Von admin_smoke
Geräucherter Käse ist eine dieser leckereien, die jeder genießt.,Jeder Standardkäse kann mit einer einfachen Reise durch die nächste Ebene gebracht werdenihr Raucher.
Es gibt einige Hindernisse beim Rauchen von Käse, und das häufigste ist das Schmelzen. Im heutigen Artikel werden wir behandeln, wie man Käse in einem elektrischen Masterbuilt-Raucher kalt raucht.
ich werde auch bedeckt sein, Möglichkeiten zu generieren Rauch withoutheating up your smoker. Dies kann mit einer erstaunlichen Rauchschale oder einem Smokegenerating-Gerät erfolgen.
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Was ist kaltes Rauchen?
Kaltes Rauchen ist ein Prozess des Rauchens von Lebensmitteln ohne Hinzufügenwärme. Bestimmte Gegenstände eignen sich gut für kaltes Rauchen und andere nicht.
Käse und Nüsse sind bei weitem die besten und sichersten Lebensmittel gegen kalten Rauch. Fisch ist auch ein häufiges kaltgeräuchertes Element, aber die FDA empfiehlt, dass Sie dies nicht zu Hause tun(klicken Sie hier für FDA-Dokument).
Wenn Sie wissen, wie man Fisch heilt, dann können Sie es auf dieselbe Weise wie Käse rauchen. Fisch kann in Salz oder einer Salzwassersole verpackt werden, um gereift zu werden.,
Klicken Sie hier, um unseren Artikel Cold Smoking vs Hot Smoking Foods zu lesen.
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Kaltrauchtemperaturen
Temperaturen für Kaltrauchtemperaturen müssen zwischen 60 und 90 Grad liegen. Wenn Ihr Lebensmittelprodukt nicht in diesem Bereich ist, neigt es dazu, den Rauch nicht zu akzeptieren.,
Außerdem müssen Sie vorsichtig sein, wenn Sie Fooditems in diesem Bereich haben, da Bakterien wachsen können und das nicht sicher ist. Nüsse sind kein Temperaturproblem und eignen sich hervorragend zum Üben (siehe Hinweise Fürnüsse am Ende des Artikels).
Wie hoch ist die Schmelztemperatur von Käse?
Verschiedene Käsesorten haben unterschiedliche Schmelztemperatur, in der Regel basierend auf dem Feuchtigkeitsgehalt. Je mehr Feuchtigkeit ein Käsehat, desto niedriger ist die Schmelztemperatur.,
Wir haben Käse nach Feuchtigkeitsgehalt in drei Gruppen eingeteilt;weiche hohe Feuchtigkeit, mittlere niedrige Feuchtigkeit und harter trockener Käse. Ich meide Softcheese wie Mozzarella, weil sie bei niedrigen Temperaturen schmelzen.
Die Fette im Käse neigen dazu, bei 90 Grad zu schmelzen, was zu lockerem oder weichem Käse führt. Die durchschnittliche vollständige Schmelztemperatur von Cheeselike Cheddar oder Schweizer liegt knapp unter 150 Grad.
Holz der Wahl für das kalte räuchern von Käse
Holz der Wahl ist ein bisschen subjektiv, ebenso wie die Gewürze., Ich benutze immer milde Fruchthölzer für Käse wie Apfel oder Kirsche.
Wenn Sie für einen kürzeren Rauch wie 30 Minuten gehen wollen, youmay in der Lage sein, hickory zu verwenden. Ich würde empfehlen, nur ein stärkeres Holz wie Hickory mit Pfeffer Jack oder einem trockenen Hartkäse zu verwenden.
Erzeugen von Rauch für kaltes Rauchen
Wie rauchen Sie Käse, ohne in einem Masterbuilt-Raucher über 80° c zu gehen?, Die Temperaturregelung ist ein echter Kampf, denn wenn Sie den Raucher einschalten, um Rauch zu erzeugen, erzeugen Sie auch Wärme. Ich habe zwei verschiedene Geräte, mit denen ich Rauch erzeugen kann, ohne das Heizelement des Rauchers einzuschalten.
Normalerweise verwende ich mein erstaunliches Rauchfach am Boden des Rauchers. Sie können das Rauchfach außerhalb des Rauchers mit einer Lötlampe oder einer Küchenfackel anzünden.
Legen Sie dann das Rauchfach wieder in den Raucher auf das untere Regal und lassen Sie es brennen. Die erstaunliche Rauchschale wird konsequent brennen, ohne eine große Menge an Wärme zu erzeugen.,
Ein Rauchgenerator wie der Smoke Chief ist eine weitere großartige Option. Dieses Gerät sitzt neben Ihrem Raucher und hat eine Röhre, die Rauch in Ihren Raucher pumpt.
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Kühlen Sie Ihren Masterbuilt-Raucher
Ich rufe gerne meinen Masterbuilt-Raucher „the beerfridge“ an.“Der Masterbuilt Smoker ist kein Kühlschrank, aber es hat astriking Ähnlichkeit mit einem Mini-Kühlschrank.,
Die elektrische Masterbuilt raucher hat isolierte wände, so ifyou setzen block eis innen, es wird kalt wie ein kühler oder kühlschrank.Mit ein wenig Übung können Sie die entsprechende Menge Eis in das obere Regal stellen, um Ihre Temperatur unter 80 Grad zu halten.
