Zwiebeln schneiden Kontaminationswarnung

Seit mehreren Jahren warnen Warnungen, die online verbreitet wurden, vor den angeblichen Gefahren, eine Zwiebel zu schneiden und dann am folgenden Tag mit diesem geschnittenen Gemüse zu kochen:

Das früheste Beispiel für eine solche Warnung, auf das wir gestoßen sind, kam in Form eines Missivs, das im März 2008 in Umlauf kam.

Es wurde von Sarah McCann verfasst, die online über Lebensmittelangelegenheiten schreibt, einschließlich Rezepte, und vor den angeblichen Gefahren verdorbener Zwiebeln warnt., (Der Pseudonym „Zola Gorgon“ ist ein Spiel auf Gorgonzola, einem geäderten blauen italienischen Käse, der für seinen starken Geschmack und seinen unverwechselbaren Geruch bekannt ist.)

Verwöhnt Zwiebeln

Geschrieben von Zola Gorgon – Autor mehrerer Kochbücher.

Watch out für diejenigen, die verdorben Zwiebeln…

hatte ich das wunderbare Privileg, touring Mullins Food Products. Mullins ist riesig und gehört 11 Brüdern und Schwestern in der Familie Mullins. Meine Freundin Jeanne ist der CEO.

Die Anlage ist Mammut. Wir tourten über 280.000 Quadratmeter!, Fragen zur Lebensmittelvergiftung kamen auf und ich wollte teilen, was ich von einem Chemiker gelernt habe.

Der Typ, der uns unsere Tour gegeben hat, heißt Ed. Er ist einer der Brüder. Ed ist ein Chemie-Experte und ist an der Entwicklung der meisten Sauce Formel beteiligt. Er hat sogar eine Formel für McDonald ‚ s entwickelt.

Denken Sie daran, dass Ed ein Lebensmittelchemie-Whiz ist. Während der Tour fragte jemand, ob wir uns wirklich um Mayonnaise sorgen müssten. Die Leute sind immer besorgt, dass mayonnaise verderben. Eds Antwort wird Sie überraschen. Ed sagte, dass alle kommerziell hergestellten Mayo völlig sicher sind., „Es muss nicht einmal gekühlt werden. Kein Schaden beim Kühlen, aber es ist nicht wirklich notwendig.“Er erklärte, dass der pH-Wert in Mayonnaise an einem Punkt eingestellt ist, an dem Bakterien in dieser Umgebung nicht überleben konnten. Er sprach dann über das Quintett Picknick, mit der Schüssel Kartoffelsalat auf dem Tisch sitzen und wie jeder die Mayonnaise beschuldigt, wenn jemand krank wird.

Ed sagt, dass, wenn eine Lebensmittelvergiftung gemeldet wird, das erste, wonach die Beamten suchen, ist, wenn das „Opfer“ zuletzt ZWIEBELN gegessen hat und woher diese Zwiebeln kamen (im Kartoffelsalat?)., Ed sagt, es ist nicht die Mayonnaise (solange es nicht hausgemachte Mayo ist), die im Freien verdirbt. Es sind wahrscheinlich die Zwiebeln und wenn nicht die Zwiebeln, dann die KARTOFFELN. Er erklärte, Zwiebeln seien ein großer Magnet für Bakterien, insbesondere ungekochte Zwiebeln. Sie sollten niemals planen, einen Teil einer geschnittenen Zwiebel zu behalten. Er sagt, es ist nicht einmal sicher, wenn Sie es in eine Zip-Lock-Tasche stecken und in Ihren Kühlschrank stellen. Es ist bereits kontaminiert genug, nur indem es für ein bisschen aufgeschnitten und herausgeschnitten wird, dass es eine Gefahr für Sie sein kann (und achten Sie doppelt auf die Zwiebeln, die Sie in Ihre Hotdogs im Baseballpark legen!,)

Ed sagt, dass, wenn Sie nehmen Sie die übrig gebliebene Zwiebel und Kochen Sie es wie verrückt Sie werden wahrscheinlich in Ordnung sein, aber wenn Sie die Scheibe, die Sie übrig gebliebene Zwiebel und legen Sie auf Ihr sandwich, du bist ärger. Sowohl die Zwiebeln als auch die feuchte Kartoffel in einem Kartoffelsalat ziehen Bakterien an und wachsen schneller als jede kommerzielle Mayonnaise.

