Currys sind ein wichtiger Bestandteil der thailändischen Küche und beziehen sich sowohl auf das Gericht als auch auf die Currypaste, aus der das Gericht hergestellt wird. Es gibt drei Haupttypen von thailändischen Currys-rot, Gelb und grün—, die nach der Farbe der Currypaste kategorisiert werden. Die Farbe der Chilis und anderer Zutaten verleiht jedem Curry seinen eigenen Farbton.
Traditionell wurden alle thailändischen Currys mit den gleichen Zutaten hergestellt, bis auf eines: die Chilis., Rotes Curry wurde mit mehreren roten Chilis für ein feuriges warmes Gericht zubereitet, während grünes Curry mit grünen Chilis und gelbes Curry mit gelben Chilis hergestellt wurde. In Thailand haben diese Chilis neben ihrer Farbe etwas andere Geschmackseigenschaften. Im Laufe der Zeit wurden den Currypasten jedoch andere Zutaten hinzugefügt, um jedes Rezept zu verbessern und sie voneinander zu unterscheiden. Obwohl alle drei Farben je nach Koch scharf-heiß sein können, ist Grün normalerweise das mildeste und Rot das heißeste, wobei Gelb irgendwo dazwischen fällt.,
Grünes Curry
Grünes Curry gilt als das beliebteste Curry in der thailändischen Küche. Die grüne Farbe der thailändischen grünen Currysauce ist im Laufe der Jahre durch den Zusatz von frischem Koriander (Koriander), Makrut-Limettenblättern und-schalen sowie Basilikum lebendiger geworden. Diese Kräuter werden mit frischen grünen Chilis und einigen anderen Zutaten wie Zitronengras, Fischsauce, Knoblauch, Ingwer und Schalotten kombiniert.
Zwei gängige Rezepte mit grüner Currypaste (kreung gaeng keo wahn) sind thailändisches grünes Curry mit Hühnchen-oder Rindfleisch-und Fischknödeln., Grünes Curry kann das ausgeprägteste Thai-Curry sein, da es sich am meisten von den Currys anderer Länder unterscheidet.
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Rotes Curry
Rote Thai-Currypaste ist im Laufe der Zeit mehr oder weniger gleich geblieben, wobei traditionelle thailändische Köche bis zu 20 rote es, dass rote farbe und machen es würzig., Einige moderne Köche ziehen es jedoch vor, die Anzahl der Chilis im Austausch für Chilipulver und manchmal Tomatensauce zu reduzieren, was den zusätzlichen Vorteil hat, die rote Farbe zu verbessern und einen tieferen Geschmack zu verleihen.
Die vielseitigste Currypaste, rote Currypaste (Kreung gaeng phet daeng), ist in einer Vielzahl von Gerichten zu finden, von thailändischem rotem Curry mit Hühnchen bis hin zu gebackenem Lachs in thailändischer roter Currysauce., Beide Rezepte enthalten Kokosmilch in der Sauce zusammen mit der Currypaste, die Knoblauch, Gewürze, Galangal und Garnelenpaste zusammen mit den roten Chilis enthält.
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Gelbes Curry
Wie bei traditionellem indischem Curry enthält thailändisches gelbes Curry Kurkuma als eine der wichtigsten Zutaten und verleiht dem Curry sein typisches goldgelbes Curry.hue., Tatsächlich ähneln einige thailändische gelbe Currys im Aussehen indischem Curry, während sie im Geschmack deutlich thailändisch bleiben.
Gelbe Currypaste (nam prik gaeng karee) hat einen milden, etwas süßen Geschmack mit etwas Würze. Neben der Kurkuma wird Currypulver auch mit Koriandersamen, Kreuzkümmel, Zitronengras, Galangal oder Ingwer, Knoblauch und gelbem oder rotem Chili kombiniert. Thai Yellow Curry Huhn ist ein häufiges Gericht, und die Paste wird oft mit Kokosmilch kombiniert und in Fischeintöpfen verwendet.,
Andere Arten von Thai-Curry
Neben Rot, Gelb und Grün gibt es zahlreiche andere Arten von Thai-Curry. Dazu gehören Massaman curry, Penang curry und Sauer curry.
Massaman Curry ist dank persischem Einfluss einer der einzigartigsten thailändischen Currys. Es stammt aus dem Süden Thailands nahe der Grenze zu Malaysia und ist eine dicke Sauce mit einem milden, leicht süßen Geschmack. Massaman Curry Gerichte zeichnen sich durch die Aufnahme von mehreren ganzen Gewürzen und Erdnüssen, sonst ungewöhnlich in einem Thai Curry.,
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Thai Penang rot-curry ist reicher und lieblicher noch trockener als die anderen Currys. Es ist nach der Insel vor der Westküste Malaysias benannt und wird manchmal mit Kokosnusscreme serviert. Die Paste besteht aus getrockneten oder frischen roten Chilis und ist normalerweise extrem scharf zubereitet. Sie werden dieses Curry am häufigsten mit Rindfleisch kochen sehen.,
Sour curry paste ist aus nur fünf zutaten, verdienen diese die einfachste curry zu machen. Es hat eine lockere Konsistenz als die anderen Currys und wird normalerweise mit Fisch oder Schweinefleisch zubereitet, ähnlich wie dieses Goan Curry. Tamarinde, saure Ananas oder andere saure Früchte verleihen dem Curry seinen ausgeprägten sauren Geschmack.,