L’Ayam Cemani—une race de poulet noir d’encre indigène en Indonésie—est connu sous de nombreux noms: entre autres, le « poulet le plus envoûtant du monde”, le « Lamborghini”
Il y a une raison pour laquelle ce poulet commande une telle attention. Comme Jason Bittel l’écrit pour National Geographic, le Cemani est peut-être la « créature la plus profondément pigmentée” trouvée dans la nature., Chaque aspect de son apparence, de ses plumes à son bec, sa langue, ses yeux et ses griffes, est noir de jais.
Cette coloration inhabituelle s’étend aux caractéristiques internes de la race, y compris ses organes, ses muscles et ses os; la viande du poulet, par extension, semble avoir été « marinée à l’encre de calmar. »Selon Rae Paoletta de Gizmodo, les exceptions à cette tendance sont le sang et les œufs du Cemani, qui arborent tous deux des teintes plus typiques.,
Les Cemanis sont loin d’être les seuls oiseaux noirs au monde, mais comme le rapporte Kat McGowan pour Nautilus, la majorité des aviaires de couleur plus foncée ont des langues Roses, des yeux bruns et des entrailles de couleur normale. Au total, seulement trois autres races de poulet-le Bohuslän—dals Svarthöna de Suède, le H’Mong noir du Vietnam et le Silkie-partagent la « noirceur interne” du Cemani, une affection connue dans le langage scientifique sous le nom de fibromélanose, ou hyperpigmentation cutanée., (Laurie Woolever du fermier moderne note que le Silkie, un poulet à cinq doigts dont les entrailles noires sont couvertes de plumes duveteuses de couleur Crème, tire son nom de la texture semblable à la fourrure de son plumage.,)
Leif Andersson, généticien à Uppsala en Suède université qui a dirigé une étude 2011 sur le phénomène inhabituel, dit Bittel National Geographic que la fibromélanose découle d’un « réarrangement complexe dans le génome., »Surtout, ajoute Andersson, les membres des quatre races touchées peuvent remonter à un seul poulet ancien: « ce qui est intéressant, c’est que tous les poulets avec ce phénotype portent exactement la même mutation”, dit-il à McGowan de Nautilus. « Cela suggère que certains humains ont vu ces oiseaux noirs et étaient excités à leur sujet, les ont gardés, et les ont vendus et ils se sont répandus dans le monde. »
selon Bittel, la variation se produit dans un gène appelé endothéline 3, ou EDN3., Normalement, un groupe spécifique de cellules dans les systèmes de poulets en développement utilisent EDN3 pour guider la migration des mélanoblastes créateurs de couleurs, mais chez les races hyperpigmentées, presque toutes les cellules des poulets expriment EDN3. Le résultat, explique Andersson, est une » mauvaise migration « dans laquelle dix fois plus de mélanoblastes migrent vers le » mauvais endroit. »
Les Cemanis sont difficiles à obtenir aux États-Unis, où la crainte de la grippe aviaire a conduit à l’interdiction des importations directes en provenance du pays D’origine de la race, L’Indonésie. Comme le note Ethan Harfenist pour Vice, le taux courant pour un couple reproducteur était de 2 000 around vers octobre 2014., À l’époque, le poulet était si demandé qu’il a été présenté dans le numéro annuel du New York magazine. Greenfire Farms, l’éleveur de Cemani basé aux États-Unis le plus connu, vend actuellement des poussins d’un jour pour 199$, mais les petits très admirés sont rarement en stock.,
parlant avec Nautilus, le propriétaire de Greenfire Farms, Paul Bradshaw, explique: « Quelqu’un qui plonge 1 500 $pour un poulailler Williams-Sonoma, ils veulent une race de poulet artisanale. Ils veulent quelque chose de spécial, avec une histoire, quelque chose de beau. C’est le marché que nous servons. »
Patrick Winn de GlobalPost écrit que le Cemani est vu différemment à Java, l’île indonésienne où il a vu le jour., Ici, le poulet est loué comme une créature magique avec d’immenses pouvoirs de guérison. ” Presque personne ne les mange », dit à Winn un fermier de Cemani de 22 ans nommé Firdaus. « La plupart des gens ne s’intéressent qu’à leur sang magique. »
Veronika Kusumaryati, anthropologue à L’Université Harvard, dit que la race était traditionnellement associée aux élites locales et à la royauté. Utilisé dans les rituels dès le 12ème siècle, le Cemani a agi comme un messager entre les royaumes humains et surnaturels., Comme L’explique Kusumaryati à Nautilus, la tradition javanaise soutient que « le monde est occupé par des esprits, bons et mauvais, dont le pouvoir peut être mobilisé pour aider les gens à acquérir le pouvoir, la réputation et la richesse. À ces fins, il faut offrir du poulet Cemani, car le fantôme et les esprits aiment la viande et le sang du poulet Cemani.”