Karibische Souse ist eine klare Brühe, die aus dem Schrottfleisch eines Schweins, einer Kuh oder eines Huhns (hauptsächlich der Füße) hergestellt wird. Es wird zuerst gekocht und dann in frischem Limetten-oder Zitronensaft, Essig, Salz, Petersilie, gehackten Peperoni und Gurken mariniert, wobei das Fleisch im Wesentlichen beizt. Es wird normalerweise als kalter Hauptgerichtsalat zusammen mit Blutwurst oder gedünstetem Pudding serviert.,
Souse im karibischen Stil ist bei Einheimischen beliebt und bei sparsamen Köchen üblich, die daran glauben, keinen Bissen eines geschlachteten Tieres zu verschwenden, das als Nase-zu-Schwanz-Essen bekannt ist.
Typen
Karibische Souse wird aus verschiedenen Teilen eines Schweins, einer Kuh oder eines Huhns hergestellt. Schweinesauce ist die häufigste und wird mit den Ohren, Füßen, Knöcheln und dem Schulterteil eines Schweins gemacht. Rindersouse wird mit der Ferse der Kuh und dem Kopf hergestellt, der beim Kochen gallertartig wird. Chicken-Foot Souse wird mit den Füßen des Huhns gemacht.,
Serving Souse
Zwar ein bescheidenes Gericht, ist es oft für Besondere Anlässe und Partys. Souse wird zusammen mit einigen Säften serviert, in denen es mariniert wurde. In der Karibik wird Souse hauptsächlich freitags und samstags hergestellt und verkauft und traditionell mit herzhaftem Pudding serviert.
Souse/Head Cheese Around the World
In anderen Ländern wird Souse auch als Head cheese bezeichnet, wenn es mit dem Kopf eines Schweins oder Kalbes hergestellt wird. Es wird häufig geliert, zu einer Wurst geformt oder in einer Pfanne geformt und als kalter Schnitt serviert., In Vietnam und anderen Teilen Asiens werden Schweinekopfteile zu Kopfkäse verarbeitet, der in Scheiben geschnitten und oft als Füllung für Banh Mi Sandwiches verwendet wird. In den Niederlanden und Belgien wird Kopfkäse oder Souse oft mit Schweinetrottern hergestellt, die die gallertartigen Eigenschaften liefern, die für die Herstellung eines Fleischaspikums erforderlich sind. Essig und Blut sind auch gemeinsame Zutaten.
In Polen ist Kopfkäse als Salceson bekannt. Black Salceson enthält Blut, White Salceson nicht. Es wird normalerweise mit einem Spritzer Essig gegessen., In der Tschechischen Republik wird die Huspenina oder Sulc aus Schweineköpfen und anderen Schweineschnitten hergestellt, die zusammen gekocht, gehackt und in ihre eigene Brühe gemischt werden, zusammen mit Zwiebeln, Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt, Essig, Salz, Karotten, Petersilie und Selleriewurzel. Es wird in eine Pfanne gegossen und im Kühlschrank gelieren gelassen.,
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