Cornish slepice jsou jedním z mých oblíbených hlavních jídel pro podzim a zimu zábavné. Tyto elegantní slepice plněné divokou rýží, brusinkami a jablečnou nádivkou a pražené glazurou jablečného moštu jsou nádhernou alternativou k Turecku. Nenechte si ujít pár sommeliérských vín k dokončení jídla!
zpět v 80. letech byly Cornish slepice vztekem pro zvláštní příležitosti., Moje matka je pečila u panful pro naši rodinu, jejich máslová vůně se houpala po celém domě, když jsme čekali na večeři.
často jsme měli pečené kuře, ale nebyla to jen nějaká pečená kuřecí večeře. Elegantní, drobné slepice, posazené na našich talířích v jejich individuální nádheře, byly definicí „dovolené“.
samozřejmě, sofistikovanost toho všeho byla do značné míry ztracena na mém 5letém já. Jen jsem lechtal růžovou, abych měl na talíři k večeři malé kuře.
stále miluji servírování slepic Cornish během prázdnin., Pokud pořádám menší shromáždění díkůvzdání, slepice jsou ideální alternativou k pečení velkého krocana. Dělají také krásnou prezentaci na vánoční večeři nebo na Nový Rok.
myslím, stačí se podívat na ten talíř!
co je Cornish slepice?
zde ve Spojených státech jsou komerční „Cornish slepice“ hybridem dvou kuřecích plemen: Cornish a Plymouth Rock. Jsou to mladí a malí ptáci, 4-6 týdnů, vážící ne více než dvě libry.
často je slyšíte označované jako „Cornish Game Hens „nebo“ Rock Cornish Game Hens.,“Navzdory tomu, že se nazývá „slepice“, tato kuřata nejsou vůbec ptáci a mohou být samci nebo samice.
Cornish Slepice vs. Poussin
Někdy uvidíte Cornish slepice na trh jako „poussin“, nebo „jarní kuřata,“ ačkoli tam jsou některé rozdíly mezi nimi. Poussins může být jakékoliv plemeno nezralé, malé kuře, a to nejen konkrétní plemena výše, které definují Cornish slepice.
kuřata Poussin jsou tradičně o něco štíhlejší než slepice Cornish a mají tendenci k menšímu konci grafu hmotnosti., Kdykoli najdu poussiny na drůbežářských farmách, mají pravdu kolem jedné až jedné a čtvrt libry.
obě slepice Cornish a poussins mají jemnou chuť a vlhkou, jemnou strukturu. Mohou být použity zaměnitelně v tomto receptu, i když bude pečené v mírně odlišných sazeb. V obchodě s potravinami rád kupuji přírodní, vzduchem chlazenou drůbež a považuji slepice této kvality za nejvíce delikátní.,
Dělat Plněné Cornish Slepice
Vzhledem k citlivé povaze těchto ptáků, raději věci s volným rýže nádivkou místo výraznější chléb nádivkou.
Příprava nádivky pro slepice netrvá dlouho a může být provedena dopředu. Vše, co musíte udělat, je, soté cibuli a celer na másle, dokud změkl, a vmíchejte pekanové ořechy, jablka a byliny, dokud toasty a voňavé. Hoďte s vařenou rýží a slazenými sušenými brusinkami a jste připraveni jít.,
každá slepice Cornish pojme asi 1/2 šálku volné nádivky, někdy lžíci nebo dvě další. Pro správné vaření nechcete pevně zabalit nádivku do ptáka.
jaký typ rýže mám použít?
pro nádivkovou základnu používám směs bílé, hnědé, divoké a červené rýže (na mém trhu se nazývá „královská směs“). Můžete také použít standardní směs dlouhého zrna a divoké rýže.
Pro nejlepší texturu a chuť, jsem opláchněte rýže, dokud voda teče jasné a povaříme v kuřecím vývaru., Je důležité vařit rýži, dokud není něžná, ale nepřevařujte ji. Nádivka by měla být měkká, ale ne kašovitá.
Tipy pro Pečení Prosklené Cornish Slepice
já obvykle nemám plně krovu a Cornish slepice, tak bych větší pečené kuře, ale já tuck wing tipy pod ptáka a svázat nohy dohromady s kuchyňským motouzem.
opečte slepice na stojanu zasazeném do pekáče nebo na obroučkovém plechu. Chcete, aby slepice měly při pečení trochu místa, aby vzduch cirkuloval a rovnoměrně vařily.,
před pražením slepice důkladně potřeme rozpuštěným máslem a dochutíme solí a čerstvě popraskaným pepřem. Máslo pomůže procesu zhnědnutí a přidá chuť.
