Räucherlachs, der einst als Luxusprodukt galt, ist heute das ganze Jahr über weit verbreitet und in einer Vielzahl von Gerichten beliebt. Aber ist es wirklich gut für dich und wie sieht eine gesunde Portionsgröße aus? Wir haben einen Ernährungsberater gebeten, sich diese geschmackvolle Zutat genauer anzusehen…
Was ist Räucherlachs?
Es ist Lachs, der entweder durch heißen oder kalten Rauch geheilt wurde. Jede Methode verleiht dem Lachs einen anderen Geschmack und eine andere Textur.,
Heißgeräucherter Lachs wird normalerweise bei 120-180F geraucht, so dass er den ganzen Weg durch kochen kann, verglichen mit kaltgeräuchertem Lachs, der bis zu 24 Stunden in Salz gehärtet wird, bevor er bei 75-85F geraucht wird – dies gilt als roh.
Ernährungsprofil von Räucherlachs
Heißer Räucherlachs ist mit etwa 22 g pro 85 g Portion proteinreich, aber auch salzreich und enthält 1,8 g pro Portion – 30% der Referenzaufnahme. Als fettiger Fisch ist heißer Räucherlachs relativ fettreich. Eine Portion enthält rund 7.,5g ungesättigtes Fett, das Omega 3 enthält, und etwa 1,6 g gesättigtes Fett.
Kaltgeräucherter Lachs ist ernährungsphysiologisch sehr ähnlich zu heißgeräuchertem Lachs, da er mit 19 g pro 85 g Portion proteinreich ist und mit 8,6 g pro Portion etwas höher ist und 1,8 g gesättigtes Fett. Da kaltgeräucherter Lachs normalerweise in Salz gehärtet wird, ist sein Salzgehalt mit 2, 5 g pro Portion höher, was ihn zu über 40% der Referenzaufnahme macht.,
Beide Arten von Räucherlachs sind eine gute Quelle für B-Vitamine (benötigt für Energie), Selen, das unserem Immunsystem hilft, richtig zu funktionieren und Schäden an unseren Zellen und Geweben zu verhindern, und Vitamin D, um den Kalzium-und Phosphatspiegel im Körper zu regulieren, wichtig für gesunde Knochen und Zähne und kann auch dazu beitragen, die normale Funktion des Immunsystems zu unterstützen.
Was ist eine gesunde Portionsgröße?,
Der NHS empfiehlt eine Portion öligen Fisch pro Woche, wie Lachs, und diese Portion ist 140g, die die Größe eines palmengroßen Filets hat. Geräucherter Lachs Dies würde jedoch Ihren täglichen Salzgehalt erheblich erhöhen, da eine 140g-Portion über 4g Salz enthält, was 68% der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Daher wäre es ratsam, eine palmengroße Portion Räucherlachs pro Woche heiß oder kalt zu haben, die etwa 85 g beträgt und 2, 5 g Salz (42%) enthält.,
So kaufen Sie den gesündesten Räucherlachs
Egal, ob Sie heißen oder kalten Räucherlachs kaufen, suchen Sie nach zusätzlichen Zutaten wie extra Salz oder Zucker für den Geschmack. Der Rauchprozess fügt natürlich viel Geschmack hinzu, so dass die gesündere Option darin besteht, geräucherten Lachs ohne zusätzliche Extras zu kaufen.
Wildlachs ist weniger verbreitet und in der Regel teurer. Ernährungsphysiologisch gibt es keinen großen Unterschied zwischen den beiden, also treffen Sie Ihre Entscheidung basierend auf Ihrer Geschmackspräferenz und Ihrem Wert.,
Es gibt auch verschiedene Arten von Lachs zu berücksichtigen, und jeder trägt einen etwas anderen Fettgehalt, aber der Geschmack wird auf persönliche Vorlieben zurückzuführen sein.
muss ich mir sorgen über die Quecksilberbelastung in geräucherten Lachs?
Der NHS empfiehlt, dass die Allgemeine Bevölkerung Essen, nicht mehr als vier Portionen von fettem Fisch, wie Lachs pro Woche. 140g.
Frauen, die schwanger werden möchten, schwanger sind oder stillen, wird empfohlen, nicht mehr als zwei Portionen öligen Fisch pro Woche zu essen, da Quecksilber die zukünftige Entwicklung von Babys im Mutterleib beeinflussen kann.,
Lesen Sie mehr vom NHS darüber, wie viel Fisch sicher zu essen ist.
Geräucherter Fisch, einschließlich Räucherlachs, gilt als sicher während der Schwangerschaft zu essen, aber halten Sie ein Auge auf Portionsgrößen wegen des höheren Salzgehalts.
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Diese Seite wurde am 20.11.2018 veröffentlicht.
Nicola Shubrook ist Ernährungstherapeutin und arbeitet sowohl mit Privatkunden als auch mit Unternehmen zusammen., Sie ist ein akkreditiertes Mitglied der britischen Vereinigung für Angewandte Ernährung und Ernährungstherapie (BANT) und die Ergänzenden & Natural Healthcare Council (CNHC). Erfahren Sie mehr unter urbanwellness.co.uk.
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