Sie können auch wieder einfrierbare Eisblöcke kaufen, die in Ihren Raucher passen. Eine budgetfreundliche Option ist die Wiederverwendung leerer Kunststoffsaftflaschen oder halbe Gallonen Milchkrüge., Füllen Sie Ihre Flaschen ¾ voll mitWasser und über Nacht einfrieren.
Ich lege meine Eisflaschen zur einfachen Reinigung in Einweg-Plastiktüten.
Laden Sie Ihren Käse
Bevor Sie Ihren Käse laden, sollten Sie ihn in brauchbare und rauchbare Formen schneiden. Ich bevorzuge lange dünne Streifen, die ungefähr 5inches lang, 1 Zoll hoch und 1 Zoll breit sind.
Teile dieser Größe nehmen den Rauch aufgrund der vergrößerten Oberfläche gut auf. Wenn Sie Käseblöcke in diesen Formen schneiden, ist esruhig und passt bequem auf einen Cracker.,
Aufgrund der praktischen Bereinigung verwende ich fast ausschließlich Grillmatten. Wenn ich mit dem Kochen fertig bin, lege ich die Grillmatten in die Spülmaschine und sie kommen sauber heraus.
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Wie lange zu Rauchen, Ihren Käse
Sie werden angenehm überrascht sein, wie wenig Zeit es dauert um Ihren Käse, der wunderbar rauchiges Aroma., In weniger als vier Stunden können Sie einen kleinen Block Cheddar-Käse in einen rauchigen Leckerbissen verwandeln.
Ich habe Käse für mehr als vier Stunden geraucht, und es beginnt bitter zu werden. Um auf der sicheren Seite zu sein, verwenden Sie immer weniger Zeit, um Bitterkeit zu vermeiden und das potenzielle Schmelzen Ihres Käses zu reduzieren.
Sobald Sie mit dem Räuchern Ihres Käses fertig sind, legen Sie ihn in therefrigerator, um ihn zu festigen. Selbst bei niedrigen Räuchertemperaturen wird Ihr Käse anfangen weich zu werden.,
Speichern Ihres geräucherten Käses
Speichern Ihres geräucherten Käses hängt davon ab, wann Sie ihn essen werden. Ich empfehle Ihnen, Ihren Käse mindestens eine Woche ruhen zu lassen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie vorhaben, Ihren geräucherten Käse in weniger als zwei Wochen zu essen, legen Sie ihn in eine Reißverschlusstasche oder wickeln Sie ihn mit Plastikfolie ein. Sie können es drei Wochen ohne Sorgen in Ihrem Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie es länger haben wollen, sollten Sie es abdichten und einfrieren., Das Einfrieren Ihres Käses sollte ein letztes Seinresort, weil es die Textur verändern wird.
Cold smoking nuts
Wie ich bereits in dem Artikel erwähnt habe, müssen Sie beim Rauchen von Nüssen nicht mit Temperatursicherheit rechnen. Ein weiterer Vorteil für Nüsse istSie müssen sich keine Sorgen machen, dass sie schmelzen.
Normalerweise verwende ich geröstete Nüsse, aber Sie können rohe Nüsse und roastthem in Ihrem Raucher verwenden. Ich mag ganze Pekannüsse zum Rauchen, weil sie einen großartigen Geschmack haben, der gut zu Hickory passt.,
Verteilen Sie die Nüsse gleichmäßig auf Ihrem smoker tray. Wenn Sie habenkleine Stücke Nüsse, möchten Sie ein Tablett aus Aluminiumfolie machen. Smokeyour Nüsse für mindestens 2 Stunden. Lassen Sie Ihre Nüsse vollständig abkühlen, bevorpacken Sie sie.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie Ihre Nüsse mit einem unserer Dryrubs beschichten. Die Nüsse leicht mit Pflanzenöl bestreichen und dann mit der gewünschten Mischung bestreuen. Klicken Sie hier, um unseren Dry Rub Artikel zu lesen und fügen Sie ourspicy Mischung für einen Kick hinzu.
Für weitere tolle Ideen lesen Sie unseren Artikel über 17 Dinge, die Sie in einem Raucher rauchen können.,
Fazit:
Geräuchertem Käse ist etwas, was jeder tun kann, solange youkeep Temperatur im Auge. Lass dich nicht vom Mangel an Raucher zurückhalten. Ich habe meine erstaunliche Rauchschale und eine Schachtel zu kaltem Rauchkäse verwendet.
viel Spaß!
Lesen Sie hier unser roundup der Masterbuilt Raucher
FAQ
Wie lange muss man kalten Rauch Käse?
Käse kann in vier Stunden für ein Stück Käse ähnlich einem Butterwürfel kalt geräuchert werden. Große Zwei-Pfund-Käseblöcke sollten sechs bis acht Stunden geraucht werden., Wir empfehlen jedoch, Ihren Käse in lange dünne Blöcke zu schneiden, die gut zu Ihrem Lieblings-Cracker passen, etwa 1 Zoll mal 1 Zoll mal 6 Zoll lang.
Wie lange sollte Käse nach dem Rauchen sitzen?
Kalt geräucherter Käse sollte zwei Wochen lang fest an der kältesten Stelle in Ihrem Kühlschrank liegen. Die minimale Ruhezeit sollte eine Woche betragen, damit der bittere Rauchgeschmack nachlässt und weiterhin in den Käseblock eindringt.