Cornish Galline con Mela-Mirtillo Riso Ripieno

Cornish galline sono uno dei miei piatti principali per l’autunno e l’inverno divertente. Farcite con riso selvatico, mirtillo e ripieno di mele e arrostite con una glassa di sidro di mele, queste eleganti galline sono una splendida alternativa al tacchino. Da non perdere gli abbinamenti di vini sommelier per completare il pasto!

Negli anni ‘ 80, le galline della Cornovaglia erano di gran moda per le occasioni speciali., Mia madre li arrostiva dal panful per la nostra famiglia, il loro aroma burroso che si diffondeva in tutta la casa mentre aspettavamo la cena.

Avevamo spesso pollo arrosto, ma questa non era una cena di pollo arrosto. Le galline eleganti e minuscole, appollaiate sui nostri piatti nel loro splendore individuale, erano la definizione di”vacanza”.

Naturalmente, la raffinatezza di tutto ciò è stata praticamente persa sul mio sé di 5 anni. Ero solo solleticato rosa per avere un piccolo pollo sul mio piatto per cena.

Amo ancora servire le galline della Cornovaglia durante le vacanze., Se sto ospitando un piccolo raduno del Ringraziamento, le galline sono l’alternativa perfetta per arrostire un grande tacchino. Fanno anche una bella presentazione per la cena di Natale o il giorno di Capodanno.

Voglio dire, basta guardare quel piatto!

Che cos’è una gallina della Cornovaglia?

Qui negli Stati Uniti, le “Galline corniche” commerciali sono un ibrido di due razze di pollo: Cornish e Plymouth Rock. Sono uccelli giovani e piccoli, di 4-6 settimane, che pesano non più di due chili.

Li sentirai spesso indicati come “Galline di gioco della Cornovaglia” o “Galline di gioco della Cornovaglia.,”Nonostante siano chiamati “galline selvaggina”, questi polli non sono affatto selvaggina e possono essere maschi o femmine.

Cornish Hen vs. Poussin

A volte, vedrete galline della Cornovaglia commercializzate come “poussin”, o “polli primaverili”, anche se ci sono alcune differenze tra loro. Poussins può essere qualsiasi razza di immaturo, piccolo pollo, non solo le razze specifiche di cui sopra che definiscono galline della Cornovaglia.

I polli Poussin sono tradizionalmente un po ‘ più magri delle galline della Cornovaglia e tendono verso l’estremità più piccola del grafico del peso., Ogni volta che trovo poussins negli allevamenti di pollame, sono proprio intorno a uno-a uno e un quarto di chilo.

Sia le galline della Cornovaglia che le poussine hanno un sapore delicato e una consistenza umida e tenera. Essi possono essere utilizzati in modo intercambiabile in questa ricetta, anche se sarà arrosto a tassi leggermente diversi. Al negozio di alimentari, mi piace comprare pollame naturale raffreddato ad aria e trovare le galline di questa qualità le più deliziose.,

Fare galline ripiene della Cornovaglia

Data la natura delicata di questi uccelli, preferisco farcirli con un ripieno di riso sciolto invece di un ripieno di pane più consistente.

Preparare il ripieno per le galline non richiede molto tempo e può essere fatto in anticipo. Tutto quello che dovete fare è soffriggere cipolle e sedano nel burro fino a quando ammorbidito, e mescolare in noci pecan, mele, e le erbe fino a tostato e fragrante. Toss con riso cotto e mirtilli secchi zuccherati, e si è pronti ad andare.,

Ogni gallina cornica ospiterà circa 1/2 tazza di ripieno sciolto, a volte un cucchiaio o altri due. Per una corretta cottura, non si desidera imballare il ripieno nell’uccello strettamente.

Che tipo di riso dovrei usare?

Per la base di ripieno, uso una miscela di riso bianco, marrone, selvatico e rosso (chiamato “Royal Blend” al mio mercato). È inoltre possibile utilizzare una miscela standard di riso a grani lunghi e selvatici.

Per la migliore consistenza e sapore, sciacquo il riso fino a quando l’acqua non scorre chiara e lo faccio sobbollire nel brodo di pollo., È importante cuocere il riso fino a quando non è tenero, ma non cuocerlo troppo. Il ripieno dovrebbe essere morbido, ma non pastoso.

Suggerimenti per arrostire galline corniche smaltate

Di solito non truss completamente una gallina cornica come farei con un pollo arrosto più grande, ma infilare le punte delle ali sotto l’uccello e legare le gambe insieme con spago da cucina.

Arrostire le galline su una griglia posta in una teglia o su una teglia bordata. Vuoi che le galline abbiano un po ‘ di spazio intorno a loro mentre arrostiscono in modo che l’aria circoli e cucinino in modo uniforme.,

Prima di arrostire, spennello accuratamente le galline con burro fuso e le condisco con sale e pepe appena incrinato. Il burro aiuterà il processo di doratura e aggiungerà sapore.

Dopo i primi 20 minuti di tostatura, inizio a smaltare le galline con una semplice riduzione di sidro-Digione-acero. (Facile da fare avanti sulla stufa!). La glassa dona alla pelle una finitura dolce e un colore splendido.

Che serve galline della Cornovaglia

Per la maggior parte delle galline della Cornovaglia nella gamma da 1,25 a 1,5 libbre, un uccello serve una persona. Le galline più grandi possono essere divise a metà per servire due ospiti.,

Se serve una gallina piena, non c’è bisogno di scolpire prima di placcare. Dopo aver riposato le galline, tagliare via lo spago da cucina dalle gambe e trasferirlo in piatti o in un piatto da portata.

Mentre c’è abbastanza riso in ogni uccello per una singola porzione, mi piace fare un lotto extra e servirlo insieme alla gallina. A volte, gli ospiti vorranno una pallina di riso in più e fa una bella presentazione.

Mettere il ripieno di riso in una padella imburrata, coprire e scaldare a 325 gradi F per 20-30 minuti prima di servire.,

Rendi questo elegante pasto ancora più speciale con un abbinamento di vini! Sommelier Vino italiano e Ambasciatore, Hugh Preece, suggerisce la seguente:

Tradizionale Abbinamento: St. Michael-Eppan Riesling ‘di Monticolo’ alto adige, Alto Adige

“Pulito giallo-verde per il colore, al naso intenso di frutta e fiori bianchi; al palato, elegante, pompelmo, salvia, timo, mandorle, equilibrato mineralità, buona acidità, con un tocco di rotondità e un finale persistente.,

Abbinamenti audaci: Tenuta San Giorgio Sangiovese ‘Ciampoleto’ Rosso di Montalcino DOC, Toscana

“Bel Brunello baby rosso rubino brillante, al naso, fruttato con frutti di bosco maturi e fiori autunnali. Morbido, morbido e fresco al palato con timo, ciliegia, lampone, pomodoro secco, chiodi di garofano, cuoio, argilla, finale di fragola, tannini delicati che gli conferiscono una struttura molto bella. Moderato nel corpo e molto accessibile.,”