So, kann ich Backen tamales im Ofen statt in einem Dampfer?
Absolut! Es gibt unzählige Möglichkeiten, Ihre Tamales zu dämpfen, solange sie in den lebenswichtigen Maisschalen-oder Bananenblattbedeckungen eingeschlossen sind.
Am besten bereiten Sie Ihre Tamales wie gewohnt zu und halten die Hitze im Ofen niedrig, um die Wärme des Wassers zu gewährleisten, ohne die Tamales möglicherweise auszutrocknen.,
EINE kasserolle gericht ist ideal für backen tamales in die ofen, nur machen sicher zu verwenden eine rack zu halten die tamales und wasser getrennt.
Mit einem Dampfer gelten die gleichen Regeln – behalten Sie das Wasser im Auge und lassen Sie es nicht verschwinden oder berühren Sie die Tamales.
Legen Sie einen Deckel auf die Auflaufform und warten Sie etwa 40 Minuten, und öffnen Sie dann eine der Schalen, um zu überprüfen, ob die Masa richtig gekocht hat.
Die Ofendampfmethode ist viel schneller, birgt jedoch die Gefahr potenziell trockener Tamales.
Es ist auch möglich, eine offene Tamale im Ofen zu machen, die keine Maisschalen benötigt., Dies wird oft als Tamale Pie bezeichnet und ist eine wirklich einfache Möglichkeit, große Familien oder Versammlungen zu ernähren, ohne die Maisschalen überprüfen zu müssen.
Natürlich hat dies nicht jedes Mal die gewünschte feuchte Textur im Gegensatz zum Dämpfen, aber wenn Sie der Masa einen goldenen Crunch vorziehen, ist dies eine effektive Methode.
Der Tamale pie ist ein südliches Komfortessen, das angeblich aus Texas stammt.
Meine Tamales sind matschig oder haben sich an der Schale festgeklebt…
Dies ist ein Zeichen, dass Sie nicht Links in den Dampfgarer, Topf oder Ofen lange genug, richtig zu Kochen.,
Da die Füllung bereits vorgekocht ist, ist Ihre einzige Sorge der Masa-Maisteig. Die Maisschalen – oder Bananenblätter sind ein wirklich wichtiger Bestandteil der Herstellung von Tamales, da sie dazu beitragen, die Struktur zu erhalten, ohne den Geschmack oder die Textur zu stören.
Es ist immer am besten, nach anderthalb bis eineinhalb Stunden Dampf nur einen Tamale herauszunehmen, um zu überprüfen, ob er vollständig gekocht ist.
Wenn Sie die Schale abziehen und die Masa stecken geblieben ist, gebrochen, oder erscheint zu matschig, dann müssen Sie die Tamales in länger halten.,
Jedes Tamale-Rezept hat unterschiedliche Zeitempfehlungen, aber in Wirklichkeit müssen Sie jede Charge Tamales anders behandeln.
Die Art, wie du den Masa machst, wird nicht immer genau so sein wie beim letzten Mal, und das ist okay! Das ist es, was die Leute davon abhalten könnte, Tamales zu machen, aber der Schlüssel ist, nur geduldig zu sein.
Denken Sie daran, Sie müssen sich keine Sorgen um die Sicherheit der Füllung machen, da sie bereits gekocht ist – dies ist insbesondere für Fleisch sehr nützlich.
Es könnte sich lohnen, eine etwas größere Charge von Tamales als erwartet zu machen, damit Sie Versuch und Irrtum Tamales haben können.,
Das Schöne daran ist, dass Sie die restlichen Tamales für die nächste Mahlzeit in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen können!
Wo habe ich schief gehen mit meinem tamales?
Tamales als Anfänger zu machen ist nicht immer die einfachste Sache. Es ist Geschicklichkeit und viel Glück erforderlich, um jede Charge jedes Mal perfekt zu machen.
Die Wahrheit ist, wenn Sie sie nicht seit Jahren herstellen, ist nicht jede Charge perfekt! Jedes Mal, wenn du neue Tamales machst, kannst du herausfinden, wo du falsch gelaufen bist.
Ein häufiger Fehler bei der Herstellung von Tamales ist das Eingießen von zu viel Wasser., Sobald dieses Wasser zum Siedepunkt gelangt und über den Dampferkorb oder das Sieb fließt, haben Sie bereits den Boden der Tamales eingeweicht.
