las gallinas de Cornualles son platos principales favoritos para el entretenimiento de otoño e invierno. Rellenas con arroz silvestre, arándano y relleno de manzana y asadas con un glaseado de sidra de manzana, estas elegantes gallinas son una magnífica alternativa al pavo. ¡No te pierdas los maridajes de vino sommelier para completar la comida!
en los años 80, las gallinas de Cornualles estaban de moda para ocasiones especiales., Mi madre solía asarlos por la sartén para nuestra familia, su aroma mantecoso flotando por toda la casa mientras esperábamos la cena.
teníamos pollo asado a menudo, pero esto no era cualquier cena de pollo asado. Las gallinas elegantes y diminutas, Posadas en nuestros platos en su esplendor individual, eran la definición de»vacaciones».
Por supuesto, la sofisticación de todo se perdió en mi yo de 5 años. Me hacía cosquillas rosa para tener un pequeño pollo en mi plato para la cena.
todavía me encanta servir gallinas de Cornualles durante las vacaciones., Si estoy organizando una reunión de acción de Gracias más pequeña, las gallinas son la alternativa perfecta para asar un pavo grande. También hacen una hermosa presentación para la cena de Navidad o el día de Año Nuevo.
Quiero decir, sólo mira ese plato!
¿Qué es una Gallina de Cornualles?
aquí en los Estados Unidos, las «Cornish Hens» comerciales son un híbrido de dos razas de pollos: Cornish y Plymouth Rock. Son aves jóvenes y pequeñas, de 4-6 semanas de edad, que pesan no más de dos libras.
a menudo las oirás referidas como «gallinas de Juego de Cornualles» o «gallinas de Juego de Cornualles de roca»., A pesar de ser llamados «gallinas de caza», estos pollos no son aves de caza en absoluto, y pueden ser machos o hembras.
gallina de Cornualles vs. Poussin
a veces, verá gallinas de Cornualles comercializadas como «poussin» o «pollos de primavera», aunque hay algunas diferencias entre ellas. Los Poussins pueden ser cualquier raza de pollo inmaduro y pequeño, no solo las razas específicas anteriores que definen a las gallinas de Cornualles.
los pollos Poussin son tradicionalmente un poco más delgados que las gallinas de Cornualles, y tienden hacia el extremo más pequeño de la tabla de peso., Cada vez que encuentro poussins en granjas avícolas, están a la vuelta de una a una libra y cuarto.
tanto las gallinas de Cornualles como los poussins tienen un sabor delicado y una textura húmeda y tierna. Se pueden usar indistintamente en esta receta, aunque se asarán a tasas ligeramente diferentes. En la tienda de comestibles, me gusta comprar aves de corral naturales, refrigeradas por aire, y encontrar las gallinas de esta calidad las más deliciosas.,
hacer gallinas de Cornualles rellenas
dada la delicada naturaleza de estas aves, prefiero rellenarlas con un relleno de arroz suelto en lugar de un relleno de pan más sustancial.
preparar el relleno para las gallinas no toma mucho tiempo, y se puede hacer por adelantado. Todo lo que necesita hacer es saltear las cebollas y el apio en mantequilla hasta que se ablanden, y agregar las nueces pecanas, las manzanas y las hierbas hasta que estén tostadas y fragantes. Mezcle con arroz cocido y arándanos secos endulzados, y ya está listo para ir.,
cada gallina de Cornualles acomodará aproximadamente 1/2 taza de relleno suelto, a veces una cucharada o dos más. Para una cocción adecuada, no debes empacar el relleno en el pájaro con fuerza.
¿Qué Tipo de Arroz que debo Usar?
para la base de relleno, uso una mezcla de arroz blanco, marrón, silvestre y rojo (llamado «Royal Blend» en mi mercado). También puede usar una mezcla estándar de grano largo y arroz silvestre.
para obtener la mejor textura y sabor, enjuago el arroz hasta que el agua salga clara y lo Hiervo a fuego lento en caldo de pollo., Es importante cocinar el arroz hasta que esté tierno, pero no lo cocines demasiado. El relleno debe ser suave, pero no blando.
consejos para asar gallinas de Cornualles esmaltadas
normalmente no entrampo completamente una gallina de Cornualles como lo haría con un pollo asado más grande, pero sí meto las puntas de las alas debajo del pájaro y Ato las patas con cordel de cocina.
ase las gallinas en una rejilla en una bandeja para asar o en una bandeja para hornear con borde. Quieres que las gallinas tengan un poco de espacio a su alrededor mientras se asan para que el aire circule y se cocinen uniformemente.,
antes de asar, cepillo bien las gallinas con mantequilla derretida y las condimento con sal y pimienta recién agrietada. La mantequilla ayudará al proceso de dorado y agregará sabor.
