Xanthan Gum Substitutes: Was stattdessen zu verwenden

Drehen Sie eine glutenfreie oder Low-carb gebacken gut und einer der Zutaten ist sicher, Xanthan gum sein. Dieser Emulgator, Verdickungsmittel und Bindemittel ist ein Go-to für viele Low-Carb-und Keto-Unternehmen, um Lebensmitteln die richtige Konsistenz zu geben, ohne Kohlenhydrate hinzuzufügen.

Es wird auch in Lebensmitteln wie Salatdressing und Eis verwendet und hilft fetthaltigen Zutaten, sich mit Wasser zu binden., In Smoothies, Suppen und anderen Flüssigkeiten wird Xanthan als Verdickungsmittel verwendet, um kohlenhydratreiche Zutaten wie Bananen oder Tapioka zu ersetzen. Und in glutenfreiem Brot und Backwaren wird Xanthan als Bindemittel verwendet, um Zutaten wie Gluten zu ersetzen.

Können Sie Xanthan vermeiden und trotzdem die gewünschten Texturen aus verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln erhalten? Was ist mit Backen zu Hause? Die Antwort ist ja. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, die besten Xanthan Gum Ersatzstoffe und genau, wie sie zu verwenden.,

Der Nachteil von Xanthan Gum

Während Xanthan Gum hervorragende Arbeit beim Schneiden von Kohlenhydraten leistet und gleichzeitig Ihrem Essen hilft, die Texturen zu erhalten, die Sie kennen und lieben, gibt es einen Nachteil dieser Zutat — ihre Ursprünge.

Xanthan-Gummi wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, bei dem typischerweise Reihenkulturen wie Weizen, Soja und Mais verwendet werden. Diese drei Zutaten sind nicht nur einige der Top-Allergene, aber die meisten der Weizen, Mais und Soja in den Vereinigten Staaten produziert werden genetisch verändert.,

Manche Menschen haben es auch schwer, Xanthan-Kaugummi zu verdauen, was zu Darmproblemen führt — meist Durchfall oder lockerer Stuhl.

zum Glück gibt es einige fantastische xanthan ersetzt. Abhängig von der Art des Produkts, das Sie suchen (oder selbst kochen), können Sie Xanthan Gum durch einen der folgenden Ersatzstoffe ersetzen.

#1 Gemahlene Leinsamen

Leinsamen sind eine reiche Quelle für Ballaststoffe sowie Omega-3-Fettsäuren. Flachs ist auch unglaublich kohlenhydratarm, wobei ein Esslöffel nur 0.10 Netto-Kohlenhydrate enthält.,

Aufgrund der Fähigkeit von Flachs, Zutaten zu binden und gleichzeitig Feuchtigkeit hinzuzufügen, wirkt gemahlener Flachs als hervorragender Ersatz für Xanthan-Gummi in Backwaren. Fügen Sie einfach Wasser zusammen mit Ihren Leinsamen im Verhältnis 2:1 hinzu. Wenn Sie beispielsweise einen Esslöffel Flachs verwenden, fügen Sie zwei Esslöffel Wasser hinzu. Sie können auch das gleiche Wasser-Flachs-Verhältnis verwenden, um Eier in Backwaren zu ersetzen.

#2 Psyllium-Hülsenpulver

Psyllium-Hülsen sind reich an löslichen Ballaststoffen, die in Kombination mit einer Flüssigkeit eine schleimhäutige (oder gummiartige) Textur ergeben., Mit anderen Worten, wenn Sie Psyllium zu Wasser hinzufügen, saugt es die Flüssigkeit auf und hat eine verdickende Wirkung. Es dient auch als Bindemittel in Ihrem Essen und hält Zutaten zusammen.

Bei nur einem Netto-Carb pro zwei Esslöffel ist es auch keto-freundlich.

Beachten Sie, dass, wenn Sie Psyllium zu Ihrem Rezept hinzufügen, ohne zusätzliches Wasser hinzuzufügen, das Psyllium die Flüssigkeit aufsaugt, die bereits in der Mischung vorhanden ist. Wenn Sie nicht auf das schwammartige Verhalten hingewiesen haben, fügen Sie daher immer Psyllium mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit hinzu.,

Einer der zusätzlichen Vorteile der Verwendung von Psylliumschale ist seine positive Wirkung auf die Verdauung. Psyllium fördert nicht nur das Wachstum nützlicher Bakterien in Ihrem Darm, sondern kann auch Verstopfungssymptome lindern.

#3 Guarkernmehl

Guarkernmehl ist praktisch kohlenhydratfrei, mit 9 Gramm Ballaststoffen pro Ein Esslöffel Portion.,

Guarkernmehl wird aus einer Extraktion der Guarbohne hergestellt und dient in den meisten Rezepten als hervorragender Ersatz für Xanthan, da es eine ähnliche Funktionalität aufweist. Es funktioniert jedoch nicht ganz so gut in heißem Wasser oder sauren Lösungen, so dass Sie eine andere Option für Salatdressings und Suppen wählen möchten.

