Kebabs packen einen Schlag. Sie sind schnell zuzubereiten, stammen aus Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche liegen haben, und sollten vor Geschmack platzen. Es gibt viele Arten von Fleisch und Gemüse, die gut grillen. In Stücke geschnittenes Fleisch und Gemüse hat viel Oberfläche zum Einweichen in würzige Marinaden. Und die Marinaden können so einfach oder aufwendig sein, wie Sie möchten—oder Sie können sogar Ihre Lieblings-Trockenrubs verwenden.,
Aber die meisten Menschen vernachlässigen die wenigen Grillgrundlagen, die wirklich großartige Kebabs von mittelmäßigen Kebabs trennen. Es geht um mehr als nur Marinaden. Lernen Sie diese Woche die Techniken kennen, die Sie für Killer-Kebabs benötigen.
Allgemeine Kebab Kochen Unglücke
Hier sind die häufigsten Fehler, die Menschen machen, wenn Grillen von kebabs. Wie viele davon sind Sie schuldig?,>
- Verschiedene Gemüsesorten und Fleischsorten auf denselben Kebab für diese „Mahlzeit am Stiel“ legen
- Vernachlässigen Sie es, die Temperaturen zu überprüfen, denken Sie, dass kleine Brocken „augenfertig“sein sollten
- Stapeln Sie die Brocken fest zusammen, um mehr auf jeden Spieß zu passen, und verzichten Sie dadurch auf die Kraft konvektiver Ströme zwischen den Brocken
- Nicht darauf achten, Fleisch und Gemüse in gleichgroße Brocken zu schneiden, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten
- Verwenden Sie bindegewebe
- Gemüse bei direkter Hitze kochen
Nun, jetzt ist es an der Zeit, es richtig zu machen., Halten Sie diese narrensicher grillen tipps im auge nächste zeit sie machen kebabs:
3 Tipps für Perfekt Gegrillte Kebabs
1. Halten Sie verschiedene Fleisch-und Gemüsesorten getrennt. In Master of the Grill empfehlen die Experten von America ‚ s Test Kitchen, Fleisch und Gemüse am Spieß zu grillen. Kebabs mit Fleisch und Gemüse auf dem gleichen Spieß kombiniert sind hübsch, aber die Zutaten kochen mit unterschiedlichen Raten! Ihr Gemüse wird verkocht und matschig, wenn das Fleisch fertig ist. Gleiches gilt für verschiedene Fleisch – und Gemüsesorten., Huhn und Steak brauchen unterschiedliche doneness Temperaturen, so legen Sie sie auf separate Spieße. Zwiebeln und Paprika kochen mit der gleichen Rate, aber Tomaten kochen mit einer anderen Rate, also trennen Sie sie aus.
Halten sie es einfach und narrensicher, und kochen die zutaten separat.
*Weitere Tipps zum Grillen von Spießgemüse finden Sie am Ende dieses Beitrags.
2. Halten Sie das Fleisch oder Gemüse im Abstand., Wenn Sie zwischen jedem Gegenstand auf jedem Spieß etwas Platz lassen, um eine gleichmäßige Wärmezirkulation zu gewährleisten (siehe Abbildung unten), kochen Fleisch und Gemüse gleichmäßiger. Alton Brown empfiehlt, 1/2″ ( 1-1/4 cm) zwischen den Fleischstücken zu lassen.
Fleisch, das fest am Spieß gepackt ist, kocht immer noch, aber nicht gleichmäßig. Die Hitze von Ihrem Grill zirkuliert um das Fleisch herum, als wäre es ein Stück und nicht mehrere (siehe Abbildung unten)., Aus diesem Grund dauert das Kochen des Fleisches in der Mitte länger als das Fleisch an den Enden, und diese Endstücke werden verkocht, wenn die Mittelstücke ihre Zugtemperatur erreicht haben.
Beide oben dargestellten Kebab-Zubereitungen funktionieren, seien Sie sich nur bewusst, wie sie anders kochen werden.
3. Schneiden Sie alles in gleichbleibend einheitliche Stücke. Sie möchten, dass jedes Stück Fleisch gleichzeitig fertig ist., Wenn die Größen der Fleischstücke inkonsistent geschnitten werden, werden die kleineren Stücke überkochen, wenn die größeren auf ihre Zugtemperatur kommen. Stücke von etwa 1-1 / 2 bis 2 “ Quadraten funktionieren gut.
