tijm, amandel, evenwichtige mineraliteit, goede zuurgraad, met een vleugje rondheid en een aanhoudende afdronk.,Daring Pairing: Tenuta San Giorgio Sangiovese ‘Ciampoleto’ Rosso di Montalcino DOC, Tuscany”Nice bright, robijnrode baby Brunello, on the nose, fruity with rijpe bessen as well as autumnal flowers. Soepel, soepel en fris in de mond met tijm, kersen, framboos, zongedroogde tomaat, kruidnagel, leer, klei, aardbeienafwerking, delicate tannines die het een zeer mooie structuur geven. Matig in lichaam en zeer toegankelijk.,”

  

  Cornish Hens with Apple-Cranberry Rice vulling

  dit geglazuurde, met rijst gevulde Cornish hen recept is perfect voor elegant onderhoud tijdens de herfst-en wintermaanden.

  Print Pin Opslaan Opgeslagen!,dried cranberries

• ▢ 3 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley
• ▢ kosher salt and freshly-ground black pepper
• ▢ splash apple cider

Glaze

• ▢ 1 cup apple cider
• ▢ 2 tablespoons maple syrup
• ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
• ▢ pinch ground cinnamon

Hens

• ▢ 4 cornish hens (1.,25 1,5 pond per stuk)
• ▢ 2 eetlepels ongezouten boter gesmolten
• ▢ kosher zout en vers gemalen zwarte peper