Ein Marshmallow hat eine Textur ganz anders als jede andere Süßigkeit. Squishy, flauschig, und zäh, sie werden glücklich auf einer Tasse Kakao schweben noch schmelzen und drehen gooey und knusprig, wenn erhitzt oder geröstet über ein Lagerfeuer. Wie ist das möglich? Es ist alles wegen dem, woraus Marshmallows bestehen.
Was Sind Marshmallows?
Marshmallows bestehen aus Zucker und Maissirup, und ob sie in einer Süßwarenfabrik hergestellt werden oder Sie sie zu Hause herstellen, sie enthalten auch Gelatine. Aber die Schlüsselzutat ist geschlagene Luft.,
Luft wird normalerweise nicht als Zutat angesehen, aber mit Marshmallows und anderen Gegenständen wie Schlagsahne, Baiser, Angel Food Cake und sogar Rührei ist geschlagene Luft die Komponente, die die Textur eines Marshmallows ermöglicht.
Wie werden Marshmallows hergestellt?
Das Verfahren zur Herstellung von Marshmallows besteht darin, Zucker, Maissirup und Wasser zu kombinieren und diese Mischung dann zum Kochen zu bringen. Der Zuckersirup macht die Marshmallows süß und verleiht ihnen, wenn sie auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden, ihre Textur., Nach Zugabe von Gelatine wird das Gebräu dann geschlagen, das Luft enthält. Gelatine macht die Marshmallows auf und hält ihre zähe Struktur. Wenn zusätzliche Aromen oder Farbstoffe hinzugefügt werden sollen, wie im Fall von Marshmallow Peeps, ist dies der Punkt, an dem dies geschieht.
Süßwarenhersteller verwenden Extrudiermaschinen, um die gepeitschte Marshmallow-Mischung unter extrem hohem Druck durch lange Rohre zu zwingen. Dieser Prozess drückt dicke Seile aus Marshmallow heraus, die dann in matschige kleine zylindrische Abschnitte geschnitten werden., Die einzelnen Marshmallows werden dann einer Maisstärke bestäubt, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben, woraufhin sie in Säcke versiegelt und in die Läden geliefert werden.
Marshmallow-Geschichte
Beachten Sie, dass sich dieser Prozess erheblich von der Herstellung von Marshmallows bis in die 1950er Jahre unterscheidet, als die Extrudiermaschinen erfunden wurden., Zuvor wurden Marshmallows von Hand hergestellt, was nicht nur arbeitsintensiv war, sondern auch etwas länger dauerte, da die einzelnen Marshmallows mehrere Stunden „Schwitzen“ erforderten, damit sie ihre Außenhaut bilden konnten.
Erst mit dem Aufkommen der Extrudiermaschinen, die unter hohem Druck arbeiten, konnten Marshmallows so voll Luft gepumpt werden. Davor waren sie entschieden weniger flauschig. Und anders als heute wurden sie damals mit Eiweiß hergestellt, damit sie ihre Form besser halten konnten.,
Wie werden Marshmallow-Peeps hergestellt?
Marshmallow Peeps sind hergestellt in einer Fabrik in Bethlehem, Pennsylvania, stellt sich heraus, dass mehr als 5 Millionen Peeps pro Tag. In den 1950er Jahren wurden Peeps von Hand hergestellt, indem die Marshmallow—Creme-Mischung durch Spritzbeutel auf ein Bett aus farbigem Zucker gepresst wurde-so würden Sie es tun, wenn Sie Ihre eigenen hausgemachten Peeps machen würden.,
Es ist ein zweistufiger Prozess, bei dem zuerst die Basen herausgezogen wurden, wobei am Ende ein schnelles Wegziehen verwendet wurde, um den Schwanz zu bilden, gefolgt von einem weiteren Dollop oben, um den Körper und den Kopf zu bilden, wieder mit einem schnellen Wegziehen der Gebäckspitze, um den Schnabel zu bilden. Das alles muss ziemlich schnell erledigt werden, sonst härtet die Marshmallow-Creme im Spritzbeutel aus. Gleiches gilt für das Bedecken der Peeps mit farbigem Zucker: Sobald der Marshmallow gesetzt ist, klebt der Zucker nicht mehr. Schließlich wurden die Augen von Hand gepunktet. All dies geschieht jetzt maschinell.,
Eigene Marshmallows herstellen
Im Gegensatz dazu ist das Erstellen eigener Marshmallows ein Kinderspiel. Zuerst kochen Sie eine Mischung aus Zucker, Salz, Wasser und Maissirup und kombinieren sie mit Gelatine, bevor Sie sie in einem Standmixer schlagen, bis sie leicht und flauschig ist. Nachdem Sie eine Auflaufform mit Puderzucker bestäubt haben, gießen Sie die Mischung in Ihre vorbereitete Auflaufform und bestäuben Sie dann auch die Oberseite des Marshmallows mit Zucker.
Nachdem es gesetzt ist, drehen Sie die Platte einfach auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in Quadrate. Beachten Sie, dass die geschnittenen Seiten nach dem Schneiden klebrig bleiben., Sie können sie mit Streuseln dekorieren, in geschmolzene Schokolade tauchen oder einfach so genießen, wie sie sind.
Wie lange halten Marshmallows?
Marshmallows erfordern keine Kühlung oder Einfrieren. Solange Sie sie in einem luftdichten Behälter oder Beutel an einem kühlen Ort aufbewahren, bleiben sie mehrere Wochen und sogar Monate gut. Schließlich beginnen hausgemachte und im Laden gekaufte Marshmallows auszutrocknen. Obwohl sie noch essbar sind, haben sie nicht diese charakteristische flauschige Textur.,