Genuss ist nicht nur, wie ein Gericht aussieht, sondern wie es sich anfühlt. Es sind die taktilen und texturalen Freuden. Und da wir mitten in der Suppe-und Eintopfsaison sind, gibt es nichts Enttäuschenderes, als mit deinem Löffel einzugraben und eine dünne, wässrige Schüssel zu entdecken., Denken Sie darüber nach: Chicken Pot Pie mit laufenden Säften wäre bei weitem nicht so appetitlich wie Chicken Pot Pie mit einer dicken, cremigen Sauce, die die Füllung zusammenhält.
Die Sache ist, es gibt verschiedene Taktiken, um Gerichte üppiger zu machen, und es hängt wirklich von Ihrer besonderen Situation ab. Ich kenne Freunde, die nur ein paar Löffel Mehl in ihre dünnen Suppen geworfen haben—zu katastrophalen Ergebnissen.
Bring mir deine wässrigen, deine schwachen, deine wimpy Saucen. Ich werde sie reparieren und alles wird gut., Im Folgenden sind einige der häufigsten Verdickungsmittel, diejenigen, die Körper hinzufügen können, Mundgefühl, und lusciousness, um auch die meisten locker von Saucen, Suppen, und Eintöpfe.
Beurre manié
A beurre manié, was auf Französisch „geknetete Butter“ bedeutet, besteht zu gleichen Teilen aus Butter und Mehl, die zusammengemischt werden. Das Fett überzieht die Mehlmoleküle und lässt sie langsam und gleichmäßig in eine heiße Flüssigkeit freisetzen., Es ist ein nützlicher Trick für jedes gekochte Gericht, bei dem ein leichter Buttergeschmack willkommen wäre. Ich fühle mich wie ein echter Koch, wenn ich einen Beurre Manié mache, um ein Gericht zu verdicken, am häufigsten Pfanne Saucen oder Huhn/Rindfleisch Eintopf.
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Der Nachteil: Es hat eine gewisse je ne c ‚ est quoi—das quoi Klumpen Potenzial. Wenn Sie es nicht zu einer zusammenhängenden Paste zerdrücken, bildet es kleine Mehlklumpen in Ihrer Sauce. Mash gut und gründlich—immer mit einer Gabel-oder Ihre nächste Station ist Clump Town.
Maisstärke
Maisstärke wird in warmen Speisen in Form einer Aufschlämmung verwendet, üblicherweise zu gleichen Teilen Maisstärke und einer Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) zusammengeschwischt. Es sollte nicht direkt in Flüssigkeit gestreut werden, da es Klumpen bildet., Sie können kaltes oder warmes Wasser verwenden, um Ihre Aufschlämmung herzustellen, da die Idee darin besteht, sie gründlich zu verteilen. Der Schlüssel beim Abladen der Aufschlämmung besteht dann darin, Ihre Suppe/Eintopf/Sauce zum Kochen zu bringen, wodurch die Verdickungseigenschaften aktiviert werden.
Maisstärke verleiht auch eine Koagulation, die zu asiatischen Saucen passt, und suspendiert die aromatischen Moleküle von Soja, Ingwer oder Essig in einer gelartigen Konsistenz. Oder es kann zum „samtigen“ dünn geschnittenen Fleisch vor dem Braten verwendet werden., Maisstärke verleiht dem Fleisch eine seidige Textur und hilft der Sauce, sich daran zu klammern—ich glaube wirklich, warum sich Chinese Takeout anders anfühlt als die meisten hausgemachten chinesischen Rezepte, ist diese ansprechende, rutschige Textur, und Maisstärke hat viel damit zu tun. (Sie finden es in Martin Yans Allzweck-Stir-Fry-Sauce.)
Maisstärke ist auch unglaublich vielseitig: Als Bagger für Brathähnchen fügt es ein Knirschen und Knistern hinzu, das Mehl nicht replizieren kann. Sie können auch eine Portion Mehl für Maisstärke für stabilere Tortenkrusten und herbe Schalen ersetzen.,
Maisstärke hat keinen Geschmack, obwohl ich finde, dass zu viel ein zu glattes Mundgefühl hinzufügen kann-denken Sie an eine dicke heiße und saure Suppe. In seinen süßeren Anwendungen wird Maisstärke verwendet, um die Fruchtsäfte in Kuchen zu gelieren, Füllungen zu verdicken und Mousses Struktur hinzuzufügen. Es gibt unter einigen Kuchenherstellern einige Verachtung für die Verwendung von Maisstärke, um Pudding und Pudding zu verdicken, aber ich sage, solange der Grundgeschmack intakt ist und das Endergebnis nicht gummiartig ist, gehst du mit deinem schlechten Mais selbst.,
Arrowroot
Arrowroot wird aus den Rhizomen einer tropischen Pflanze namens maranta arundinacea abgeleitet. Es verdickt sich so wie Maisstärke, außer Pfeilwurzel kann direkt in eine Schüssel gestreut und gerührt werden., Arrowroot wird häufig in glutenfreien und Paläo Kochen/Backen verwendet. Arrowroot bietet auch angebliche gesundheitliche Vorteile, da es B-Vitamine und Mineralien enthält und als leicht verdaulich gilt. Ich habe nichts gegen Pfeilwurzel, es ist einfach nicht so üblich in Standard-Koch-und Backrezepten. Es ist selten, dass ich es auch in den Regalen meines Freundes lauere, aber vielleicht sollte ich mit gesundheitsbewussteren, gut lesenden Leuten befreundet sein.,
Masa
Masa ist getrocknetes feines Maismehl, das oft zum Eindicken von Chili oder Suppen mit einer Tex-Mex-Neigung verwendet wird (es ist großartig in Hühnertortillasuppe integriert). Masa kann überall verwendet werden, wo ein milder Maisgeschmack passt. Masa sollte zu einem Langkochgericht hinzugefügt und gekocht werden, um seine Verdickungskräfte freizusetzen. Hüten Sie sich vor dem Unterkochen oder leiden Sie unter den Auswirkungen winziger körniger Maisbits in Ihren Zähnen. Es lohnt sich für diese Zwecke in Ihrer Speisekammer zu haben, aber auch, damit Sie hausgemachte Tortillas schnell zusammenwerfen können.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Auf Japanisch „Katakuriko“ genannt, wird es oft verwendet, um Hühnchen vor dem Braten als Laub zu beschichten, was eine extra knusprige dünne Krustenschicht erzeugt. (Lustig genug, es gibt auch einen Hinweis auf die Verwendung von stärkehaltigem Kartoffelwasser, um die Kragen von Herrenhemden in Irland zu versteifen, bevor Sprühstärke leicht verfügbar war.)
Ich liebe es, Kartoffelstärke zu verwenden: Ich füge sie Gemüsebrühe hinzu, um Seidigkeit ohne Nachgeschmack hinzuzufügen. Und als begeisterter Koch japanischer Küche habe ich zufällig Kartoffelstärke in meiner Speisekammer., Es ist weniger bekannt als Verdickungsmittel, also würde ich nicht aus meinem gehen, um eine Tüte davon zu kaufen, wenn ich Maisstärke zur Hand hätte, da das Ergebnis in heißen flüssigen Gerichten das gleiche ist.