Dadurch kann die Masa länger kochen und macht die Tamales zu feucht. Um dies zu bekämpfen, gehen Sie nach Ihrem Urteil.
Sie können immer mehr Wasser hinzufügen, indem Sie es auf die Seite des Dampfers oder der Pfanne gießen, aber es ist viel mühsamer, Wasser wegzunehmen.
Jedes rezept wird eine andere messung, aber denken sie daran, dass ihre pfanne oder dampfer größe kann anders sein, um ihre, so müssen sie gehen durch urteil.,
Wenn Ihr Masa an Ihrer Schale oder Ihrem Bananenblatt zu kleben und zu brechen scheint, ist dies ein Zeichen dafür, dass sie mehr Zeit zum Dämpfen benötigen.
Wenn Sie sie lange genug im Dampfgarer aufbewahrt haben und der Masa immer noch schlampig ist, haben Sie möglicherweise zu viel Schmalz oder Öl im Masa-Rezept verwendet.
Wenn Sie die Masa in die teigige Textur schlagen, können Sie messen, wie nass der Teig ist, und Sie können mehr Maismehl/Masa harina hinzufügen, um dem entgegenzuwirken.
Verwenden Sie kein Maismehl anstelle von Masa Harina, da dies eine krümelige Textur erzeugt. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse frisches Masa oder Fino.,
Egal, ob Sie Ihren Masa von Hand oder mit einem elektrischen Mixer peitschen möchten, dieser Prozess muss lange genug andauern, damit der Masa fest zusammenbleibt.
Unsere top spitze ist zu formen es in eine feste form am ende und lassen sie es set für eine weile unter einige haftenden film.
Sie müssen auch sicherstellen, dass die Sauce in der Füllung nicht fehlt oder zu großzügig ist, da dies auch eine trockene Textur erzeugen könnte.
Es wird empfohlen, zwei Teile Sauce zu einem Teil Füllung zu tun, um eine feuchte Textur zu gewährleisten, ohne dass die tamale vollständig matschig.,
Wenn Sie die Füllung in die Masa und Schale geben, vermeiden Sie eine Überfüllung, um ein Auslaufen zu verhindern. Denken Sie daran, diese Tamales werden sich beim Kochen ausdehnen!
Was ist mit den Hülsen?
Maisschalen oder Bananenblätter werden verwendet, um die Tamale zu umhüllen und in ihrer Struktur zu halten. Schalen können oft ziemlich steif sein, daher wird empfohlen, sie gründlich zu waschen und in kaltem Wasser auseinander zu schälen, um sie zu lockern.
Sie müssen richtig um den Tamale kleben, sonst fällt die Struktur auseinander, also müssen sie formbar sein.,
Sobald sie gereinigt und getrennt sind, legen Sie sie in einen Topf mit Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie ein bis zwei Stunden im heißen Wasser sitzen, bis sie weich sind. Dies soll vollständig sicherstellen, dass sie für die Tamales biegsam genug sind.
Es gibt nicht viel von einem Unterschied zwischen der Verwendung von Maisschalen oder Bananenblätter andere als Präferenz. Wenn Sie Bananenblätter verwenden, achten Sie darauf, sie unter kaltem Wasser aufzutauen, wenn sie gefroren sind. Schneiden Sie die Ränder der Blätter weg.
Halten Sie sie wie bei Maisschalen bis zu einer Stunde in warmem Wasser, bis sie weich sind.,
Schlussfolgerung
Das Dämpfen von Tamales ist ziemlich einfach, erfordert jedoch Übung und viel Vorbereitungsarbeit, um sicherzustellen, dass alles richtig gemacht wird.
Jede Charge wird völlig anders sein, so dass Fehler beim nächsten Mal leicht geändert werden können.
Es geht darum, sicherzustellen, dass die Konsistenz der Füllung und (am wichtigsten) der Masa korrekt ist, sodass die Perfektionierung einige Zeit in Anspruch nimmt.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Schale oder Bananenblätter richtig vorbereiten, da dies die Montage der Tamales so viel einfacher macht.,
Ein gut eingewickelter Tamale dämpft nicht nur richtig, sondern verhindert auch Undichtigkeiten oder Unordnung.
Tamales sind so vielseitig und können entweder in einem Dampfgarer, Topf oder Ofen gedämpft werden (unter vielen Methoden). Achten Sie einfach darauf, das Wasser von den Tamales fernzuhalten und geduldig zu sein!