Jeff Savell von der Texas A&Die M University sagt, dass die Größe der Fleischstücke entscheidend ist: „Wenn sie zu klein sind, werden sie überkochen und austrocknen. Wenn sie zu groß sind, bekommen Sie die Innentemperatur nicht richtig.“
Welche Fleischsorten funktionieren am besten?,
Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Huhn, Türkei, Schwertfisch, Garnelen, Jakobsmuscheln, Heilbutt…es gibt so viele verschiedene Arten von Fleisch, die gut funktionieren!
Aber Grillen erfordert sehr hohe Kochtemperaturen, so dass das beste Kebab-Fleisch sein wird:
Zart mit sehr wenig Fett und Bindegewebe—Kleine Fleischstücke kochen sehr schnell auf dem Grill. Es bleibt nicht annähernd genug Zeit für Fett zu rendern und Bindegewebe, um sich richtig aufzulösen. Hartes Fleisch wird oft ziemlich gummiartig, wenn es schnell am Spieß gekocht wird.,
Vermeiden Sie hartes Fleisch wie Bruststück oder Schweineschulter. Und schneiden Sie die Stücke von Fett, Kristel oder Bindegewebe weg, die Sie sehen, bevor Sie das zarte Fleisch in Würfel schneiden.
4 Schlüssel zu Großen Marinaden
Marinieren fleisch jahreszeiten und zart es, die ist besonders hilfreich für schnitte von fleisch, die sind etwas zäh, sehr mager, oder sonst niedrigen auf geschmack. Kenji weist in seinem Buch The Food Lab auf 4 wichtige Komponenten für großartige Marinaden hin.,
- Öl: Öl macht die Marinade dicker und klebriger und hilft, besser am Fleisch zu haften. Es ist ein Fahrzeug, um das Fleisch zu würzen, da einige Aromaten wie Knoblauch und einige Gewürze öllöslich sind. Eine dünne Ölschicht hilft, die Wärme gleichmäßiger zu übertragen, wenn das Fleisch kocht, und es verhindert auch, dass das Fleisch am Grill haftet.
- Salz: Wenn Salz in Flüssigkeit gelöst wird, löst es das Myosin in Proteinfasern auf, wodurch das Fleisch etwas lockerer wird und die eigene Feuchtigkeit besser erhalten bleibt. Salz dringt auch in das Fleisch ein und würzt es.,
- Früchte reich an Proteasen: Proteasen sind Enzyme, die Protein in Muskelfasern und Bindegewebe abbauen. Natürlich vorkommende Proteasen finden sich in Ananas, Mangos, Papayas und Ingwer.
- Säure: Säuren in Marinaden helfen, Bindegewebe abzubauen und das Endprodukt leicht zu tendern. Säuren können das Protein auch in Muskelfasern denaturieren und es chemisch „kochen“. Wenn das Säureverhältnis in der Marinade zu hoch ist, kann das Fleisch undurchsichtig und kreidig werden. Halten Sie Ihr Säure-Öl-Verhältnis bei 1:1 oder niedriger.,
Aromaten: Aromaten sind Zutaten, die nur das Äußere des Fleisches würzen. Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Kräuter und Gewürze können starke Geschmackskomponenten sein, insbesondere in Kombination mit Öl.
Aromaten werden in Marinaden nicht als wesentlicher Bestandteil angesehen, da ihre Wirkung nur oberflächlich ist, anstatt die Textur und den Garprozess wie die anderen 4 Zutaten zu verbessern.,
Hinweis: Wenn Recycling NICHT in Ordnung ist
Gebrauchte Marinade ist mit rohem Fleischsaft verunreinigt und daher unsicher zu konsumieren. Selbst Kochen macht es vielleicht nicht sicher. Wenn Sie möchten, dass eine Sauce mit gekochtem Fleisch serviert wird, machen Sie etwas mehr Marinade und legen Sie sie beiseite, bevor Sie den Rest zum rohen Fleisch geben. – Meister des Grills, Amerikas Testküche
Marinierzeiten und Ziehtemperaturen
Wie lange das Fleisch mariniert wird, hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie grillen werden., Fisch ist viel zarter als rotes Fleisch und braucht viel weniger Zeit in einer Marinade. Hier ist eine Anleitung, wie lange einige Fleisch müssen Marinade, und ihre Pull Temperaturen.