Po prvních 20 minutách pečení, začnu zasklení slepice s jednoduchým cider-Dijon-javor snížení. (Snadné, aby se dopředu na sporáku!). Glazura dává pokožce sladkou chuť a nádhernou barvu.
servírování slepic Cornish Game
pro většinu slepic Cornish v rozmezí 1,25 až 1,5 libry slouží jeden pták jedné osobě. Větší slepice lze rozdělit na polovinu, aby sloužily dvěma hostům.,
Pokud podáváte plnou slepici, není třeba vyřezávat před pokovováním. Po odpočinku slepic odstřihněte kuchyňský motouz z nohou a přeneste na talíře nebo servírovací talíř.
i když je v každém ptákovi dostatek rýže na jednu porci, rád udělám další dávku a podávám ji vedle slepice. Někdy hosté budou chtít další Kopeček rýže a to dělá pěknou prezentaci.
vložte další rýžovou nádivku do máslové pánve, přikryjte a zahřejte na 325 stupňů F po dobu 20-30 minut před podáváním.,
udělejte toto elegantní jídlo ještě zvláštnějším párováním vína! Certifikovaný Sommelier a italská Vína Velvyslanec, Hugh Preece, navrhuje následující:
Tradiční Párování: St. Michael-Eppan Ryzlink rýnský ‚Montiggl‘ Sudtirol, Alto Adige,
„Čisté žluto-zelené barvy, na nose intenzivní kámen ovoce a bílé květy; na patře, elegantní grapefruit, šalvěj, tymián, mandlové, vyvážené minerality, dobrou kyselinkou, s nádechem kulatost a přetrvávající dokončit.,
Odvážný Párování: Tenuta San Giorgio Sangiovese ‚Ciampoleto‘ Rosso di Montalcino DOC, Toskánsko,
„Pěkné světlé, rubínově červené zlato Brunello, na nose, ovocná s zralé bobule, stejně jako podzimní květiny. Hladké, pružné a svěží na patře s tymiánem, třešní, malinami, sušenými rajčaty na slunci, hřebíčkem, kůží, hlínou, jahodovou úpravou, jemnými tříslovinami, které jí dodávají velmi pěknou strukturu. Mírné v těle a velmi přístupné.,“
Cornish Slepice s Apple-Brusinkovou Rýží Nádivkou
Uložit Pin!,dried cranberries
Glaze
- ▢ 1 cup apple cider
- ▢ 2 tablespoons maple syrup
- ▢ 1 teaspoon Dijon mustard
- ▢ pinch ground cinnamon
Hens
- ▢ 4 cornish hens (1.,25 až 1,5 libry každý)
- ▢ 2 lžíce čerstvého másla , rozpuštěné
- ▢ košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
Návod k použití
, Aby Nádivka
-
Melt máslo v pánvi, až pěna opadne. Přidejte cibuli a celer a vařte, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přidejte pekanové ořechy, šalvěj, tymián a 1/4 čajové lžičky každé košer soli a pepře. Vařte asi 3 minuty, dokud nejsou pekanové ořechy voňavé.,
-
Deglaze pánev s malou kapkou jablečného, a seškrábat jakékoli hnědé kousky ze dna.
-
odstraňte z tepla a zamíchejte vařenou rýži, jablka, brusinky a petržel. Ochutnejte další solí a pepřem. Zrušit.
Glaze
-
Kombinovat jablečný a javorový sirup v hrnci. Přiveďte k varu, snižte teplo, abyste udrželi stabilní bublinu., Dusíme, dokud směs je sirupy a snížena na asi 1/3 až 1/2 šálku, asi 15 minut.
-
metla v dijonské hořčici a skořici do hladka. Zrušit.
Věci a Pečené Slepice
-
Odstranit slepice z chladničky asi 30 minut před pražením. Odstraňte droby, opláchněte slepice a osušte papírovou utěrkou.,
-
Předehřejte troubu na 425 stupňů F s stojanu ve spodní třetině trouby. Umístěte pekáč uvnitř fólie lemované pekáče nebo obroučkami plechu na pečení. Spray pražicí stojan s varným sprejem.
-
Lehce sezóně dutiny slepic se solí a pepřem. Volně lžíce asi 1/2 šálku nádivky do každé dutiny. Spojte nohy uzavřené kuchyňským provázkem a zastrčte křídla pod ptáky., Uspořádejte slepice v pánvi s dostatečným prostorem mezi nimi, aby mohl cirkulovat vzduch.
-
potřete vrcholy a boky každé slepice roztaveným máslem a osolte solí a pepřem. Pečeme 20 minut a snižte teplotu trouby na 375 stupňů F.
-
Pokračujte v pečení po dobu dalších 40-50 minut. Během posledních 30 minut lehce kartáčujte slepice glazurou každých 10 minut. Pokud slepice začnou hnědnout příliš rychle, ochlaďte je kusem fólie.,
-
Když skončil, slepice, by se měli zaregistrovat 180 stupňů F v nejtlustší části stehna, a šťávy by měl běžet jasné. Nechte slepice odpočívat 10 minut před podáváním.
poznámky
podle mých zkušeností, budete mít nejlepší barvu na slepice, pokud si je opéct na stojanu nastavit na neuklidněné plech, protože strany jsou tak plně vystaveni tepla a cirkulaci vzduchu. Slepice vařené v pekáči budou stále naprosto chutné, ale nemusí být po stranách tak hluboce zlaté.