Cornish tyúk vagy az egyik kedvenc főétel az őszi-téli szórakoztató. Töltött vad rizs, áfonya, alma töltelék, sült almabor máz, ezek az elegáns tyúkok egy gyönyörű alternatívája a pulyka. Ne hagyja ki a sommelier bor párosításokat az étkezés befejezéséhez!
vissza a 80-as években, Cornish tyúkok voltak a düh különleges alkalmakkor., Édesanyám sütötte őket a serpenyő mellett a családunk számára, vajas aromájuk az egész házban ingadozott, amikor vacsorára vártunk.
gyakran sült csirkét ettünk, de ez nem csak sült csirke vacsora volt. Az elegáns, apró tyúkok, amelyek a tányérjainkon ültek egyedi pompájukban, az “ünnep”meghatározása volt.
természetesen az egész kifinomultsága nagyjából elveszett az 5 éves önmagamon. Én csak csiklandozta Rózsaszín, hogy egy kis csirke a tányéromon vacsorára.
még mindig szeretem a Cornish tyúkok kiszolgálását az ünnepek alatt., Ha én otthont egy kisebb Hálaadás összejövetel, a tyúkok a tökéletes alternatívája a pörkölés egy nagy pulyka. Azt is, hogy egy szép bemutató karácsonyi vacsora vagy újév napján.
úgy értem, csak nézd meg azt a tálat!
mi az a Cornish tyúk?
itt az Egyesült Államokban a kereskedelmi “Cornish tyúk” két csirkefajta hibridje: Cornish és Plymouth Rock. Ezek a fiatal, kis madarak, 4-6 hetes, súlya nem több, mint két font.
gyakran hallani őket “Cornish Game tyúk “vagy” Rock Cornish Game tyúk.,”Annak ellenére, hogy “vad tyúkoknak” hívják, ezek a csirkék egyáltalán nem vadmadarak, lehetnek férfiak vagy nők.
Cornish Hen vs.Poussin
néha látni fogja a” poussin “vagy” tavaszi csirkék ” néven forgalmazott Cornish tyúkokat, bár vannak különbségek közöttük. Poussins lehet bármilyen fajta éretlen, kis csirke, nem csak a konkrét fajták felett, amelyek meghatározzák Cornish tyúkok.
A Poussin csirkék hagyományosan kissé karcsúbbak, mint a Cornish tyúkok, és a súlydiagram kisebb vége felé hajlamosak., Amikor poussinokat találok a baromfifarmokon,körülbelül egy – másfél font körül vannak.
mind a Cornish tyúk, mind a poussins finom ízű, nedves, gyengéd textúrájú. Felcserélhető módon használhatók ebben a receptben,bár kissé eltérő sebességgel sült. Az élelmiszerboltban szeretek természetes, levegővel hűtött baromfit vásárolni, és az ilyen minőségű tyúkokat találom a leginkább kellemesnek.,
töltött Cornish tyúkok készítése
tekintettel ezeknek a madaraknak a finom jellegére, inkább laza rizs töltelékkel töltöm be őket egy jelentősebb kenyér töltelék helyett.
a tyúkok számára a töltelék előkészítése nem tart sokáig, és előre is elvégezhető. Mindössze annyit kell tennie, hogy pirított hagymát és zellert vajban, amíg megpuhult, és keverjük a pekándió, alma, gyógynövények, amíg pirítós, illatos. Dobd a főtt rizs, édesített szárított áfonya, és készen áll, hogy menjen.,
minden Cornish tyúk körülbelül 1/2 csésze laza tölteléket fog befogadni,néha egy-két kanál. A megfelelő főzéshez nem akarja szorosan csomagolni a tölteléket a madárba.
milyen típusú rizst kell használnom?
a töltelékhez fehér, barna, vad és vörös rizs keverékét használom (a piacon” királyi keveréknek ” hívják). Azt is használja a szokásos hosszú szemű, vad rizs keverék.
a legjobb textúra és íz érdekében addig öblítem a rizst, amíg a víz tiszta lesz, és csirkehúsban párolom., Fontos, hogy a rizst főzzük, amíg gyengéd, de ne szakácsoljuk túl. A tölteléknek puhanak, de nem pépesnek kell lennie.
Tippek a Pörkölés Mázas Cornish Tyúk
én általában nem teljesen rácsos egy Cornish tyúk, mint egy nagyobb, sült csirke, de azt tuck a szárny tippek a madár alatt megkötni a lábak együtt konyha zsineg.
süssük a tyúkokat egy sütőedényben vagy egy peremes sütőlapra helyezett állványra. Azt szeretné, ha a tyúkok pörkölés közben egy kis helyet foglalnának el körülöttük, hogy a levegő keringjen, és egyenletesen szakácsoljanak.,
pörkölés előtt alaposan megmosom a tyúkokat olvasztott vajjal, majd sóval és frissen repedt borssal fűszerezem. A vaj segít a barnulás folyamatában, ízt ad hozzá.
az első 20 perc pörkölés után egy egyszerű almabor-Dijon-juhar redukcióval kezdem a tyúkok üvegezését. (Könnyen előre a tűzhelyen!). A máz ad a bőr egy édes-fanyar kivitelben, gyönyörű színű.
