Les différences entre les currys Thaïlandais typiques

les currys sont une partie importante de la cuisine thaïlandaise et se réfèrent à la fois au plat ainsi qu’à la pâte de curry utilisée pour faire le plat. Il existe trois principaux types de currys Thaïlandais—rouge, jaune et vert—qui sont classés par la couleur de la pâte de curry. La couleur des piments et d’autres ingrédients donne à chaque curry sa teinte distincte.

traditionnellement, tous les currys Thaïlandais étaient faits avec les mêmes ingrédients sauf une chose: les piments., Le curry rouge a été fait avec plusieurs piments rouges pour un plat chaud de feu, tandis que le curry vert a été fait avec des piments verts et le curry jaune a été fait avec des piments jaunes. En Thaïlande, ces piments ont des caractéristiques gustatives légèrement différentes en plus de leur couleur. Au fil du temps, cependant, d’autres ingrédients ont été ajoutés aux pâtes de curry pour améliorer chaque recette, les rendant plus distinctes les unes des autres. Bien que les trois couleurs puissent être épicées-chaudes selon le chef, normalement le vert est le plus doux et le rouge le plus chaud avec du jaune tombant quelque part entre les deux.,

Curry vert

le curry vert est considéré comme le curry le plus populaire de la cuisine thaïlandaise. La couleur verte de la sauce au curry vert thaïlandais est devenue plus vibrante au fil des ans avec l’ajout de coriandre fraîche (coriandre), de feuilles et de pelures de lime makrut et de basilic. Ces herbes sont combinées avec des piments verts frais et plusieurs autres ingrédients tels que la citronnelle, la sauce de poisson, l’ail, le gingembre et les échalotes.

deux recettes courantes mettant en vedette la pâte de curry vert (kreung gaeng keo wahn) sont le curry vert Thaïlandais avec des boulettes de poulet ou de bœuf et de poisson., Le curry vert peut être le curry thaïlandais le plus distinct car il est le plus différent des currys d’autres pays.

au Curry Rouge

Rouge pâte de curry Thaï est plus ou moins resté le même au fil du temps, Thaïlandais traditionnel chefs d’ajouter jusqu’à 20 piments rouge pour donner de la couleur rouge et le rendre épicé., Cependant, certains chefs modernes préfèrent réduire le nombre de piments en échange de poudre de chili et parfois de sauce tomate, qui ont l’avantage supplémentaire d’améliorer la couleur rouge et de conférer une saveur plus profonde.

la plus polyvalente des pâtes au curry, la pâte de curry rouge (kreung gaeng phet daeng) se trouve dans une large gamme de plats, du curry rouge Thaïlandais au poulet au saumon cuit au four dans une sauce au curry rouge Thaïlandais., Ces deux recettes incorporent du lait de coco dans la sauce avec la pâte de curry, qui comprend de l’ail, des épices, du galanga et de la pâte de crevettes avec les piments rouges.

Curry Jaune

Comme dans la tradition Indienne au curry, Thai curry jaune comprend le curcuma comme l’un des ingrédients essentiels, de donner le curry, typique d’or teinte jaune., En fait, certains currys jaunes Thaïlandais ressemblent au curry indien en apparence tout en restant distinctement thaïlandais en goût.

la pâte de curry jaune (nam prik gaeng karee) a un goût doux et légèrement sucré avec un peu d’épices. En plus du curcuma, la poudre de curry est pilée combinée avec des graines de coriandre, du cumin, de la citronnelle, du galanga ou du gingembre, de l’ail et du piment jaune ou rouge. Le poulet au curry jaune thaïlandais est un plat commun, et la pâte est souvent combinée avec du lait de coco et utilisée dans les ragoûts de poisson.,

autres types de Curry thaïlandais

Il existe de nombreux autres types de curry thaïlandais en plus du rouge, du jaune et du vert. Ceux-ci incluent le curry Massaman, le curry Penang et le curry aigre.

le curry Massaman est l’un des currys Thaïlandais les plus uniques grâce à l’influence Perse. Il est originaire du Sud De La Thaïlande près de la frontière De La Malaisie et est une sauce épaisse avec une saveur douce et légèrement sucrée. Les plats de curry Massaman se distinguent par l’inclusion de plusieurs épices entières et de cacahuètes, autrement rares dans un curry thaïlandais.,

Thaï Penang au curry rouge est plus riche et plus doux encore plus sèche que les autres currys. Il est nommé d’après l’île au large de la côte ouest de la Malaisie et est servi parfois garni de crème de noix de coco. La pâte est faite de piments rouges séchés ou frais et est généralement préparée pour être extrêmement épicée. Vous verrez le plus souvent ce curry cuit avec du bœuf.,

la pâte de curry aigre est composée de seulement cinq ingrédients, ce qui en fait le curry le plus facile à préparer. Il a une consistance plus lâche que les autres currys et est généralement préparé avec du poisson ou du porc, similaire à ce curry de Goan. Le tamarin, l’ananas aigre ou d’autres fruits aigres donnent au curry sa saveur aigre distincte.,