Cornish høner er en av mine favoritt hovedretter for høsten og vinteren underholdende. Fylt med en vill ris, tranebær, og apple stuffing og stekt med en apple cider glasur, disse elegante høner er et nydelig alternativ til tyrkia. Ikke gå glipp av vinkelner vin motstandere til å fullføre måltidet!
Tilbake på 80-tallet, Cornish høner var alle raseri for spesielle anledninger., Min mor pleide å steke dem av panful for vår familie, sine buttery aroma wafting i hele huset som vi ventet på middag.
Vi hadde stekt kylling ofte, men dette var ikke bare en hvilken som helst stekt kylling middag. De elegante, lille høner, som ligger på platene våre i deres individuelle prakt, var definisjonen på «ferie».
selvfølgelig, raffinement av det hele var ganske mye tapt på min 5 år gamle selv. Jeg var bare tickled pink til å ha en liten kylling på min tallerken til middag.
jeg elsker fremdeles å tjene Cornish høner i løpet av ferien., Hvis jeg er vertskap for en mindre Thanksgiving gathering, høner er det perfekte alternativ til steking et stort tyrkia. De gjør også en vakker presentasjon for Christmas middag eller nyttårsdag.
jeg mener, bare se på at tallerken!
Hva er en Cornish Høne?
Her i Usa, kommersielle «Cornish Høner» er en hybrid av to kylling raser: Cornish og Plymouth Rock. De er unge og små fugler, 4-6 uker gamle, og veier ikke mer enn to kilo.
vil Du ofte høre dem referert til som «Cornish Spillet Høner» eller «Rock Cornish Spillet Høner.,»Til tross for at kalt «spillet høner», disse kyllingene er ikke spillet fugler i det hele tatt, og kan være mann eller kvinne.
Cornish Høne vs. Poussin
noen Ganger, vil du se Cornish høner markedsført som «poussin,» eller «våren kyllinger,» selv om det er noen forskjeller mellom dem. Poussins kan være hvilken som helst type umoden, lite kylling, ikke bare de spesifikke raser over at definerer Cornish høner.
Poussin kyllinger er tradisjonelt en litt slankere enn hos Cornish høner, og har en tendens mot mindre slutten av vekt diagrammet., Hver gang jeg finner poussins på fjørfe gårder, de er rett rundt én til én og en kvart kilo.
Begge Cornish høner og poussins har en delikat smak og fuktig, øm tekstur. De kan brukes om hverandre i denne oppskriften, men vil steke på litt forskjellige priser. I dagligvarebutikk, jeg liker å kjøpe naturlige, luft-avkjølt fjørfe, og finn høner av denne kvaliteten i de lekreste.,
Gjør Fylt Cornish Høner
Gitt den sårbare arten av disse fuglene foretrekker jeg å stappe dem med en løs ris stuffing i stedet for et mer mettende brød stuffing.
Prepping stuffing for høner tar ikke lang tid, og kan gjøres i forkant. Alt du trenger å gjøre er å fres løk og selleri i smør til de er møre, og rør i pekannøtter, epler og urter til toasty og velduftende. Kaste med kokt ris og søtet tørkede tranebær, og du er klar til å gå.,
Hver Cornish høne vil romme ca 1/2 kopp løs stuffing, noen ganger en skje eller to mer. For riktig matlaging, trenger du ikke ønsker å pakke stuffing i fugl tett.
Hva slags Ris Bør jeg Bruke?
For stuffing base, bruker jeg en blanding av hvite, brune, vilt og rødt ris (kalt «Royal Blanding» på min markedet). Du kan også bruke en vanlig langfibret og vill ris blanding.
For å best tekstur og smak, jeg skyll risen før vannet går klar og la det småkoke det i kylling buljong., Det er viktig å lage ris til det er mørt, men ikke vil overkoker det. Stuffing skal være myk, men ikke mushy.
Tips for Steking Glasert Cornish Høner
jeg vanligvis ikke fullt truss en Cornish høne som jeg ville en større stekt kylling, men jeg gjør mageplastikk vingen tips under fugl og binde beina sammen med kjøkken hyssing.
Steke høner på et stativ ligger i en langpanne eller på en rimmed stekeplate. Du vil hønene til å ha litt plass rundt dem mens steking så vil luften sirkulere og de skal koke jevnt.,
Før steking, jeg børste høner grundig med smeltet smør og krydre dem med salt og ferskt sprukket pepper. Smøret vil hjelpe bruning prosessen og legge til smaken.
Etter de første 20 minuttene av steking, jeg begynner glass høner med en enkel cider-Dijon-maple reduksjon. (Lett å gjøre foran på ovnen!). Glasuren gir huden en søt-syrlig finish og en nydelig farge.
