Una volta considerato un prodotto di lusso, il salmone affumicato è ora ampiamente disponibile tutto l’anno ed è diventato popolare in una varietà di piatti. Ma è davvero buono per te,e che aspetto ha una porzione sana? Abbiamo chiesto a un nutrizionista di dare un’occhiata più da vicino a questo ingrediente saporito…
Che cos’è il salmone affumicato?
È il salmone che è stato curato dal fumo caldo o freddo. Ogni metodo conferisce al salmone un gusto e una consistenza diversi.,
Il salmone affumicato a caldo è tipicamente affumicato a 120-180F, permettendogli di cuocere fino in fondo, rispetto al salmone affumicato a freddo, che viene curato in sale fino a 24 ore prima di essere affumicato a 75 – 85F-questo è considerato crudo.
Profilo nutrizionale del salmone affumicato
Il salmone affumicato caldo è ricco di proteine con circa 22g per porzione 85g, ma è anche ricco di sale, contenente 1,8 g per porzione – 30% dell’assunzione di riferimento. Essendo un pesce grasso, il salmone affumicato a caldo è relativamente ricco di grassi. Una porzione contiene circa 7.,5g di grassi insaturi, che include omega 3 e circa 1,6 g di grassi saturi.
Il salmone affumicato a freddo è molto simile dal punto di vista nutrizionale al salmone affumicato a caldo in quanto è ricco di proteine con 19g per porzione 85g, ed è un po ‘ più alto in grassi insaturi con 8.6 g per porzione e 1.8 g di grassi saturi. Poiché il salmone affumicato a freddo è tipicamente curato in sale, il suo contenuto di sale è più alto con 2,5 g per porzione, rendendolo oltre il 40% dell’assunzione di riferimento.,
Entrambi i tipi di salmone affumicato sono una buona fonte di vitamine del gruppo B, necessarie per l’energia), il selenio, che aiuta il nostro sistema immunitario a funzionare correttamente e previene i danni a cellule e tessuti, e di vitamina D per aiutare a regolare i livelli di calcio e fosfato nel corpo, importante per la salute di ossa e denti, e può anche aiutare a sostenere la normale funzione del sistema immunitario.
Che cos’è una porzione sana?,
Il NHS raccomanda una porzione di pesce azzurro a settimana, come il salmone, e questa porzione è 140g, che è la dimensione di un filetto di palma. Tuttavia, salmone affumicato questo aumenterebbe significativamente il contenuto di sale giornaliero come una porzione 140g contiene oltre 4g di sale, rendendolo 68% della dose giornaliera raccomandata. Pertanto, sarebbe consigliabile avere una porzione palmata di salmone affumicato a settimana, calda o fredda, che è di circa 85g e contiene 2,5 g di sale (42%).,
Come acquistare il salmone affumicato più sano
Se stai acquistando salmone affumicato caldo o freddo, controlla eventuali ingredienti aggiunti, come sale extra o zucchero per il sapore. Il processo di affumicatura aggiunge naturalmente un sacco di sapore, quindi l’opzione più sana è quella di acquistare salmone affumicato senza extra aggiunti.
Il salmone selvatico è meno ampiamente disponibile ed è in genere più costoso. Dal punto di vista nutrizionale, non c’è molta differenza tra i due, quindi prendi la tua decisione in base alle tue preferenze di gusto e al tuo valore.,
Ci sono anche diversi tipi di salmone da considerare, e ognuno porta un contenuto di grassi leggermente diverso, ma il gusto scenderà alle preferenze personali.
Devo preoccuparmi dei livelli di mercurio nel salmone affumicato?
Il NHS consiglia che la popolazione generale non mangi più di quattro porzioni di pesce azzurro, come il salmone, a settimana. Una porzione è di circa 140g.
Le donne che stanno pianificando di concepire, sono incinte o allattano al seno sono consigliate di mangiare non più di due porzioni di pesce azzurro a settimana, poiché il mercurio può influenzare lo sviluppo futuro dei bambini nel grembo materno.,
Per saperne di più dal NHS su quanto pesce è sicuro da mangiare.
Il pesce affumicato, incluso il salmone affumicato, è considerato sicuro da mangiare durante la gravidanza, ma tenere d’occhio le dimensioni delle porzioni a causa del più alto contenuto di sale.
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Questa pagina è stata pubblicata il 20 novembre 2018.
Nicola Shubrook è un terapista nutrizionale e lavora sia con clienti privati che con il settore aziendale., È membro accreditato della British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) e del & Natural Healthcare Council (CNHC). Per saperne di più su urbanwellness.co.uk.
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