Woher kommt Vanille?

Vanille wird innerhalb von 10-20 Grad des Äquators angebaut. Die meisten heute erhältlichen Vanilleschoten stammen aus Madagaskar, Mexiko und Tahiti.

Wie bei Wein, Schokolade und Kaffee hat Vanille aus jedem Land aufgrund der unterschiedlichen Klimazonen, Böden, Härtungsmethoden und Vanillearten sein eigenes Geschmacksprofil und seine eigenen Eigenschaften. Zum Beispiel hat Vanille aus Madagaskar einen cremigen, süßen Geschmack., Mexikanische Vanille ist bekannt für ihren Hauch von Gewürzen, zusammen mit süßen Noten und Tahitian Vanille hat fruchtige und blumige Attribute.

Vanille ist der beliebteste und am weitesten verbreitete Geschmack der Welt, wird jedoch nur in einigen Ländern und Regionen angebaut. Im Folgenden erfahren Sie mehr über fünf Vanilleanbaugebiete: Mexiko, Madagaskar, Tahiti, Indonesien und Uganda.,

Mexiko-Der Geburtsort der Vanille

Die Vanilleorchidee (Vanilla planifolia Andrews) stammt aus Mexiko und war jahrhundertelang das exklusive Geheimnis der einheimischen Totonac-Indianer, die später von den Azteken erobert wurden. Als das Aztekenreich nach Hernán Cortés fiel, wurden Vanilleschoten nach Spanien zurückgebracht, wodurch die würzigen Bohnen in den Rest der Welt eingeführt wurden. Mexiko blieb das einzige Anbaugebiet für Vanilleschoten für weitere 300 Jahre wegen der symbiotischen Beziehung zwischen der Vanilleorchidee und einer winzigen, einheimischen Biene namens Melipona., Diese mexikanische Biene ist das einzige Insekt, das sich entwickelt hat, um die Vanille-Orchideenblüte zu bestäuben.

Vanilleschoten werden am Rebstock grün und werden geerntet, wenn die Spitzen gelb werden. Der Härtungsprozess verleiht den Bohnen ihre charakteristische braune Farbe sowie ihren Geschmack und ihr Aroma. In Mexiko umfasst der Härtungsprozess das Einwickeln von Bohnen in Decken und Strohmatten und das anschließende Einlegen in Öfen für 24 bis 48 Stunden. Ab diesem Zeitpunkt werden die Bohnen täglich in der Sonne verteilt, um Wärme aufzunehmen, und dann über Nacht in große Holzkisten gelegt, um zu schwitzen., Nach der richtigen Aushärtung werden die Bohnen auf Gestellen und in Konditionierungsboxen gelagert, um den Geschmack weiter zu entwickeln und zu mildern. Der gesamte Aushärtungsprozess dauert drei bis sechs Monate, was ihn zu einem sehr arbeitsintensiven Unterfangen macht.

Verkostungsnotizen: Mexikanische Vanille ist eine reiche Mischung aus süßen und holzigen Noten mit einem tief-würzigen Charakter, ähnlich wie Nelke oder Muskatnuss.,

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Madagaskar-Die Entdeckung der Handbestäubung für Vanille

Das östlich des südlichen Teils Afrikas gelegene Gebiet, das als Bourboninseln bekannt ist, umfasst die Inseln Réunion, Madagaskar, Mauritius, Comoro und Seychellen. Wenn wir uns also auf Madagaskar-Bourbon beziehen, beziehen wir uns auf die Region und nicht auf den Likör.

Um 1793 wurde eine Vanille-Rebe von Mexiko auf die Insel Réunion geschmuggelt. Fast 50 Jahre nach seiner Ankunft war das Wachstum und die Produktion von Vanille schwierig., Die Reben wuchsen erfolgreich mit schönen Blüten, führten aber selten zu Vanilleschoten. Ohne die Melipona-Biene, den einheimischen Bestäuber von Vanilla in Mexiko, wurden die Blüten nur gelegentlich von lokalen Insekten bestäubt. Erst 1836 entdeckte der belgische Botaniker Charles Morren die Verbindung zwischen der Biene und der Bestäubung der Pflanze.

1841 entwickelte Edmond Albius von Réunion eine effiziente Methode zur Befruchtung von Vanilleblüten von Hand. Schließlich wurde die Handbestäubung im kommerziellen Maßstab perfektioniert., Züchter könnten die besten Blumen auswählen und sie richtig auf der Rebe platzieren, was zu einer gesünderen und hochwertigeren Vanilleschote führt. In Kombination mit dem heißen, feuchten Klima und dem reichen Boden hat die Handbestäubung durch die erfahrenen und geduldigen Bauern des Landes Madagaskar ermöglicht, der weltweit führende Vanilleproduzent in Quantität und Qualität zu werden.

In Madagaskar ist der Härtungsprozess ähnlich wie in Mexiko mit einem kleinen Unterschied; Die Bauern initiieren den Härtungsprozess, indem sie die grünen Vanilleschoten für kurze Zeit in heißes Wasser tauchen., Die Bauern lagern die Bohnen dann in Schweißkisten, bevor sie mit der Routine beginnen, Bohnen in der Sonne zu verteilen und nachts wegzupacken. Dieser einzigartige Härtungsprozess trägt zusammen mit den Wachstumsbedingungen dazu bei, das ausgeprägte, reichhaltige und hochkomplexe Geschmacksprofil zu schaffen, für das Madagaskar-Vanille bekannt ist.

