Tequila ist ein faszinierender destillierter Geist, der im Gegensatz zu anderen aus der Agavenpflanze hergestellt wird. Es wird auf der ganzen Welt genossen, mit einem einzigartigen Geschmack, engen Produktionsvorschriften und einem duftenden Flair, das Tequila einen besonderen Reiz verleiht. Die blaue Weber Agave (Agave Tequilana) ist die einzige Agave, die in allen Tequilas verwendet wird, und Flaschen, die mit dem Siegel „100% Weber Blue Agave“ gekennzeichnet sind, sind die reinsten Tequilas, die Sie finden., Normalerweise wird Tequila allein gegossen und auch in Cocktails wie der berühmten Margarita, der würzigen Paloma oder der würzigen Sangrita gemischt.
Tequila verdient mehr Respekt, als es oft erhält, und der Prozess der Herstellung von Tequila ist genauso interessant wie der Likör selbst. Es könnte Bekehrte von Ungläubigen machen. Die schöne Landschaft und der arbeitsintensive Herstellungsprozess zu erleben, macht diesen Geist enormen Respekt wert.,
Geographischer Ursprung
Damit Tequila Tequila sein kann, muss es in einem der fünf Gebiete Mexikos hergestellt werden, aus denen es erlaubt ist: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit und Jalisco, dem berühmtesten und woher der meiste Tequila stammt., Agavenfelder sind überall in Jalisco und kommen Erntezeit, Sie werden in den Jimadores (Feldarbeiter) sehen, was wie eine riesige, stachelige Ananas aus dem Boden entfernt. Dies ist die Piña (der Begriff für Ananas auf Spanisch) oder das Herz der Pflanze, aus der der Tequila hergestellt wird, und es erscheint, nachdem die blaugrauen stacheligen Blätter abgeworfen wurden.
Die geografische Herkunft unterscheidet den Geist von allen anderen weltweit hergestellten Likören auf Agavenbasis. Es erlaubt auch dem Tequila Regulatory Council (CRT), strenge Vorschriften über seine Produktion zu halten., Standards müssen für jede Tequila-Marke, die unter diesem Titel verkauft werden möchte, eingehalten und erfüllt werden. Jeder Geist auf Agavenbasis kann außerhalb dieser ausgewiesenen Gebiete hergestellt werden, kann jedoch nicht als Tequila bezeichnet werden.
Das Tiefland in der Nähe der Stadt Tequila (etwas außerhalb der Stadt Guadalajara) beherbergt einige der größten Namen der Branche, darunter Jose Cuervo und Sauza, rivalisierende Brennereien, die sich nebeneinander befinden. Obwohl sie Nachbarn sind, unterscheiden sich ihre Prozesse und Endprodukte sehr.,
Oben in Los Altos oder im Hochland von Jalisco rund um die Städte Arandas und Jesús María finden Sie viele der weniger bekannten und was viele mehr Boutique-Marken von Tequila. Die roten Lehmböden dieser Gegend produzieren Agave, die diesen Tequilas ein völlig anderes Profil verleiht. Hier finden Sie Brennereien, die Premium-Marken wie Casamigos, Cazadores, Corazón und Tezón herstellen.,
Die Agavenpflanze
Die Agavenanlage ist der faszinierendste Teil des Tequila-Produktionsprozesses., Es ist einzigartig für die in Mexiko hergestellten destillierten Spirituosen und verschiedene Sorten werden für die verschiedenen im Land hergestellten Spirituosen auf Agavenbasis verwendet (Mezcal, Pulque, Sotol, Raicilla und Baconara sowie Tequila).
Die Agavenpflanze ist kein Kaktus, sondern ein Sukkulent in der Lilienfamilie. Über dem Boden wachsen lange Stacheln in Rosetten. Diese Blätter sind dick und fleischig mit winzigen, halb stumpfen Stacheln, die an den Seiten auf und ab laufen. Eine größere Spitze reicht von den Spitzen jedes Blattes aus und diese ist definitiv nicht stumpf., Unter der Erde befindet sich das Herz der Pflanze oder Piña, der Teil, nach dem die Nomadoren suchen. Sobald es ausgegraben ist, wird diese große, weiße Zwiebel in der Brennerei gebacken und entsaftet.
