Wie man dunkle Schokoriegel herstellt

Wie man Schokolade mit nur wenigen Zutaten herstellt. Dieser Beitrag enthält alles, was Sie über die Herstellung von dunklen Schokoriegeln sowie Milchschokolade (und alles dazwischen) wissen müssen.

Das Rezept ist vegan, paleo und enthält Optionen für verschiedene Süßstoffe.

Hallo, Kolleginnen und chocoholic!

wird geliefert, wie 0% schockierend, aber ich bin ein bisschen nussig, wenn es um die Lebensmittel, die ich in meinen Körper.

Insbesondere kenne ich meine Zuckeraufnahme und bin auch skeptisch gegenüber der Art des Zuckers., Ich kaufe seit Jahren dunkle Schokolade aus Kokoszucker und habe vor einigen Jahren angefangen, meine eigene dunkle Schokolade herzustellen.

Schokolade, in ihrer reinen Form, wird als Superfood angepriesen! Es enthält Antioxidantien, die als natürliches entzündungshemmendes Mittel wirken, Magnesium, Eisen und Kalium und mehr! Alles in allem ist Schokolade möglicherweise eine bessere entzündungshemmende Alternative zu einem sehr zuckerhaltigen Dessert.

Lassen Sie uns in die Details zur Herstellung von dunkler Schokolade eintauchen, einschließlich der Werkzeuge, die Sie benötigen, der Zutaten, des Süßstoffs, der Optionen und mehr!, Beginnend mit einer Frage, von der ich weiß, dass Sie alle haben: Was bedeutet der Prozentsatz auf einer Tafel Schokolade tatsächlich?

Was bedeutet der Schokoladenanteil?:

Der Prozentsatz auf einer Packung einer Tafel Schokolade bezieht sich auf das Gewicht der Kakaomasse im Verhältnis zu den anderen Zutaten wie Zucker.

Der Prozentsatz enthält jeden Teil der Kakaobohne, der hinzugefügt wird, einschließlich Kakaopulver oder Kakaopulver und Kakaobutter (das Fett, das üblicherweise in dunkler Schokolade verwendet wird).,

Daher besteht ein 88% iger Schokoriegel aus 88% Kakaobohne / – pulver + Kakaobutter (oder einem anderen Teil der Kakaobohne) und 22% Zucker + allen anderen Nicht-Kakaozutaten wie Lecithin, Vanilleextrakt, Meersalz usw.

Wie Food52 es ausdrückt, Bohnen + irgendwelche zusätzlichen Teile Bohnen = Kakao oder Kakaoanteil (Quelle).

Wie man dunkle Schokolade mit unterschiedlichen Kakao-Prozentsätzen herstellt:

Um einen genauen Prozentsatz zu erhalten, benötigen Sie eine Küchenwaage., Durch Wiegen des Kakaopulvers + Kakaobutter und Summieren der Anzahl können Sie dann wissen, wie viel Süßstoff hinzugefügt werden muss, um unterschiedliche Prozentsätze zu erzielen.

Wenn Sie sich zum Beispiel für einen 70% igen dunklen Schokoriegel entscheiden, kann Ihr Kakaopulver + Kakaobutter 70 g und Ihr Süßstoff insgesamt 30 g betragen.

Wenn Sie mehr als einen Riegel herstellen (was ich empfehle, da Sie sowieso alle Probleme haben), können Sie diese Zahlen multiplizieren, um Ihre Gewichte zu erhalten.,

Das heißt, die Menge an Kakaobutter, die Sie in Bezug darauf verwenden, wie viel Kakaopulver Sie verwenden, führt zu unterschiedlichen Ergebnissen in Reichtum und Bitterkeit. Ich verwende im Allgemeinen doppelt so viel Kakaobutter wie Kakaopulver, um sicherzustellen, dass der Geschmack schön und reichhaltig ist.

Mein Rezept für dunkle Schokoriegel:

Mein Rezept für dunkle Schokoriegel ist 140g Kakaobutter, 70g Kakaopulver und 2 Esslöffel reiner Ahornsirup.

Als Alternative verwende ich manchmal 42g Kokoszucker. Dies erzeugt einen 80% dunklen Schokoriegel.,

Für weniger seidig-glatte Schokolade und weniger Fett können Sie mit Ihren Anteilen von Kakaobutter zu Kakaopulver spielen.

Wie man Milchschokoladenriegel herstellt:

Milchschokoladenriegel enthalten weniger als 50% Kakaomasse – oft zwischen 30 und 45%.

Um zwei Milchschokoladenriegel herzustellen, verwenden Sie 80 g Kakaobutter, 30 g rohes Kakaopulver, ¼ Tasse reinen Ahornsirup und 40 g Milchpulver. Halbieren Sie das Rezept, wenn Sie nur eins machen.