Verkostungsnotizen: Vanille aus Madagaskar hat einen süßen, cremigen und weichen Geschmack.,

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Tahiti-Ähnliches Klima, verschiedene Arten

Tahiti, eine Insel im Südpazifik, hat ein tropisches Klima, das es zu einem idealen Ort für den Anbau von Vanille macht. 1848 brachte der französische Admiral Ferdinand-Alphonse Hamelin Vanille-Aromatika-Pflanzen nach Tahiti und zwei Jahre später importierte der französische Admiral Louis-Adolphe Bonard Vanille-Duftpflanzen. Diese beiden Arten wurden in den nächsten Jahrzehnten geschickt gekreuzt, was zu den prallen tahitianischen Vanilleschoten führte, die wir heute kennen-Vanilla tahitensis.,

Tahitianische Vanille wird anders gehärtet als Vanille, die in Madagaskar oder Mexiko angebaut wird. Reife Bohnen werden fünf bis zehn Tage an einem kühlen Ort gestapelt, bis sie vollständig braun sind. Sie werden dann in klarem Wasser gespült, ein für Tahiti einzigartiger Prozess. Als nächstes setzen die Erzeuger die Bohnen über einen Zeitraum von einem Monat drei bis vier Stunden am Tag der sanften Morgensonne aus. Am Nachmittag wickeln sie die Bohnen in ein Tuch und lagern sie bis zum nächsten Morgen in Kisten, um die Transpiration zu fördern. Nach und nach verdunstet das Wasser und die Bohnen schrumpfen., Während dieser Phase werden die Bohnenschoten von Hand zwischen Daumen und Zeigefinger geglättet und abgeflacht. Nach einem Monat, wenn die Vanille mit Sonnenlicht gefüllt ist, werden die Bohnen 40 Tage lang an einem schattigen und belüfteten Ort trocknen gelassen, was ihren Feuchtigkeitsgehalt verringert.

Verkostungsnotizen: Tahitianische Vanille hat einen fruchtigen, blumigen Geschmack mit Noten von Kirsche und Mandel.

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Uganda-Zwei Ernten

Uganda ist ein Binnenland in Ostafrika mit sanften Hügeln und niedrigen Bergen., Es wird angenommen, dass Vanille erstmals in den 1940er Jahren von britischen Bauern nach Uganda eingeführt wurde.

Im Gegensatz zu anderen Anbaugebieten kann Vanille, die in Uganda angebaut wird, aufgrund der unterschiedlichen Wettermuster des Landes zweimal im Jahr, im Dezember und im Juni oder Juli, geerntet werden. Obwohl Vanille-bestäubende Bienen in Uganda leben, sind sie zu wenige und weit davon entfernt, von großem Nutzen zu sein, so dass ugandische Bohnen von Hand bestäubt werden. Die Bohnen werden am besten gepflückt, wenn die Enden leicht gelb werden und sich spalten. Dann durchlaufen sie einen Blanchier -, Schwitz-und Speicherprozess ähnlich dem von Madagaskar.,

Verkostungsnotizen: In Uganda angebaute Vanilleschoten sind cremig, wie Madagaskar-Bourbon, aber etwas süßer, mit Noten von Schokolade.

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Indonesien-Eine hochproduktive Region

Indonesien ist nach Madagaskar der zweitgrößte Vanilleproduzent mit Produktionsmethoden, die die Menge betonen. Indonesische Züchter sind dafür bekannt, alle Bohnen auf einmal von einer Rebe zu ernten, eine arbeitssparende Anpassung., Aufgrund der Unterschiede im Anbau-und Härtungsprozess im Vergleich zu den anderen Regionen bieten indonesische Vanilleschoten ein schärferes, holzigeres Profil. Diese Aushärtungsmethode verleiht den Bohnen Stabilität, die für den Einsatz in Anwendungen mit hoher Hitze benötigt wird. Oft werden indonesische Bohnen mit Vanille aus anderen Regionen gemischt.,

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Nielsen-Massey bezieht Vanille aus mehreren Ländern

Nielsen-Massey bezieht Vanille aus den wichtigsten Vanilleanbauländern der Welt: Madagaskar, Mexiko, Tahiti (einschließlich französisch-polynesischer Inseln), Papua-Neuguinea, Indonesien, Indien und Uganda. Die Suche auf der ganzen Welt nach Vanille höchster Qualität, um unsere Produkte herzustellen, war schon immer ein Kernwert von Nielsen-Massey Vanillas. Aber die Welt zu einem besseren Ort für Vanillebauern zu machen, um noch höher zu leben., Wir sind stolz darauf, führend bei der Verbesserung der allgemeinen Gesundheit der Vanillindustrie zu sein, mit besonderem Schwerpunkt auf der Verbesserung der wirtschaftlichen Aussichten für die Landwirte und ihre Familien, die die Branche ermöglichen. Weitere Informationen zu den Nachhaltigkeitsprojekten, an denen Nielsen-Massey beteiligt ist, finden Sie in unserem Nachhaltigkeits-und Corporate Responsibility Report 2018.