Alle Pflanzen werden von Hand geschnitten, keine Maschinen in Sicht, und ein sehr scharfer Coa de Jima (ähnlich einer Machete) wird verwendet, um die Pflanze aufzuräumen und das Herz zu enthüllen.
Eine Agavenpflanze kann bis zu einer Höhe von 5-7 Fuß wachsen und eine ähnliche Spannweite haben. Sie sind im Alter von 7 bis 10 Jahren reif., Wenn sie unberührt bleiben, wird die Pflanze einen hohen Turm namens Quiote aus der Mitte wachsen lassen, der Höhen von 15 Fuß oder mehr erreichen und Blumen produzieren kann. Die meisten Quiote werden entfernt, damit die Pflanze ihre Energie auf die Herstellung der höchstmöglichen Zuckerkonzentration in der Piña konzentrieren kann.
Backen der Agave
Sobald die Agavenherzen geerntet und zurück in ihre Brennerei transportiert sind, beginnen sie mit der Umwandlung in Tequila. Ziel ist es, die Kohlenhydrate und Stärken der rohen Agave Piña in fermentierbare Zucker umzuwandeln, ähnlich wie Körner in eine Maische verwandelt werden, die dann zu Whisky fermentiert. Jede Piña kann zwischen 50 und 150 Pfund wiegen und wird frisch in den Ofen geladen.
Der erste Schritt in diesem Prozess ist das Backen der agave., Traditionell wurden die Herzen in mit Steinen gesäumten Gruben gebacken, und dies kann immer noch in der Mezcal-Produktion beobachtet werden, aber die heutigen Tequila-Produzenten haben sich über den Boden bewegt und verwenden eine von zwei Arten von Öfen: Ton/Ziegel oder Edelstahl.
Der Horno oder Lehmofen bewahrt etwas von diesem Charme der alten Welt und wird von einer Reihe von Tequila-Brennereien wie Cuervo Mundo (der Heimat von Jose Cuervo) verwendet.
In vielen modernen Brennereien werden anstelle von Backsteinöfen Edelstahlautoklaven verwendet., Diese modernen Öfen sind oft hoch aufragende Strukturen, die eine erstaunliche Menge an Agave in einem einzigen Lauf backen können, und passen eine erwachsene Person mit über 4 Fuß Platz über Kopf.
In jedem Ofen, wenn der Backvorgang nach 2 oder 3 Tagen Dampfgaren abgeschlossen ist, werden die Agavenpiñas auf einen Bruchteil ihrer ursprünglichen Größe reduziert. Sie werden dunkelbraun und sehen karamellisiert aus, wie eine süße und matschige Wabe.,
Ist Ein Backofen, Besser Als die Anderen?
Wenn Ihr ein paar Fragen die tequileros, erhalten Sie unterschiedliche Meinungen darüber, was jede Art von Ofen bringt, um das fertige Produkt., Es ist eine großartige Debatte; Einige Leute werden den modernen Autoklav mit einer Mikrowelle und dem Backsteinofen mit einem traditionellen Ofen in Ihrer Küche vergleichen. Haben Tequilas aus einem Autoklaven einen verminderten Geschmack?
Dieser einzelne Schritt sendet keinen an einen schlechten Tequila. Stattdessen ist es der Höhepunkt jedes Schrittes im Tequila-Herstellungsprozess, von der Agave bis zum Fass, der die Qualität des Endprodukts beeinflusst.,
Extrahieren der süßen Agavensäfte
Diese süßen Säfte in der gebackenen Agave müssen jetzt extrahiert werden. Genau wie bei jedem anderen Schritt des Prozesses verwenden Tequila-Brennereien unterschiedliche Methoden.,
Die meiste Zeit werden mechanische Zerkleinerer verwendet, um die Agavenfasern zu pulverisieren und zu trennen, so dass der süße Saft oder Mosto zur Fermentation gesammelt werden kann. Die Zerkleinerer erinnern an die zur Zuckerrohrmühle verwendeten, die seit langem zur Herstellung von Rum verwendet werden.