Después de los primeros 20 minutos de tostado, empiezo a glasear las gallinas con una simple reducción de sidra-Dijon-arce. (Fácil de hacer por delante en la estufa!). El esmalte le da a la piel un acabado agridulce y un color magnífico.
sirviendo gallinas de caza de Cornualles
para la mayoría de las gallinas de Cornualles en el rango de 1.25 a 1.5 libras, un pájaro sirve a una persona. Las gallinas más grandes se pueden dividir por la mitad para servir a dos invitados.,
si sirve una gallina completa, no hay necesidad de tallar antes de platear. Después de descansar las gallinas, cortar la cuerda de la cocina de las patas y transferir a los platos de la cena o una fuente de servir.
si bien hay suficiente arroz en cada ave para una sola porción, me gusta hacer un lote extra y servirlo junto a la gallina. A veces, los invitados querrán una cucharada extra de arroz y hará una bonita presentación.
coloque el relleno de arroz adicional en una sartén con mantequilla, cubra y caliente a 325 grados F durante 20-30 minutos antes de servir.,
Hacer este elegante comida sea aún más especial con un maridaje de vinos! El Sommelier Certificado y embajador del vino italiano, Hugh Preece, sugiere lo siguiente:
maridaje tradicional: St. Michael-Eppan Riesling’ Montiggl ‘ Sudtirol, Alto Adige
«de color amarillo verdoso limpio, en nariz fruta de hueso intensa y flores blancas; en el paladar, elegante pomelo, salvia, tomillo, almendra, mineralidad equilibrada, buena acidez, con un toque de redondez y un final persistente.,
atrevido maridaje: Tenuta San Giorgio Sangiovese’ Ciampoleto ‘ Rosso di Montalcino DOC, Tuscany
» Bonito Brunello bebé rojo rubí brillante, en nariz, afrutado con bayas maduras y flores otoñales. Suave, flexible y fresco en boca con tomillo, cereza, frambuesa, tomate secado al sol, clavo, cuero, arcilla, final de fresa, taninos delicados que le dan una estructura muy agradable. Moderado en cuerpo y muy accesible.,»
las Gallinas de Cornualles con Manzana Arándano Relleno de Arroz
Imprimir Pin Guardar Guardado!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 a 1.5 libras cada uno)
- 2 2 cucharadas de mantequilla sin sal , derretida
- salt sal kosher y pimienta negra recién molida
instrucciones
hacer el relleno
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derretir la mantequilla en una sartén hasta que desaparezca la espuma. Agregue las cebollas y el apio y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue las nueces pecanas, salvia, tomillo y 1/4 cucharadita de cada sal kosher y pimienta. Cocine durante unos 3 minutos más, hasta que las pacanas estén fragantes.,
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desglasar la sartén con un pequeño chorrito de sidra de manzana y raspar los trozos marrones de la parte inferior.
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Retire del fuego y agregue el arroz cocido, las manzanas, los arándanos y el perejil. Sazone al gusto con sal y pimienta. Reservar.
Hacer el Glaseado
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Combinar de sidra de manzana y miel de maple en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego para mantener una burbuja constante., Cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté almibarada y se reduzca a aproximadamente 1/3 a 1/2 taza, aproximadamente 15 minutos.
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batir en mostaza Dijon y canela hasta que quede suave. Reservar.
Cosas y Asar las Gallinas
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Quitar las gallinas de la nevera unos 30 minutos antes de asar. Retire los menudillos, enjuague las gallinas y seque con una toalla de papel.,
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Precaliente el horno a 425 grados F, con la rejilla en el tercio inferior del horno. Coloque una rejilla para asar dentro de una bandeja para asar forrada de aluminio o una bandeja para hornear con borde. Rocíe la parrilla para asar con aerosol para cocinar.
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Ligeramente la temporada de las cavidades de las gallinas con sal y pimienta. Vierta libremente 1/2 taza de relleno en cada cavidad. Ate las patas cerradas con cordel de cocina y coloque las alas debajo de las aves., Organizar las gallinas en la sartén con suficiente espacio entre ellas para que el aire circule.
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cepille la parte superior y los lados de cada gallina con mantequilla derretida y sazone con sal y pimienta. Ase durante 20 minutos y reduzca la temperatura del horno a 375 grados F.
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continúe asando durante 40-50 minutos adicionales. Durante los últimos 30 minutos, cepille ligeramente las gallinas con el glaseado cada 10 minutos. Si las gallinas comienzan a dorarse demasiado rápido, cúbralas con un trozo de papel de aluminio.,
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cuando termine, las gallinas deben registrar 180 grados F en la parte más gruesa del muslo, y los jugos deben correr claro. Deje reposar a las gallinas durante 10 minutos antes de servir.
Notas
en mi experiencia, obtendrás el mejor color en las gallinas si las asas en una rejilla en una bandeja para hornear con borde, ya que los lados están completamente expuestos al calor y la circulación de aire. Las gallinas cocinadas en una sartén para asar seguirán siendo absolutamente deliciosas, pero es posible que no se doren tan profundamente en los lados.