Nichts geht mit einem kalten Bier an einem heißen Tag ganz wie Sommerwurst und ein Stück Käse. Einige Leute (darunter einige hier bei LEM) fügen sogar Käse zu ihrer Sommerwurst hinzu. Aber ob Sie Käse auf der Seite oder Käse in Ihrer Wurst mögen, Füllwurst ist eine gute Möglichkeit, Wild zu verwenden. Für die Neugierigen unter euch werden wir die Geschichte der Sommerwurst ansprechen, bevor wir eine Anleitung zur Wurstherstellung geben und schließlich einige unserer Lieblingsrezepte vorstellen.,
Warum heißt es sommerwurst?
Sommerwurst war eine deutsche Innovation, die so genannt wurde, weil sie bis in die Sommermonate durch den Winter und Frühling gehalten werden konnte, noch bevor sie gekühlt wurde. Das liegt daran, dass traditionelle Sommerwurst eine halbtrockene Wurst ist, die drei verschiedene Arten der Konservierung aufweist, eine Methode, die seit Hunderten von Jahren verwendet wird.
(Hinweis: LEM Backwoods gehärtete Gewürzmischungen, einschließlich Sommerwurst, haben nicht die Konservierungsstoffe, die benötigt werden, um eine haltbare Wurst herzustellen., Andere Zutaten müssen verwendet werden, um den pH-Wert der Wurst zu senken, damit sie nicht gekühlt werden muss. Die unten aufgeführte Methode ist für halbtrockene, haltbare Wurst. Die Backwoods Sommerwurstmischung kann als Basisgewürz verwendet werden, aber andere Zutaten müssen hinzugefügt werden, um eine ordnungsgemäße Konservierung zu gewährleisten.)
Zunächst beginnen die härtenden Salze (unsere LEM-Gewürzmischungen enthalten diese Salze) mit dem Konservierungsprozess.
Zweitens wird Sommerwurst entweder in einem Ofen oder über unsere bevorzugte Methode in einem Raucher gekocht., Beide Kochmethoden trocknen das Fleisch teilweise und kochen es vollständig, um die Wurst zu konservieren. Wir mögen den rauchigen Geschmack, aber nicht jeder hat einen Raucher. Schließlich enthält traditionelle Sommerwurst Milchsäure, die durch Zugabe von Zucker und Lactobacillus-Bakterien hergestellt wird, die gleichen Bakterien, die häufig als Vorspeise in Joghurt, Käse, Sauerkraut, Gurken, Bier, Apfelwein, Kimchi und Kakao verwendet werden. Dieser letzte Prozess wird Milchsäuregärung genannt, und während es das Wachstum von schlechten Bakterien hemmt, verleiht es auch den charakteristischen würzigen Geschmack, den Sie wahrscheinlich mit vielen der Lebensmittel verbinden, die wir gerade erwähnt haben.,
Hier bei LEM bieten wir verkapselte Zitronensäure an. Diese Zutat wird verwendet, um den pH-Wert zu senken, die Wurst zu trocknen und ihr diesen Klang zu verleihen. Verkapselte Zitronensäure kann mit jeder der LEM Backwoods-gehärteten Gewürzmischungen verwendet werden, um eine haltbare Wurst herzustellen. Befolgen Sie die Anweisungen sorgfältig und wenn Sie sich nicht für den Tang interessieren, fügen Sie etwas Trehalose hinzu, um diesen Geschmack zu maskieren.
Diese drei Schutzmaßnahmen bilden zusammen eine halbtrockene Wurst, die im Sommer vor dem Aufkommen der Kühlung aufbewahrt und gegessen werden kann., Seit wir alle mit Kühlschränken begonnen haben, haben sich die Richtlinien zur Lebensmittelkonservierung weiterentwickelt. Wir empfehlen, den USDA-Empfehlungen zu folgen, wonach halbtrockene Wurst wie Sommerwurst bis zu 3 Monate ungeöffnet im Kühlschrank und 3 Wochen nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Jetzt, da wir das abgedeckt haben, folgen wir Brain Food mit Magenfutter und springen direkt in die Wurstfüllung How-to.,
Was Du Brauchst
Fleisch
Nachdem Sie ‚ ve broken down your game Vierteln und in Scheiben geschnitten steaks, Lenden und Kruppe, Sie haben eine Menge Teile, die für gute Wurst. Schießen Sie für einen 80/20 Prozentsatz von magerem Fleisch zu Fett. Wir mögen Schweinefett wegen seines milden Geschmacks, aber fühlen Sie sich frei, einen anderen Typ zu ersetzen, wenn Sie es vorziehen würden. Um 10 lbs zu machen. von Wurst, werden Sie 8 lbs hinzufügen. von Fleisch bis 2 kg. von Fett. Mahlen Sie die Fleischstücke und das Fett zusammen und Sie haben die Basis für Ihre Wurst. Sie müssen auch nicht immer Wildfleisch verwenden., Hackfleisch oder Schweinefleisch von Ihrem Lieblings-Metzger schmeckt auch gut.