Eine Handvoll Tequila-Brennereien entscheiden sich dafür, dies auf die alte Schule zu tun, mit einem Tahona,einem großen Rad, das oft aus Vulkangestein besteht und um eine Steingrube rollt, die Agave zerkleinert und den Saft extrahiert., Die Verwendung des Tahona-Rades ist eine sehr traditionelle Methode und wurde ursprünglich von Pferden, Maultieren oder Ochsen gezogen. Die heutigen Tahonas werden entweder von Traktoren oder einem Zentralmotor betrieben, der den am Rad befestigten Arm langsam um die Grube herum bewegt, aber sie benötigen ein oder zwei Arbeiter, um die Grube zu bearbeiten, während das 2-Tonnen-Rad die Agave zerquetscht. Da das Tahona-Rad ein sehr mühsamer und zeitaufwändiger Prozess ist, setzen es nur noch wenige Tequila-Brennereien ein., Zu diesen gehören die Olmeca-Brennerei, in der Tequila Tezon hergestellt wird, Tequila Tapatio, die Produzenten von El Tesoro de Don Felipe, sowie die Brennerei, die Patron Tequila produziert.
Gärung der Säfte
In den Garraum, den Prozess der Herstellung von tequila Spiegel jede andere destilliertem Geist. Der zuckerhaltige Mosto wird mit Wasser und Hefe in Gärtanks gegeben. Während der Gärung wandelt die Hefe den Zucker des verdünnten Mosto in Alkohol um. Es ist das gleiche Verfahren zur Herstellung anderer alkoholischer Getränke, einschließlich Liköre, und es ist ein wichtiger Schritt.,
Brennereien verwenden entweder Gärtanks aus Holz oder Edelstahl, ein striktes Verhältnis von Wasser zu mosto und häufig proprietäre Hefestämme (einige werden seit Generationen weitergegeben). Der Prozess dauert normalerweise 2-5 Tage, obwohl einige Brennereien diese Zeit verlängern, um einen lebendigeren, robusteren Tequila zu kreieren.
Die Hefe „glücklich“ zu halten, ist der Schlüssel. In der Brennerei, in der Cazadores und Corzo Tequilas hergestellt werden, wird die Hefe während der Gärung von klassischer Musik gelassener., In San Nicholas, der Heimat von Tequila Corazon, füllt schöne Instrumentalmusik den Gärraum.
In den Stills
Es ist in der noch Raum, wo tequila tequila wird. Das fermentierte Mosto (oder Wash) ist 4-10% Alkohol und das Ziel ist es, es auf eine Konzentration von etwa 55% zu destillieren., Dies wird normalerweise mit zwei Destillationen durchgeführt, aber viele Tequila-Destillatoren erhalten ihren Tequila bis zur Abfüllfestigkeit—typischerweise 40% ABV (80-proof)—mit drei oder vier Destillationen. Mosto wird zu den Gefäßen gegeben und gekocht, dann wird der Alkoholdampf vom Kondensator aufgenommen und schließlich in einem Kolben gesammelt.
Die Flüssigkeit, die aus der Flüssigkeit austritt, besteht immer noch aus drei Teilen: Die Oberseite wird als „Kopf“ bezeichnet, die Mitte ist das „Herz“ und die Unterseite ist der „Schwanz“.“Es ist gängige Praxis, dass Destillatoren nur das Herz des Destillats, das im Kolben eingefangen wird, erneut destillieren., Die meisten Brennereien werfen die Köpfe und Schwänze weg, weil diese die Mehrheit der Verunreinigungen halten. Das Herz hält den besten Schnaps.
Nach der endgültigen Destillation werden Kopf und Schwanz wieder entfernt und das Herz zum Barreling oder zur Abfüllung geschickt.
Alternder Tequila
Die meisten Tequilas reifen in gebrauchten Fässern, oft aus der Bourbon-Industrie, wo Fässer nur einmal verwendet werden können. Andere verwendete Fässer sind neue und gebrauchte Weiß-oder französische Eichen-und Sherryfässer., Jedes Fass verleiht dem fertigen Tequila unterschiedliche Noten und wird von der Brennerei sorgfältig ausgewählt.
