Autrefois considéré comme un produit de luxe, le saumon fumé est maintenant largement disponible toute l’année et est devenu populaire dans une variété de plats. Mais est – ce vraiment bon pour vous, et à quoi ressemble une taille de portion saine? Nous avons demandé à un nutritionniste de regarder de plus près Cet ingrédient savoureux…
qu’est-Ce que le saumon fumé?
c’est le saumon qui a été guéri par la fumée chaude ou froide. Chaque méthode donne au saumon un goût et une texture différents.,
le saumon fumé à chaud est généralement fumé à 120-180F, ce qui lui permet de cuire tout au long, par rapport au saumon fumé à froid, qui est séché dans du sel jusqu’à 24 heures avant d’être fumé à 75-85F – ceci est considéré comme cru.
profil nutritionnel du saumon fumé
le saumon fumé à chaud est riche en protéines avec environ 22 g par portion de 85 g, mais il est également riche en sel, contenant 1,8 g par portion – 30% de l’apport de référence. Étant un poisson gras, le saumon fumé à chaud est relativement riche en graisse. Une portion contient environ 7.,5g de graisses insaturées, qui comprend des oméga 3, et environ 1,6 g de graisses saturées.
le saumon fumé à froid est très similaire au saumon fumé à chaud en ce sens qu’il est riche en protéines avec 19g par portion de 85g, et il est un peu plus élevé en graisses insaturées avec 8,6 g par portion et 1,8 g de graisses saturées. Étant donné que le saumon fumé à froid est généralement séché dans du sel, sa teneur en sel est plus élevée avec 2,5 g par portion, ce qui en fait plus de 40% de l’apport de référence.,
Les deux types de saumon fumé sont une bonne source de vitamines B (nécessaires pour l’énergie), le sélénium, qui aide notre système immunitaire à fonctionner correctement et empêche d’endommager nos cellules et nos tissus, et la vitamine D pour aider à réguler les niveaux de calcium et de phosphate dans le corps, important pour la santé des os et des dents, et peut également aider à soutenir le fonctionnement normal du système immunitaire.
qu’est Ce qu’une bonne partie de la taille?,
Le SSN recommande une portion de poisson gras par semaine, comme le saumon, et cette portion est 140g, qui est de la taille d’une paume de main filet. Cependant, saumon fumé cela augmenterait considérablement votre teneur quotidienne en sel car une portion de 140g contient plus de 4g de sel, ce qui en fait 68% de l’apport quotidien recommandé. Par conséquent, il serait conseillé d’avoir une portion de saumon fumé de la taille d’une paume par semaine, chaude ou froide, qui est d’environ 85g et contient 2,5 g de sel (42%).,
Comment acheter le saumon fumé le plus sain
que vous achetiez du saumon fumé chaud ou froid, Vérifiez s’il y a des ingrédients ajoutés, comme du sel supplémentaire ou du sucre pour la saveur. Le processus de fumage ajoute naturellement beaucoup de saveur, donc l’option plus saine est d’acheter du saumon fumé sans ajout d’extras.
concernant le saumon Sauvage est moins largement disponible et est généralement plus cher. Sur le plan nutritionnel, il n’y a pas beaucoup de différence entre les deux, alors prenez votre décision en fonction de vos préférences gustatives et de votre valeur.,
Il existe également différents types de saumon à considérer, et chacun a une teneur en matières grasses légèrement différente, mais le goût dépendra de vos préférences personnelles.
dois-je m’inquiéter des niveaux de mercure dans le saumon fumé?
le NHS indique que la population générale ne mange pas plus de quatre portions de poisson gras, comme le saumon, par semaine. Une portion est d’environ 140g.
Il est conseillé aux femmes qui envisagent de concevoir, qui sont enceintes ou qui allaitent de ne pas manger plus de deux portions de poisson gras par semaine, car le mercure peut affecter le développement futur des bébés dans l’utérus.,
Lire la suite du NHS sur la quantité de poisson est sûr de manger.
Le poisson fumé, y compris le saumon fumé, est considéré comme sûr à manger pendant la grossesse, mais gardez un œil sur la taille des portions en raison de la teneur plus élevée en sel.
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cette page a été publiée le 20 novembre 2018.
Nicola Shubrook est nutritionniste et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises., Elle est membre accréditée de la British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) et du Conseil complémentaire & Natural Healthcare Council (CNHC). En savoir plus sur urbanwellness.co.uk.
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