Cornish kanat ovat yksi minun suosikki pääruokaa, syksy ja talvi viihdyttävä. Täytettyjä villiriisiä, karpalo ja omena täyte ja paahdettu omena siideri lasite, nämä tyylikäs kanat ovat upea vaihtoehto turkki. Älä missaa sommelier viini pairings loppuun aterian!
Takaisin 80-luvulla, Cornish kanat olivat kaikki raivon juhliin., Äitini paahtaa niitä panful meidän perhe, heidän voimainen aromi wafting koko talon, koska meidän odotettu illallinen.
– Meillä oli paahdettua kanaa usein, mutta tämä ei ollut mikä tahansa paahdettu kana-aterian. Tyylikäs, lyhennettä kanat, kyydissä meidän levyt henkilökohtaisessa loistoa, olivat määritelmä ”loma”.
tietysti sen kaiken hienostuneisuus oli aika lailla hukassa minun 5-vuotiaalla minälläni. Minua kutitti pinkki, kun sain pienen kanan lautaselleni päivälliseksi.
rakastan edelleen Cornwallin kanojen tarjoilemista juhlapyhinä., Jos järjestän pienemmän kiitospäivän kokoontumisen, kanat ovat täydellinen vaihtoehto ison kalkkunan paistamiseen. He tekevät myös kauniin esityksen jouluaterialle tai Uudenvuodenpäivälle.
i mean, just look at that platter!
Mitä on Cornish Kana?
täällä Yhdysvalloissa kaupalliset ”Cornish kanat” ovat kahden kanarodun risteymä: Cornish ja Plymouth Rock. Ne ovat nuoria ja pieniä, 4-6 viikon ikäisiä lintuja, jotka painavat korkeintaan kaksi kiloa.
usein niitä kutsutaan ”Cornish Game kanoiksi” tai ”Rock Cornish Game kanoiksi.,”Vaikka kanoja kutsutaan riistakanoiksi, ne eivät ole riistalintuja lainkaan, ja ne voivat olla koiraita tai naaraita.
Cornish Kana vs. Poussin
Joskus näet Cornish kanat markkinoidaan ”poussin” tai ”kevät kanoja,” vaikka on olemassa joitakin eroja niiden välillä. Poussins voi olla minkä tahansa rodun epäkypsä, pieni kana, ei vain erityisiä rotuja edellä, jotka määrittelevät Cornish kanat.
Poussin kanat ovat perinteisesti hieman kevyempi kuin Cornish kanat, ja pyrkivät kohti pienempi pää paino kaavio., Aina kun löydän poussiineja siipikarjatiloilta, ne ovat 1-1-15 kiloa.
sekä Kornilla kanoilla että poussineilla on herkkä maku ja kostea, Hento rakenne. Niitä voidaan käyttää vaihdellen tässä reseptissä, vaikka paahdetaan hieman eri nopeudella. Ruokakaupasta tykkään ostaa luontaista, ilmajäähdytettyä siipikarjaa ja löytää tämän laatuiset kanat herkullisimmiksi.,
Making Täytetyt Cornish Kanat
Koska herkkä luonne näitä lintuja, olen mieluummin kamaa ne löysä riisi täyte sen sijaan merkittävämpiä leipää täyte.
täytteen valmistaminen kanoille ei vie kauan, ja se voidaan tehdä etukäteen. Sinun tarvitsee vain kuullottaa sipulia ja selleriä voissa, kunnes ne ovat pehmenneet, ja sekoita joukkoon pekaanipähkinät, omenat ja yrtit, kunnes ne ovat paahteisia ja tuoksuvia. Sekoita keitetty riisi ja makeutetut kuivatut karpalot, ja olet valmis menemään.,
kuhunkin Kornilaiseen kanaan mahtuu noin 1/2 kupillista löysää täytettä, joskus lusikallinen tai kaksi lisää. Kunnon keittämistä varten täytettä ei kannata pakata linnulle tiukasti.
millaista Riisiä Pitäisi Käyttää?
täytepohjalle käytän valkoisen, ruskean, villin ja punaisen riisin sekoitusta (jota markkinoillani kutsutaan ”Royal Blendiksi”). Voit käyttää myös tavallista pitkäjyväistä ja Villiriisin sekoitusta.
paras rakenne ja maku, en huuhtele riisiä kunnes vesi on kirkasta ja hauduta se kanaliemi., On tärkeää keittää riisi, kunnes se on mureaa, mutta älä ylikypsennä sitä. Täytteen pitäisi olla pehmeää, mutta ei mushy.
Vinkkejä Paistamiseen Lasitettu Cornish Kanat
en yleensä eivät täysin ristikon Cornish kana kuin olisin suurempi paahdettua kanaa, mutta en tuck siipi vinkkejä alle lintu ja sido jalat yhdessä keittiö langan.
paahda kanat telineessä paistopannulla tai reunustetulla leivinpaperilla. Haluatko kanat ovat hieman tilaa ympärilleen, kun paahtamalla, jotta ilma kiertää ja he kokki tasaisesti.,
ennen paistamista harjaan kanat perusteellisesti sulatetulla voilla ja maustan ne suolalla ja tuoreella pippurilla. Voi auttaa ruskistusprosessissa ja lisää makua.
ensimmäisen 20 minuutin paahtamisen jälkeen alan lasittaa kanoja yksinkertaisella siideri-Dijon-vaahtera-pelkistyksellä. (Helppo tehdä eteenpäin liesi!). Lasite antaa iholle makeahkon viimeistelyn ja upean värin.
