karryretter er en vigtig del af det thailandske køkken og henviser til både skålen såvel som den karrypasta, der bruges til at fremstille skålen. Der er tre hovedtyper af thailandske karryretter—rød, gul og grøn—som er kategoriseret efter farven på karrypastaen. Farven på chili og andre ingredienser giver hver karry sin særskilte nuance.
traditionelt blev alle Thailandske karryretter lavet med de samme ingredienser bortset fra en ting: chilierne., Rød curry blev lavet med flere røde chili til en fyrig varm skål, mens grøn curry blev lavet med grønne chili og gul curry blev lavet med gule chili. I Thailand har disse chilier lidt forskellige smagskarakteristika ud over deres farve. Over tid er der dog tilføjet andre ingredienser til currypastaerne for at forbedre hver opskrift, hvilket gør dem mere forskellige fra hinanden. Selv om alle tre farver kan være krydret-hot afhængigt af kokken, normalt grøn er den mildeste og rød den hotteste med gul falder et sted i mellem.,
Grøn Curry
grøn curry betragtes som den mest populære curry i thailandsk køkken. Den grønne farve Thai green curry sauce er blevet mere levende gennem årene med tilsætning af frisk koriander (koriander), makrut lime blade og skræl, og basilikum. Disse urter er kombineret med friske grønne chili og flere andre ingredienser såsom citrongræs, fisk sauce, hvidløg, ingefær, og skalotteløg.
to almindelige opskrifter med grøn currypasta (kreung gaeng keoeoahn) er Thai grøn curry med kylling eller oksekød og fisk dumplings., Grøn curry kan være den mest markante thailandske curry, da den er den mest forskellige fra andre landes karryer.
Se Nu: Sund Thailandsk Grøn Karry Pasta Opskrift
Rød Karry
Rød Thai karry pasta, har mere eller mindre været den samme over tid, med traditionelle Thailandske kokke tilføje op til 20 rød chili til at give det den røde farve og gøre det til spicy., Nogle moderne kokke foretrækker dog at reducere antallet af chili i bytte for chilipulver og undertiden tomatsauce, som har den ekstra fordel at forbedre den røde farve samt give en dybere smag.
Den mest alsidige af karry pasta, rød karry pasta (kreung gaeng phet-daeng) er fundet i et bredt udvalg af retter, fra Thai red curry med kylling til bagt laks i Thai red curry sauce., Begge disse opskrifter indarbejde kokosmælk i saucen sammen med karry pasta, som omfatter hvidløg, krydderier, galangal, og rejer pasta sammen med de røde chili.
Se Nu: De Bedste Hjemmelavet Rød Karry Paste
Gul Karry
Som i traditionel Indisk karry, Thai gul karry indeholder gurkemeje som en af de vigtige ingredienser, der giver karry sin typiske gylden-gul nuance., Faktisk, nogle Thailandske gule karry ligner indisk karry i udseende, mens de forbliver tydeligt Thailandske i smag.
gul currypasta (nam prik gaeng karee) har en mild, lidt sød smag med lidt krydderi. Ud over gurkemeje er karrypulver bundet kombineret med korianderfrø, spidskommen, citrongræs, galangal ELLER ingefær, hvidløg og gul eller rød chili. Thai gul curry kylling er en almindelig skål, og pastaen kombineres ofte med kokosmælk og bruges i fiskegryder.,
andre typer Thai Curry
Der er mange andre typer Thai curry ud over rød, gul og grøn. Disse omfatter Massaman curry, Penang curry og sur curry.
Massaman curry er en af de mere unikke thailandske karryer takket være persisk indflydelse. Det stammer fra det sydlige Thailand nær grænsen til Malaysia og er en tyk sauce med en mild, lidt sød smag. Massaman curry retter adskiller sig ved at inkludere flere hele krydderier og jordnødder, ellers ualmindelige i en thailandsk curry.,
Se Nu: Hvordan man Laver Lækker Thai Kylling i Massaman Karry
Thailandske Penang red curry er rigere og sødere endnu tørrere end andre karryretter. Det er opkaldt efter øen ud for Malaysias vestkyst og serveres undertiden toppet med kokosnødcreme. Pastaen er lavet af tørrede eller friske røde chilier og er normalt forberedt på at være ekstremt krydret. Du vil oftest se denne karry kogt med oksekød.,
Sour curry pasta er lavet af kun fem ingredienser, hvilket tjener dette til den nemmeste curry at lave. Det har en løsere konsistens end de andre karryretter og tilberedes normalt med fisk eller svinekød, svarende til denne Goan curry. Tamarind, sur ananas eller anden sur frugt giver curry sin særskilte sure smag.,