Also, wie ist das für Nachrichten? Nimm es für das, was du willst. Ich (der Autor) werde von nun an sehr vorsichtig mit meinen Zwiebeln sein., Aus irgendeinem Grund sehe ich viel Glaubwürdigkeit von einem Chemiker und einer Firma, die jedes Jahr Millionen Pfund Mayonnaise produziert.‘

Außerdem sollten Hunde NIEMALS Zwiebeln essen. Ihre Mägen können Zwiebeln nicht metabolisieren.,

Mike Mullins von Mullins Food Products hatte dies über die Besichtigung der Einrichtungen seines Unternehmens zu sagen, die zum Internet führten Gerücht über Lebensmittelvergiftungen durch Zwiebeln und Mayonnaise:

Die Geschichte hat etwas Wahres, aber die beiden Beispiele aus der Plant Tour scheinen kombiniert worden zu sein. Die Kartoffel im Kartoffelsalat verderbt viel eher als die Mayo., Der pH-Wert für Mayonaise liegt in den niedrigen 4 und ist eine schlechte Umgebung für das Wachstum vieler Organismen, die Sie krank machen können. Eine gute Faustregel ist, dass, wenn es bei Raumtemperatur in Ihrem Einzelhandelsgeschäft verkauft wird, dass es wahrscheinlich sicher ist. Jedes Produkt kann falsch behandelt werden und wenn es in geeigneten Temperaturen für das Wachstum belassen wird, können die Produkte für den Verbrauch unsicher werden. Oft wird das, was mit Mayo-oder Salatdressings gemischt wird (Thunfisch, Kartoffeln, Gemüse usw.) kann leichter kontaminiert werden als die Basis des Salatdressings oder Mayonaise.,

Das zweite Beispiel, das auf der Tour verwendet wurde, bezog sich auf die Zwiebeln. Das gegebene Beispiel war, dass in einer warmen Umgebung eine Zwiebel, die geschnitten wurde, eine großartige Umgebung für das Wachstum ist. Das Ballpark-Beispiel bezog sich auf den Hot-Dog-Frisiertisch, an dem frische Zwiebeln auf Zwiebeln gelegt wurden, die bereits kontaminiert waren. Zwiebeln können leicht kontaminiert werden, sobald der Schutz der Außenhaut entfernt wurde. Zwiebeln, Kartoffeln und Eier werden in der Lebensmittelindustrie mit äußerster Sorgfalt behandelt, sobald die äußere Schutzschicht entfernt wurde., Einige Lebensmittelvergiftungen wurden auf Zwiebelkontaminationen zurückgeführt, und wir werfen Zwiebeln nach 10 Tagen aus, obwohl wir Zwiebeln kochen, die wir in unserer Einrichtung verwenden. Die Geschichten wurden als Beispiele für „Old Wives Tales“ für verschiedene Lebensmittel verwendet. Die Mayo ist in der Regel die Zutat, die die Schuld bekommt und wir versuchen darauf hinzuweisen, dass es viel mehr los sein könnte, als das Auge trifft.

Was den Inhalt des Artikels betrifft, ist es wahr, dass kommerziell zubereitete Mayonnaise kaum die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung darstellt, von der allgemein angenommen wird., Eine Studie, die Ende 1980 und Anfang 1981 von Forschern des Food Research Institute der University of Wisconsin durchgeführt wurde (Ergebnisse, die im Februar 1982 im Journal of Food Protection veröffentlicht wurden), zeigte, dass Mayonnaise tatsächlich das Wachstum einiger Bakterien in Lebensmitteln hemmte. Sein hoher Säuregehalt, der durch die Beimischung von Inhaltsstoffen wie Essig oder Zitronensaft in das Produkt entsteht, verlangsamt das Bakterienwachstum. „Wenn Sie die Mayonnaise zu Ihrem Salat hinzufügen, verringern Sie den PH-Wert dieses Salats. Es macht es eher zu einer feindlichen Umgebung für diese Bakterien“, sagte Michael P., Doyle, Assistenzprofessor für Landwirtschaft und Biowissenschaften an der Universität. Salz in der Würze verhindert auch den Verderb.

Mayonnaise ist jedoch immer noch kein Ersatz dafür, Lebensmittel kalt zu halten. Auch hausgemachte Mayo, die aus rohen Eiern hergestellt wird, birgt die Gefahr einer Salmonellenvergiftung. (Die in handelsüblicher Mayonnaise verwendeten Eier wurden pasteurisiert.)