palvellessaan Cornishin Riistakanoja
useimpien 1,25-1,5 kiloisten kanojen kohdalla yksi lintu palvelee yhtä henkilöä. Isommat kanat voi halkaista kahtia palvelemaan kahta vierasta.,
Jos tarjoilee kokonaisen kanan, ei tarvitse veistää ennen pinnoitusta. Jälkeen lepää kanat, snip pois keittiö langan jalat ja siirtää lautaset tai tarjoilu vati.
kun jokaisessa linnussa on tarpeeksi riisiä yhteen annokseen, teen mielelläni ylimääräisen erän ja tarjoilen sen kanan rinnalla. Joskus vieraat haluavat ylimääräisen kauhan riisiä ja se tekee nätin esityksen.
Aseta lisää riisi täyte voideltuun pannulla, kansi, ja lämmin 325 astetta F 20-30 minuuttia ennen tarjoilua.,
Tehdä tämä tyylikäs ateria vielä enemmän viini-pariksi! Sertifioitu Sommelier ja italialaista Viiniä Suurlähettiläs, Hugh Preece, ehdottaa seuraavaa:
Perinteinen Pairing: St. Michael-Eppan Riesling ’Montiggl’ Sudtirol, Alto Adige,
”Puhdas keltainen-vihreä väri, nenä voimakas kivi hedelmiä ja valkoisia kukkia; maku, tyylikäs greippi, salvia, timjami, manteli, tasapainoinen, mineraalinen, hyvä hapokkuus, jossa on ripaus pyöreys ja pysyviä loppuun.,
Rohkea Pairing: Tenuta San Giorgio Sangiovese ’Ciampoleto’ Rosso di Montalcino DOC, Toscana
”Kiva kirkas, rubiininpunainen vauva Brunello, nenä, hedelmäinen, jossa kypsiä marjoja sekä syksyinen kukkia. Sileä, notkea ja raikas maku timjami, kirsikka, vadelma, aurinko kuivattu tomaatti, neilikka -, nahka -, savi -, mansikka loppuun, herkkä tanniinit, jotka antavat sille erittäin hyvä rakenne. Kohtalainen kehon ja erittäin helposti.,”
Cornish Kanat Omena-Karpalo Riisi Täyte
Tulosta Pin-Tallenna Tallennettu!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 1,5 kiloa kukin)
- ▢ 2 rkl suolatonta voita , sulanut
- ▢ kosher suolaa ja tuoretta mustapippuria
Käyttöohjeet
Tee Täyte
-
Sulata voi pannulla, kunnes vaahtoamista laantuu. Lisää sipulit ja selleri ja keitä kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia. Lisää pekaanipähkinät, salvia, timjami ja 1/4 tl kutakin kosher-suolaa ja pippuria. Kypsennä vielä noin 3 minuuttia, kunnes pekaanipähkinät ovat tuoksuvia.,
-
Deglaze pannulla pieni tilkka apple siideri, ja kaavi kaikki ruskea bittiä pohjasta.
-
Poista lämmöltä ja sekoita joukkoon keitetty riisi, omenat, karpaloita, ja persilja. Mausta lisämausteella ja pippurilla. Väistykää.
Tee Lasite
-
Yhdistä apple siideri ja vaahtera siirappi kattilaan. Kiehauta, vähennä lämpöä tasaisen kuplan ylläpitämiseksi., Hauduta, kunnes seos on siirappimaista ja pelkistetty noin 1/3-1/2 kuppiin, noin 15 minuuttia.
-
Vispilä Dijon-sinappia ja kaneli tasaiseksi. Väistykää.
Tavaraa ja Paista Kanat
-
Poista kanat jääkaapista noin 30 minuuttia ennen paahtamalla. Poista sisälmykset, huuhtele kanat, ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.,
-
Kuumenna uuni 425 astetta F telineeseen alemman kolmannes uunin. Aseta paistoteline foliolla vuoratun paistopellin tai reunustetun leivinpaperin sisään. Spray paahtaminen teline ruoanlaitto spray.
-
Kevyesti mausta onteloita kanat suolalla ja pippurilla. Lusikoi löyhästi jokaiseen onteloon noin 1/2 kupillista täytettä. Sido jalat kiinni keittiönarulla ja työnnä Siivet lintujen alle., Järjestä kanat pannuun niin, että niiden välissä on riittävästi tilaa ilman kiertämiseen.
-
Harja topit ja puolin kunkin kana voisulaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 20 minuuttia ja pienennä uunin lämpötila 375 astetta F.
-
Jatka paahtamista vielä 40-50 minuuttia. Viimeisen 30 minuutin aikana harjaa kanat kevyesti lasitteella 10 minuutin välein. Jos kanat alkavat ruskistua liian nopeasti, suojaa ne foliolla.,
-
Kun olet valmis, kanat pitäisi rekisteröidä 180 astetta F paksuin osa reiteen, ja mehut pitäisi ajaa selkeä. Anna kanojen levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Huomautuksia
kokemukseni, saat parhaan värin kanojen jos et paista niitä telineeseen asettaa rimmed leivinpaperille, koska osapuolet ovat niin täysin alttiina lämmön ja ilmankierron. Paahtopannussa kypsennetyt kanat ovat edelleen äärimmäisen herkullisia,mutta eivät välttämättä saa yhtä syvästi kultaisia kylkiä.