Der Vorteil der Verwendung von Guar gegenüber Xanthan ist, dass es nicht fermentiert wird und daher keine Substrate auf Zuckerbasis aus Kulturen wie Soja, Weizen und Mais benötigt. Wenn Sie empfindlich sind oder viele Nahrungsmittelallergien haben, ist Gaur eine viel bessere Alternative zu Xanthan.,

#4 Eiweiß

Wenn Sie nach einer Zutat suchen, die die Bindungsfunktion von Xanthan ersetzen kann, während Sie etwas Protein hinzufügen, sind Eiweiß der richtige Weg. Eiweiß ist 100% kohlenhydratfrei und wird mit einer kleinen Dosis Protein geliefert.

In Backwaren helfen sie auch beim Aufgehen von Brot, was schwierig sein kann, wenn Sie ohne Gluten arbeiten. Wenn Sie jedoch zu viel Eiweiß hinzufügen, können Ihre Backwaren tatsächlich zu flauschig werden — gehen Sie also nicht über Bord.

Die typische Substitution für Xanthan-Gummi ist ein Eiweiß pro Esslöffel Xanthan.,

#5 Chia Samen

Ein esslöffel chia samen hat nur eine net carb und vier gramm von faser, machen es eine fantastische low-carb wahl.

Ähnlich wie bei der Psylliumschale erzeugen Chiasamen bei Zugabe zu einer Flüssigkeit eine schleimige Textur. Im Gegensatz zu Psyllium müssen Chiasamen jedoch 10 bis 15 Minuten in Wasser (oder Flüssigkeit) eingeweicht werden, bevor sie sich in eine dickere gelartige Substanz verwandeln.

Chiasamen eignen sich hervorragend zum Hinzufügen von Dicke und Feuchtigkeit zu Backwaren und sind eine gute Option, wenn Sie Xanthan als Stabilisator in Smoothies oder Shakes verwenden.,

Um Ihre Chiasamen vorzubereiten, tränken Sie sie im Verhältnis 3: 1, wo Sie etwa drei Esslöffel Wasser für jeden Esslöffel Chiasamen hinzufügen.

Chiasamen werden auch weiterhin Flüssigkeit im Laufe der Zeit aufsaugen, so dass, wenn Sie sie in einem Smoothie Rezept verwenden und lassen Sie den Smoothie für 30 Minuten oder eine Stunde, können Sie zurückkommen, um Ihren Smoothie zu finden hat sich in gummy Jello gedreht. Wenn das passiert, einfach mehr Flüssigkeit hinzufügen und schütteln oder umrühren.

#6 Gelatinepulver

Ähnlich wie Eiweiß ist Gelatine in erster Linie Protein und enthält keine Kohlenhydrate, was sie zu einem großartigen Ersatz für Ketodiätetiker macht.,

Gelatine ist eine abgebrochene Form von Kollagen und ein weiterer ausgezeichneter Inhaltsstoff zum Binden, insbesondere wenn Sie eine Eiallergie haben oder Eiprodukte meiden.

Sie können Gelatine als trockenes Pulver zu jedem Rezept hinzufügen, ob flüssig (wie eine Suppe oder Smoothie) oder wie Brot oder Muffins gebacken.

Um Xanthan-Gummi durch Gelatine zu ersetzen, fügen Sie einfach die doppelte Menge Gelatine als Ersatz hinzu. Wenn ein Rezept beispielsweise einen Esslöffel Xanthan-Gummi erfordert, fügen Sie zwei Esslöffel Gelatine hinzu.,

#7 Agar-Agar

Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und kann Xanthan im Verhältnis 1:1 ersetzen. Dies ist eine großartige Option für Veganer, die die stabilisierende oder verdickende Funktionalität von Xanthan ohne Gelatine ersetzen möchten.

Das einzige, worauf man bei Agar-Agar achten sollte, ist die Kohlenhydratzahl. Obwohl es in kleinen Mengen in Ordnung sein sollte (zwei Esslöffel sind nur 0, 7 Gramm Kohlenhydrate), handelt es sich hauptsächlich um Kohlenhydrate, sodass Sie es nicht in einem Rezept verwenden möchten, das eine große Menge erfordert.,

The Takeaway

Xanthan gum ist ein unglaublich verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff, der in keto-und glutenfreien Rezepten verwendet wird.

Der Vorteil von Xanthan-Gummi ist, dass es das glutenfreie Backen verbessern kann, Produkte wie Mandelmehlbrot weniger krümelig macht und mehr Textur in Lebensmitteln wie Eis und Suppen erzeugt.

Der Nachteil ist, dass es oft auch mit GVO-Zutaten wie Mais, Weizen und Soja hergestellt wird.

Wenn es Ihr Ziel ist, Ihre Ernährung so weit wie möglich aufzuräumen, gibt es viele Optionen, die Sie anstelle von Xanthangummi verwenden können., Dies bedeutet nicht, dass Sie Xanthan Gum um jeden Preis vermeiden müssen; Seien Sie einfach informiert und sich der möglichen Fallstricke bewusst.