Serverer Cornish Spillet Høner
For de fleste Cornish høner i 1,25 til 1,5 pund området, en fugl serverer en person. Større høner kan deles i to for å tjene to gjester.,
Hvis serverer en full høne, er det ingen grunn til å skjære før plating. Etter hvile høner, klipp bort kjøkken hyssing fra bena og overføring til middag plater eller en som serverer tallerken.
Mens det er nok ris i hver fugl for en enkelt porsjon, jeg liker å gjøre en ekstra batch og serverer den sammen med høna. Noen ganger, vil du ønsker en ekstra scoop av ris, og det gjør en pen presentasjon.
Plasser ekstra ris stuffing i en buttered pan, dekke, og varm på 325 grader F i 20-30 minutter før servering.,
Gjør dette elegante måltid enda mer spesielt, med en vin sammenkobling! Sertifisert Vinkelner og italiensk Vin Ambassadør, Hugh Preece, foreslår følgende:
Tradisjonell Sammenkobling: St. Michael-Eppan Riesling ‘Montiggl’ Sudtirol, Alto Adige
«Ren gul-grønn farge, på nesen intens stein frukt og hvite blomster, på ganen, elegant grapefrukt, salvie, timian, mandel, balansert minerality, god syrlighet, med en touch av rundhet og en vedvarende finish.,
Dristig Sammenkobling: Tenuta San Giorgio Sangiovese ‘Ciampoleto’ Rosso di Montalcino DOC, Toscana
«Nice lyse, ruby red baby Brunello, på nesen, fruktig med modne bær samt høstlige blomster. Myk, smidig og frisk på smak med timian, kirsebær, bringebær, solen tørket tomat, nellik, skinn, leire, jordbær ferdig, delikate tanniner som gir det en veldig fin struktur. Moderat i kroppen og veldig tilgjengelig.,»
– >
Cornish Høner med Apple-Cranberry Ris Stuffing
skriv Ut Pin-Lagre Lagret!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 til 1,5 kg hver)
- ▢ 2 ss usaltet smør , smeltet
- ▢ kosher salt og fersk-bakken sort pepper
Instruksjoner
Gjøre Stuffing
-
Smelt smør i en stekepanne til skummende avtar. Legg løk og selleri og stek til de er møre, ca 5 minutter. Legg til pekannøtter, salvie, timian, og 1/4 teskje hver kosher salt og pepper. Stek i ca 3 minutter, til pekannøtter er velduftende.,
-
Deglaze pannen med et lite hint av eple cider, og skrape noen brune biter fra bunnen.
-
Fjern fra varmen og rør i kokt ris, epler, tranebær, og persille. Smak til med ekstra salt og pepper. Sett til side.
Lag Glasuren
-
Kombinere apple cider og maple sirup i en gryte. Kok opp, reduser varmen til å opprettholde en jevn boble., La det småkoke til blandingen er seig og redusert til ca 1/3 til 1/2 kopp, ca 15 minutter.
-
Visp i Dijon-sennep og kanel til en glatt. Sett til side.
Ting og Steke den Høner
-
Fjern høner fra kjøleskapet ca 30 minutter før steking. Fjern giblets, skyll høner, og tørk med tørkepapir.,
-
Forvarm ovnen til 425 grader F med brett i nedre tredjedel av ovnen. Plasser et steking rack innsiden av en folie-lined langpanne eller en rimmed stekeplate. Spray steking rack med matlaging spray.
-
Lett sesongen hulrom av høner med salt og pepper. Løst skje om 1/2 kopp stuffing i hvert hulrom. Uavgjort bena lukket med kjøkken hyssing og putt vingene under fugler., Ordne høner i pannen med nok plass mellom dem for at luften kan sirkulere.
-
Pensle toppen og sidene av hver høne med smeltet smør og krydre med salt og pepper. Stek dem i 20 minutter og reduser ovnens temperatur til 375 grader F.
-
Fortsett steking for en ytterligere 40-50 minutter. I løpet av de siste 30 minutter, lett børste den høner med glasur hver 10 minutter. Hvis hønene begynner å brune altfor raskt, beskytte dem med et stykke folie.,
-
Når du er ferdig, hønene skulle registrere seg på 180 grader F i den tykkeste delen av låret, og juice bør kjøre klart. La høner hvile i 10 minutter før servering.
Notater
I min erfaring, så får du best farge på høner hvis du steke dem på et brett satt på en rimmed stekeplate, siden sidene er så fullt eksponert for varme og luft sirkulasjon. Høner som tilberedes i en langpanne vil fortsatt være helt deilig, men kanskje ikke få så dypt gylne på begge sider.