Gewürze und Gehäuse
Unsere Backwoods Sommer Wurst Kits kommen mit sowohl gewürze und gehäuse. Jedes Kit hat unsere Sommerwurst Würze mit Heilung, faserigen Gehäusen, Schnur, um das Ende zu binden, und Richtungen, (falls Sie vergessen, wie.) Sie können auch unsere Backwoods Jalapeño Summer Sausage Seasoning oder unsere Backwoods Reduced Sodium Summer Sausage Seasoning ausprobieren. Sie können Ihre eigene Mischung von Gewürzen verwenden, wenn Sie möchten, und wir werden auf einige Ideen für die unten verlinken., Und wenn Sie Käse in Ihrer Wurst mögen, schauen Sie sich unseren Hochtemperatur-Paprika-Käse an. Es bleibt in Brocken bis zu 400 Grad und kommt auch in Cheddar, Schweizer und Habanero Aromen.
Grinder und Wurst Stuffer
Dass fleisch wird nicht schleifen selbst, und es sicher nicht stopfen selbst in die gehäuse. Wir würden einen unserer großen Bissschleifer und einen mächtigen Bisswurststuffer empfehlen. Sie können auch einen Fleischwolf und einen Fleischwolf in Betracht ziehen. Der Mixer erleichtert das Einrühren dieser Gewürze erheblich. Rettet dich auch vor diesen gefürchteten gefrorenen Fingern.,
LEM Gewürzpakete wird angeben, wie viel Fleisch zu verwenden, so dass, sobald Sie Ihr Fleisch gemahlen haben, messen Sie die entsprechende poundage für Ihre Gewürze. Unser Sommer-Wurst-Pakete kommen in 5-und 25 lb. Umf. Wenn Sie die 5-Pfund-Version/Fettmischung verwenden, fügen Sie eine Packung Gewürze und die mitgelieferte Heilung zu 5 Unzen Wasser hinzu, mischen Sie, bis sie aufgelöst sind, und mischen Sie dann die Lösung mit Ihrem Fleisch, bis sie klebrig sind. Das Wasser sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Würze im Endprodukt, also stellen Sie sicher, dass Sie diesen Schritt abschließen. Wenn Sie Käse hinzufügen möchten, tun Sie es jetzt., Wir lieben unseren Hi-Temp-Cheddar-Käse mit unserem Jalapeño – Sommerwurstgewürz,aber probieren Sie andere Kombinationen.
Drücken sie das fleisch in ihre wurst stuffer, wobei sicher zu drücken hart genug, um kraft aus luft taschen. Befestigen Sie Ihr Fasergehäuse an der Wurststufferdüse und kurbeln Sie den Wurststuffer an, um das Gehäuse zu füllen. Stopfen Sie die Gehäuse fest, aber nicht überfüllen. Eine Überfüllung kann während des Garvorgangs zum Platzen des Gehäuses führen.
Sobald Sie die Wurst gefüllt und die Enden versiegelt haben, rollen Sie sie hin und her, um Luft im Inneren zu entfernen., Lassen Sie die Wurst über Nacht in Ihrem Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen vermischen können. Am nächsten Tag möchten Sie entweder im Ofen oder im Raucher kochen. Für einen Ofen fertig, heizen Sie den Ofen auf 185°F. Legen Sie Raumtemperatur Wurst in den Ofen und backen, bis die Innentemperatur 165°F erreicht. Um in einem Raucher zu enden, heizen Sie den Raucher auf 145°F vor, öffnen Sie die Dämpfer, legen Sie Raumtemperatur Wurststämme in den Raucher und trocknen Sie für die erste Stunde. Dann drehen Sie den Raucher auf 180°F, fügen Sie Ihre Hackschnitzel hinzu und rauchen Sie 2-3 Stunden lang., Um die Wurst zu beenden, erhöhen Sie die Temperatur auf 185°F, fügen Sie Wasser zu Ihrem Raucher hinzu, schließen Sie die Dämpfer und kochen Sie, bis die Innentemperatur 165°F misst. Für eine schnelle Abkühlung legen Sie Ihre Wurststämme fünf oder zehn Minuten lang in kaltes Wasser, um die Temperatur zu senken und das Kochen zu stoppen. Dies minimiert auch die Faltenbildung des Gehäuses und macht Ihre Gehäusehäute attraktiver.
Das fertige Produkt kühlen oder einfrieren. Wenn Sie das nächste Mal in Stimmung sind, brechen Sie die Sommerwurst aus, gießen Sie eine kalte ein und genießen Sie sie!,
Andere Ideen
Probieren Sie für einige verschiedene Varianten von Gewürzmischungen einige der folgenden Rezepte aus. Teilen Sie uns einfach mit, welche Sie bevorzugen.
Hausgemachte Sommerwurst-Genius Kitchen
Wild Jalapeño-Cheddar Sommerwurst-Outdoor Channel
Schritt für Schritt Sommerwurst-Geschmack von Artisan
Gramps ‚ Wild Sommerwurst – allrecipes.com
Geräucherte Sommerwurst-Nur eine Prise Rezepte