El curry es una parte importante de la cocina tailandesa y se refiere tanto al plato como a la pasta de curry utilizada para hacer el plato. Hay tres tipos principales de curry tailandés-rojo, amarillo y verde-que se clasifican por el color de la pasta de curry. El color de los chiles y otros ingredientes le da a cada curry su tono distintivo.
tradicionalmente, todos los curries Tailandeses se hacían con los mismos ingredientes excepto por una cosa: los chiles., El curry rojo se hizo con varios chiles rojos para un plato caliente, mientras que el curry verde se hizo con chiles verdes y el curry amarillo se hizo con chiles amarillos. En Tailandia, estos chiles tienen características de sabor ligeramente diferentes, además de su color. Con el tiempo, sin embargo, se han agregado otros ingredientes a las pastas de curry para mejorar cada receta, haciéndolas más distintas entre sí. Aunque los tres colores pueden ser picantes-calientes dependiendo del chef, normalmente el verde es el más suave y el rojo el más caliente con el amarillo cayendo en algún lugar en el medio.,
Curry Verde
el curry verde es considerado el curry más popular en la cocina tailandesa. El color verde de la salsa de curry verde Tailandés se ha vuelto más vibrante a lo largo de los años con la adición de cilantro fresco, Hoja de Lima makrut y cáscara, y albahaca. Estas hierbas se combinan con chiles verdes frescos y varios otros ingredientes como hierba de limón, salsa de pescado, ajo, jengibre y chalotes.
dos recetas comunes con pasta de curry verde (kreung gaeng Keo wahn) son el curry verde tailandés con albóndigas de pollo o carne de res y pescado., El curry verde puede ser el curry tailandés MÁS DISTINTO, ya que es el más diferente del curry de otros países.
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la más versátil de las pastas de curry, la pasta de curry rojo (kreung gaeng phet daeng) se encuentra en una amplia gama de platos, desde el curry rojo tailandés con pollo hasta el salmón al horno en salsa de curry rojo tailandés., Ambas recetas incorporan leche de coco en la salsa junto con la pasta de curry, que incluye ajo, especias, galangal y pasta de camarones junto con los chiles rojos.
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Curry Amarillo
Como en el tradicional curry Indio, Thai curry amarillo incluye la cúrcuma como uno de los ingredientes vitales, dando al curry con sus típicos de oro-tono amarillo., De hecho, algunos curries amarillos Tailandeses se asemejan al curry indio en apariencia, sin dejar de ser claramente Tailandeses en sabor.
La pasta de curry amarillo (nam prik gaeng karee) tiene un sabor suave y algo dulce con un poco de especias. Además de la cúrcuma, el curry en polvo se machaca combinado con semillas de cilantro, comino, limoncillo, galangal o jengibre, ajo y Chile amarillo o rojo. El pollo al curry amarillo tailandés es un plato común, y la pasta a menudo se combina con leche de coco y se usa en guisos de pescado.,
Otros Tipos de Curry Tailandés
Hay muchos otros tipos de curry Tailandés además de rojo, amarillo y verde. Estos incluyen curry Massaman, curry Penang y curry agrio.
El curry Massaman es uno de los curries Tailandeses más singulares gracias a la influencia persa. Se originó en el sur de Tailandia, cerca de la frontera con Malasia y es una salsa espesa con un sabor suave y ligeramente dulce. Los platos de curry Massaman se distinguen por la inclusión de varias especias enteras y cacahuetes, de lo contrario poco común en un curry tailandés.,
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Tailandés Penang curry rojo es más rica y más dulce aún más seco que los otros curry. Lleva el nombre de la isla de la costa oeste De Malasia y se sirve a veces cubierto con crema de coco. La pasta está hecha de chiles rojos secos o frescos y generalmente se prepara para ser extremadamente picante. La mayoría de las veces verá este curry cocinado con carne de res.,
La pasta de curry agrio está hecha de solo cinco ingredientes, por lo que es el curry más fácil de hacer. Tiene una consistencia más suelta que los otros curries y generalmente se prepara con pescado o cerdo, similar a este curry de Goa. El Tamarindo, la piña agria u otras frutas agrias le dan al curry su distintivo sabor agrio.,