Es ist auch wichtig zu verstehen, dass das Fass wie bei Whisky und Rum dem Tequila seine endgültige Farbe und einen Eichengeschmack verleiht. Deshalb sind Blanco Tequilas kristallklar (sie berühren kein Holz), Reposado Tequilas haben eine goldene Farbe und Añejo Tequilas erhalten einen bernsteinfarbenen Farbton.,
Klassifizierungen von Tequila
Wo eine Charge Tequila nach dem Stillstand geht, wird durch das Endprodukt bestimmt, zu dem es bestimmt ist., Dies sind die beiden wesentlichen Tequila-Klassifikationen:
- 100% Agave: Tequila, der nur aus Weber Blue Agave ohne andere Zusätze hergestellt wird. Der Großteil des heute auf dem Markt verkauften Tequilas fällt unter diese Klassifizierung und muss mindestens die Wörter „100% Agave“ auf dem Etikett enthalten (viele enthalten auch die Wörter blau oder blau).
- Tequila: Andere Zucker und Zusatzstoffe können vor der Gärung mit dem Weber blue Agave Musto gemischt werden. 51% des Zuckers müssen jedoch aus der Weber Blue Agave-Pflanze stammen., Oft als Mixtos bezeichnet, können diese Tequilas eine beliebige Anzahl von Zusätzen enthalten und sogar zu einem goldenen Farbton gefärbt sein, was ihnen oft die Bezeichnung „Gold“ Tequila gibt.
Die Vorschriften des Tequila Regulatory Council sind sehr detailliert und komplex, da diese strenge Kontrolle sicherstellt, dass jeder Tequila, der Mexiko verlässt, bestimmte Standards erfüllt. Es schützt auch die gesamte Branche, die Wunder für die Qualität der Tequilas getan hat, die uns heute zur Verfügung stehen.,
Tequilatypen
- Blanco, Silver oder White Tequila (Tipo 1): Blanco Tequila ist ein klarer Geist, der entweder 100% Agave oder Mixto sein kann. Diese Tequilas werden nicht mehr 60 Tage in Edelstahltanks „gealtert“, wenn sie überhaupt gealtert sind (ausgeruht ist eigentlich ein besseres Wort).
- Joven oder Gold Tequila( Tipo 2): Joven (young) oder oro (gold) Tequilas sind oft nicht gemanagte Tequilas, die typischerweise Mixtos sind und mit Karamell, Eichenextrakt, Glycerin, Sirup oder anderen Zusatzstoffen gefärbt und aromatisiert wurden.,
- Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado oder ausgeruht, Tequilas werden mindestens 2 Monate in Holzfässern gereift und viele von 3-9 Monaten.
- Añejo Tequila (Typ 4): Añejo tequila ist „alt“ tequila. Diese Tequilas werden mindestens 1 Jahr gealtert, um einen dunklen, sehr robusten Geist zu erzeugen. Einige der besten Añejos verbringen zwischen 18 Monaten und 4 Jahren im Fass.
- Extra-Añejo Tequila (Typ 5): Extra-añejo oder sehr añejo tequilas verbringen mehr als 4 Jahre in Fässern. Sie sind selten und teuer.,
Tequila-Flaschen
Nachdem jeder Tequila die entsprechende Zeit in Ruhe verbracht hat, ist es Zeit für die Abfüllung., Es gibt nichts zu Interessantes in diesem mechanisierten Prozess, aber die Tequila-Flaschen selbst können sehr interessant sein.
Schnapsflaschen neigen dazu, eine bestimmte Form oder einen bestimmten Stil zu haben, und jeder Schnapsstil neigt dazu, einem Trend zu folgen. Tequila Flaschen können in jeder Form und Größe kommen und aufwendig dekoriert werden oder einen sauberen, modernen Look haben.
Viele Tequila-Marken haben eine Geschichte hinter ihrem Flaschendesign. Zum Beispiel haben die Flaschen Tequila Tezon zwei Metallplatten mit Symbolen für die Elemente graviert, die für Tequila wesentlich sind: Agave, Feuer, Tahona und Geist., Jede Platte wird von Hand befestigt und ihr Kork ist mit einem vulkanischen steinähnlichen Material gekrönt, das an das Tahona-Rad erinnert, denn das ist ein Schlüssel in ihrem Prozess.
Ebenso hat die Flasche Don Julio 1942 (verkauft für rund 100 US-Dollar) eine stattliche Präsenz. Diese Flasche ist groß und dünn und verleiht ein sehr königliches Flair, das jede andere Flasche im Regal in den Schatten stellt.,
div>