Beachten Sie, dass diese Zugtemperaturen etwas höher sind als beim Grillen von Steaks oder anderen ganzen Muskelschnitten. Dies liegt daran, dass Kebabs kleine Fleischstücke haben, die nach dem Entfernen vom Grill wenig bis gar keine Verschleppung erfahren.,
➤ Ausrüstung: Spieße
Die Vorteile von Edelstahl vs Holz
Einweichen: edelstahl spieße sind große, weil sie sind langlebig und müssen nicht in wasser einweichen vor dem grillen, und sie haben nie zu sorgen über splitter. Wenn Sie Holzspieße verwenden, müssen Sie sicher sein und sie vor dem Grillen 2 Stunden einweichen, damit sie nicht brennen.
Cleanup: Holzspieße haben den Vorteil, wegwerfbar zu sein. Nur Chuck sie zusammen mit allem anderen, was in den Müll geht., Metallspieße sind wiederverwendbar, aber sie geben Ihnen etwas anderes zum Waschen. Die Wahl liegt bei Ihnen. Wir gingen mit wiederverwendbaren, nicht-need-for-Einweichen Edelstahl Spieße.
Wie Lange Wird die Kebabs Nehmen Zu Grillen?,
Die Länge der Garzeit hängt von einigen Faktoren ab…
- die Temperatur Ihres Grills und wie gut er während des Kochens gehalten wird
- die Größe des gewürfelten Fleisches
- und Ihre gewünschte Spontantemperatur
Eine grobe Schätzung der Kebabgrillzeit beträgt 10-15 Minuten, aber für Fleisch sollten Sie die Spontantemperatur immer anhand der gemessenen Innentemperatur messen. Denken Sie daran, dass kleinere Fleischstücke schneller kochen und verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Doneness-Temperaturen haben., Für Beispiel, Rindfleisch sollte gezogen werden, bei etwa 125-130°F (52-54°C), Huhn bei 155-160°F (68-71°C), und Meeresfrüchte um 125-140°F (52-60°C). Drucken Sie die Tabelle oben für eine einfache Referenz aus. Und verwenden Sie ein Instant-Read-Thermometer, wie ein Thermapen ® Mk4, um Ihre doneness Temperaturen zu überprüfen.
Kebab Rezepte
Wir haben drei verschiedene Kebabs: Rindfleisch, Huhn und Schwertfisch, und jeder mit einer anderen Marinade.
Beef Kebabs – Vom Meister des Grills, von Amerikas Testküche
- 2 lbs., steakspitzen, in 1-1/2″ bis 2″ Würfel schneiden
Marinade
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1/3 Tasse Rinderbrühe
- 1/3 Tasse Pflanzenöl
- 3 Esslöffel Tomatenmark (oder Tomatensauce)
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL frisch gehackter Rosmarin
- 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 1-1/2 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 3/4 TL Pfeffer
Anleitung
- Alle Marinadenzutaten gründlich verrühren.
- Legen Sie gewürfeltes Fleisch in eine gallonengroße Reißverschlusstasche., Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und mischen Sie gut, um alle Fleischstücke zu beschichten, drücken Sie die gesamte Luft aus dem Beutel und verschließen Sie sie.
- Legen Sie das Fleisch in einen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank auf das untere Regal, um es 3-24 Stunden lang zu marinieren. Flip die tasche über einmal oder zweimal für auch marinieren.
- Zünden Sie Ihren Grill an und lassen Sie ihn vorheizen, während Sie die Kebabs zubereiten.
- Fädeln Sie das Fleisch nach dem Marinieren auf Spieße und lassen Sie zwischen jedem Fleischstück etwa 1/2 “ Abstand.,
- Reinigen und ölen Sie Ihren Grillrost und legen Sie die vorbereiteten Spieße bei starker Hitze auf den Grill. Flip die Spieße alle 3-4 Minuten, bis Sie etwa 125-130°F (52-54°C).
- Spot-überprüfen sie jedes stück fleisch auf jedem spieß mit einem instant-lesen thermometer wie ein Thermapen Mk4. Sobald die interne Zugtemperatur der Spieße überprüft wurde, entfernen Sie sie mit Folie vom Grill und Zelt, während sie etwa 10-15 Minuten ruhen.
Chicken Kebabs – Vom Meister des Grills, von Amerikas Testküche
- 1-1 / 2 lbs., Hähnchenbrust, in 1-1/2″ bis 2″ Würfel geschnitten
Marinade
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch, gehacktes frisches Basilikum, Petersilie, Estragon, Oregano, Koriander oder Minze; oder 2 EL gehackter frischer Thymian oder Rosmarin
- 1 TL Salz
- 1 TL Salz
- li> Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Alle Marinadenzutaten verquirlen.