Die Behauptungen in dem Artikel über Zwiebeln (und in geringerem Maße Kartoffeln) sind schwerer zu belegen., Keimübertragung tritt schneller auf, wenn Oberflächen böse Mikroben lauern oder Gegenstände, die durch sie kontaminiert werden, eher nass als trocken sind; aber es ist ein großer Sprung von der Erkenntnis, dass geschnittene Oberflächen von Zwiebeln und Kartoffeln nass sind, um zu schließen, dass eines dieser Gemüse „ein großer Magnet für Bakterien“ ist.“

Auch geschnittene Zwiebelzwiebeln sind sehr sauer; Das Schneiden bewirkt, dass die darin enthaltenen Enzyme Sulphensäuren erzeugen, deren Gasform viele zum Weinen gebracht hat ein unvorsichtiger Zwiebelhacker., Angesichts der Tatsache, dass die Säure von Mayonnaise das Wachstum von Bakterien verzögert, ist es schwer zu schließen, dass geschnittene Zwiebeln ein gastfreundlicher Ort für Keime oder Bakterien sind, geschweige denn ein Magnet, der sie aus der Luft zieht.

Der langjährige Aberglaube setzt jedoch genau das voraus. Es wird seit langem behauptet, dass das Aufbewahren eines Tellers mit geschnittenen rohen Zwiebeln im Haus krankheitsverursachende Keime aus der Luft zieht und dadurch das Haus frei von Verunreinigungen macht., Diese von den Folkloristen Iona Opie und Moira Tatum gesammelten Drucksichtungen zeigen diesen Glauben:

Die Zwiebel wird aufgeschnitten und stand in einem alten Blech. Dann legen Sie es in den Raum, in dem das kranke Kind schläft. Die Zwiebel zieht die Beschwerde in sich, und wenn das Kind besser ist, muss darauf geachtet werden, dass die Zwiebel richtig verbrannt wird.

Wenn es Grippe gibt, lege ich einen Teller mit geschnittenen Zwiebeln in jeden Raum. Das hält Erkältungen fern … Alle kalten Keime gehen in sie hinein.,

Ich erinnere mich gern an den Geruch der Fensterbank meiner Mutter, die mit halben Zwiebeln geschmückt ist. Sie schwor der Legende nach, dass die Zwiebeln ankommende Keime einfingen und die Luft reinigten.

Wohlgemerkt, Aberglaube behauptet auch, dass es Pech hat, geschnittene Zwiebeln herumzuhalten, wie diese zusätzlichen Sichtungen von Opie und Tatum zeigen:

Um eine geschnittene Zwiebel im Haus zu haben, züchtet distempers.

Ein alter Diener (Essex) … beschwerte sich kürzlich, dass … spanische Zwiebeln … zu groß waren., Als eine offensichtliche Methode vorgeschlagen wurde, diese Schwierigkeit zu überwinden, antwortete sie ‘ “ Oh, nein! das würde nie tun! Es ist so unglücklich, eine geschnittene Zwiebel im Haus zu haben.“

Für mich werden spezielle kleine Zwiebeln angebaut, da ich eine halbe geschnittene Zwiebel von einer Mahlzeit zur anderen aufbewahren kann, was sehr gefährlich ist.

Sind geschnittene Zwiebeln daher eine Gesundheit Geißel muss man auf der Hut sein? In diese Richtung weisen keine wissenschaftlichen Beweise hin., Was gibt es Berichte, die Zwiebeln an Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen binden, nennen fast ausschließlich grüne Zwiebeln (auch als lange Zwiebeln oder Schalotten bekannt) als Schuldige. Obwohl beide Sorten während ihrer Zeit im Boden oder während des Umzugs auf den Markt e. coli und anderen Gemeinheiten ausgesetzt sein könnten, Grüne Zwiebeln werden zerkleinert und gegessen, wie sie sind, während die gelblich braune Schale, die Zwiebelzwiebeln bedeckt und die verworfen wird, anstatt aufgenommen zu werden, als Schutz gegen Kontamination dient.,

Die eine Instanz, die wir fanden, dass die Glühbirne Zwiebeln als Sender in einer Lebensmittelvergiftung Fall verwendet wurde 1984 krank von 28 Menschen in Peoria, Illinois. Botulismus wurde an diese unglücklichen Seelen durch die sautierten Zwiebeln weitergegeben, die auf der „Patty Melt“ eines Restaurants verwendet wurden (ein Cheeseburger auf Roggen mit sautierten Zwiebeln).