Cornish Game tyúk kiszolgálása
a legtöbb Cornish tyúk esetében az 1, 25-1, 5 font tartományban egy madár egy embert szolgál fel. A nagyobb tyúkokat fel lehet osztani két vendég kiszolgálására.,
ha teljes tyúkot szolgál fel, nincs szükség faragásra a borítás előtt. A tyúkok pihentetése után vágja le a konyhai zsineget a lábakról, majd vigye át vacsorára vagy egy tálra.
bár minden madárban elegendő rizs van egyetlen adaghoz, szeretek egy extra tételt készíteni, és a tyúk mellett szolgálni. Néha a vendégek egy extra kanálnyi rizsre vágynak, ami szép prezentációt tesz lehetővé.
helyezze az extra rizs tölteléket egy vajas serpenyőbe, fedje le, majd melegítse 325 F fokon 20-30 percig tálalás előtt.,
tegye ezt az elegáns ételt még különlegesebbé borpárosítással! Hiteles Sommelier és olasz bor Nagykövet, Hugh Preece, javasolja a következő:
hagyományos párosítás: St. Michael-Eppan Riesling ‘Montiggl’ Sudtirol, Alto Adige
“tiszta sárga-zöld színű, az orr intenzív kő gyümölcs és fehér virágok; a szájpad, elegáns grapefruit, zsálya, kakukkfű, mandula, kiegyensúlyozott mineralitás, jó savasság, egy kis kerekség, és tartós kivitelben.,
merész párosítás: Tenuta San Giorgio Sangiovese ‘Ciampoleto’ Rosso di Montalcino DOC, Toszkána
“szép fényes, rubinvörös baba Brunello, az orrán, gyümölcsös Érett bogyókkal, valamint őszi virágokkal. Sima, rugalmas, friss a szájban kakukkfű, cseresznye, málna, napon szárított paradicsom, szegfűszeg, bőr, agyag, eper kivitelben, finom tanninok, hogy ez egy nagyon szép szerkezet. Mérsékelt test és nagyon hozzáférhető.,”
Cornish Tyúk az Apple-Áfonya Rizses Tölteléket
nyomtatási Pin Mentés mentve!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 1,5 kg)
- ▢ 2 evőkanál sótlan vaj , elolvadt
- ▢ kóser só, frissen őrölt fekete bors
Utasítás
Hogy a Töltelék
-
Olvad a vajat egy serpenyőben, amíg a habzás alábbhagy. Adjunk hozzá hagymát, zeller, szakács, amíg lágy, körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá pekándiót, zsálya, kakukkfű, és 1/4 teáskanál minden kóser só, bors. Szakács körülbelül 3 percig, amíg a pekándió illatos.,
-
az edényt egy kis almabor-fröccsenéssel Deglaze, majd minden barna bitet lekapar az aljáról.
-
távolítsa el a tűzről, majd keverje hozzá a főtt rizst, almát, áfonyát és petrezselymet. Szezon ízlés szerint további sóval, borssal. Tegye félre.
készítse el a mázat
-
keverje össze az almabort és a juharszirupot egy edényben. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, hogy fenntartsuk a folyamatos buborékot., Pároljuk, amíg a keverék szirupos, majd körülbelül 1/3-1/2 csésze, körülbelül 15 percig.
-
Tegye félre.
-
a pörkölés előtt körülbelül 30 perccel távolítsa el a tyúkokat a hűtőszekrényből. Távolítsa el a gibleteket, öblítse le a tyúkokat, majd szárítsa meg papírtörlővel.,
-
Melegítse elő a sütőt 425 F fokozatra a sütő alsó harmadában lévő rackkel. Helyezzen egy pörkölőtartót egy fóliával bélelt sütőedénybe vagy egy peremes sütőlapba. Spray pörkölő állvány főzés spray.
-
a tyúkok üregeit enyhén sózzuk és borsozzuk. Lazán kanál körülbelül 1/2 csésze töltelék minden üregbe. Csatlakoztassa a lábakat konyhai zsineggel zárva, majd a szárnyakat a madarak alá helyezze., Rendezzük el a tyúkokat a serpenyőben, elegendő hely közöttük a levegő keringéséhez.
-
minden tyúk tetejét és oldalát olvasztott vajjal megkenjük, majd sóval és borssal ízesítjük. Sült 20 percig, majd csökkentse a sütő hőmérsékletét 375 F fok F.
-
folytassa a pörkölést további 40-50 percig. Az elmúlt 30 perc alatt 10 percenként enyhén megmossa a tyúkokat a mázzal. Ha a tyúkok túl gyorsan barnulnak, fedje le őket egy darab fóliával.,
-
ha elkészült, a tyúkoknak 180 F fokot kell regisztrálniuk a comb legvastagabb részén, és a gyümölcsleveknek tisztának kell lenniük. Tálalás előtt hagyja a tyúkokat 10 percig pihenni.
Megjegyzések
tapasztalatom szerint a legjobb színt kapja a tyúkokon, ha egy peremes sütőlapra szerelt állványon sütjük őket, mivel az oldalak annyira ki vannak téve a hőnek és a légáramlásnak. A pörkölő serpenyőben főzött tyúkok még mindig teljesen finomak lesznek, de lehet, hogy nem olyan mélyen aranyosak az oldalakon.