- Legen Sie Hühnerwürfel in eine gallonengroße Reißverschlusstasche und mischen Sie sie gut, um das Huhn gleichmäßig mit der Marinade zu bestreichen.,
- Versiegeln Sie den Beutel, legen Sie ihn in einen Behälter und kühlen Sie ihn 3-24 Stunden lang auf dem unteren Regal Ihres Kühlschranks.ein-oder zweimal drehen, um sogar zu marinieren.
- Zünden Sie Ihren Grill an und lassen Sie ihn vorheizen, während Sie die Kebabs zubereiten.
- Entfernen Sie das Huhn aus der marinade und fädeln Sie auf Spieße verlassen 1/2″ Abstand zwischen jedem Würfel.
- Reinigen und ölen Sie den Rost Ihres Grills und legen Sie die Hühnchen-Kebabs auf den Grill und lassen Sie etwa 2″ zwischen jedem Kebab. Schalten Sie alle 3-4 Minuten.,
- Nach etwa 10 minuten starten spot-überprüfung ihre kebabs für doneness mit einem Thermapen. Sobald jedes Stück Huhn 68-71°C erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und vom Zelt mit Folie. Ruhen Sie die Kebabs für 10-15 Minuten aus.
Schwertfisch-Kebabs
- 1-1/2 lbs. hautloses Schwertfischsteak, in 1-1/2″ bis 2″ Würfel geschnitten
Trocken reiben
- 3 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Salz
- 1 EL Paprika
- 1 TL Pfeffer
Anweisungen
- Die trockenen Zutaten verquirlen oder zusammenwerfen und gründlich mischen.,
- Legen Sie die Schwertfischwürfel in eine gallonengroße Reißverschlusstasche und bestreuen Sie sie mit genügend Reiben, um jedes Stück gleichmäßig zu beschichten. Schließen Sie den Beutel (mit viel Luft) und schütteln Sie den Beutel, um das Fleisch gleichmäßig zu beschichten.
- Öffnen Sie den Beutel, entfernen Sie die Luft und versiegeln Sie den Beutel. Legen Sie den Beutel in einen Behälter und kühlen Sie ihn 15-30 Minuten lang.
- Zünden Sie Ihren Grill an und lassen Sie ihn vorheizen, während Sie die Schwertfisch-Kebabs zubereiten.
- Entfernen Sie den Schwertfisch aus dem Kühlschrank und fädeln Sie den Fisch auf Spieße, die etwa 1/2″ Platz zwischen jedem Würfel lassen.,
- Reinigen und ölen Sie Ihren Grillrost. Legen Sie die Schwertfischspieße auf den Grill etwa 2 “ auseinander. Drehen Sie die Kebabs etwa alle 3-4 Minuten.
- Fischspieße kochen schneller als Hühnchen oder Rindfleisch. Überprüfen Sie die Innentemperatur jedes Stücks nach etwa 10 Minuten Kochen mit einem Thermapen. Sobald die Innentemperatur jedes Stücks 54°C erreicht hat, entfernen Sie die Kebabs vom Grill. Übertragen Sie sie auf eine Platte oder ein Schneidebrett, füllen Sie sie mit Folie und ruhen Sie die Kebabs 5-10 Minuten lang aus.,
Spezielle Tipps für Grillen Gemüse Kebabs
Marinieren: Sie können marinieren ihre gemüse genau wie sie tun mit die fleisch (aber in separaten taschen, natürlich!), oder Sie können das Gemüse in Öl werfen und mit Salz und Pfeffer würzen, nachdem Sie es wie bei uns auf Spieße gefädelt haben.
Halten Sie sie getrennt: Wie Gegenstände, die mit der gleichen Rate kochen können auf dem gleichen Spieß gegrillt werden, wie Zwiebeln und Paprika. Gemüse wie Tomaten und Pilze kochen jedoch schneller und sollten nicht miteinander kombiniert werden.,
Verwenden sie eine 2-Zone Feuer Zu gründlich kochen ihre veggie kebabs, die meisten experten empfehlen kochen sie über indirekte wärme. Das Einrichten Ihres Grills mit einem Zwei-Zonen-Feuer (siehe unten) ist ideal. Sie können Ihre Fleischspieße über hohe, direkte Hitze grillen und die Gemüsespieße über die untere indirekte Hitze grillen.
Diese Tipps gelten für jede Art von Kebab, also verwenden Sie sie mit jedem Spießfleischrezept, auf das Sie stoßen. Und werden Sie kreativ mit Ihren Marinaden! Das Grillen von Kebabs kann während der Grillsaison zu einem Ihrer Lieblingshobbys werden.,
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