Während das obige Rezept nicht vegan ist, führt es zu seidig-glatten Milchschokoladenriegeln., Befolgen Sie die folgenden Anweisungen, um Milchschokoladenriegel herzustellen.

Zutaten für hausgemachte dunkle Schokoriegel:

Während es viele Ansätze gibt, Schokolade zu Hause herzustellen, verwende ich Kakaobutter, rohes Kakaopulver und Kokoszucker oder reinen Ahornsirup. Und natürlich eine Prise Meersalz. Dies führt zu dunkler Schokolade, die milchfrei, vegan, paläo und am gesünderen Ende des Dessertspektrums ist!

Rohes Kakaopulver: Der schokoladige Teil dieser Extravaganz!, Wählen Sie diese Zutat mit Bedacht, da sie einen großen Einfluss auf den Geschmack (Reichtum, Cremigkeit, Bitterkeit) der Schokolade hat. Ich verwende HealthWorks Organic Raw Cacao Powder oder Navitas Raw Cacao Powder (auch Fair Trade), die beide gentechnikfrei sind und zu einer cremigeren, weniger bitteren Schokolade führen.

Sie können auch ungesüßtes Kakaopulver verwenden, aber ich finde es etwas bitterer im Geschmack, also denken Sie daran.

Kakaobutter: Der Fettanteil des Riegels. Sie brauchen Fett, um die Schokolade zu verfestigen und alles zusammenzuhalten., Einige Unternehmen verwenden Milch zusätzlich zu Kakaobutter,aber ich finde Schokolade mit Kakaobutter ist mein Favorit. Ich benutze HealthWorks rohe Kakaobutter.

Sie können auch Kokosöl verwenden, wenn Sie dies zur Hand haben und / oder bevorzugen. Beachten Sie nur, dass die Textur das ist, was Sie erwarten würden: sehr schmelzig und ölig, sobald sie sich erwärmt.

Süßstoff: Tonnen von Optionen hier! Ich benutze Kokoszucker oder reinen Ahornsirup ODER eine Kombination der beiden. Unten ist eine Liste von Optionen für Sie!, Ich gehe gerne mit weniger raffinierten, natürlichen Süßungsmitteln und/oder Süßungsmitteln, die niedriger auf dem glykämischen Index sind als Rohrzucker. Ja, Sie können Keto-Schokolade absolut mit einem zuckerfreien Süßstoff herstellen!

Süßstoffoptionen:

Es gibt viel Raum für Experimente, wenn es darum geht, Ihre Schokolade zu süßen., Nachfolgend finden Sie eine Liste von Süßungsmitteln, die leicht zu integrieren sind:

• Rohrohrzucker oder granulierter Rohrzucker
• Kokoszucker
• Ahornzucker
• Reiner Ahornsirup
• Honig
• Zuckerfreier Süßstoff
• Stevia

Beachten Sie, dass Sie bei Verwendung eines granulierten Süßungsmittels möchten, dass er fein gemahlen wird, damit er sich in der Schale auflöst.kakaobutter während des Schmelzprozesses.

Ich liebe es, Kokoszucker zu verwenden, aber der Riegel wird körnig, es sei denn, Sie mahlen ihn mit einer Mühle zu einem feineren Pulver., Ich habe eigentlich nichts gegen die Körnigkeit, da ich denke, dass die Textur Spaß macht, aber es ist etwas, das man beachten sollte.

Auf der Rückseite können flüssige Süßstoffe schwierig sein, wenn Sie zu viel verwenden, da sie dazu führen, dass sich der Riegel nicht vollständig verfestigt.

Wenn ich reinen Ahornsirup verwende, verwende ich nur 2 Esslöffel, um 2 volle Riegel zu machen. Ich finde, dass die Riegel viel süß sind (denken Sie daran, ich mag meine Schokolade DUNKEL), aber wenn Sie sich für einen süßeren Riegel entscheiden, schlage ich vor, einen granulierten Süßstoff zu verwenden.,

Zuckerfreie Süßstoffe schmecken in der Regel viel süßer als normale granulierte Süßstoffe, denken Sie also daran, wenn Sie zuckerfreie dunkle Schokolade aus Keto herstellen. Sie benötigen nicht so viel für einen sehr süßen Riegel, je nachdem, welchen zuckerfreien Süßstoff Sie verwenden.

Werkzeuge Benötigt, um Dunkle Schokolade:

Küche Skala: Notwendig für wiegen die kakao pulver, kakao butter und süßstoff zu machen sicher sie wissen, was prozentsatz schokolade sie sind machen. Eine Küchenwaage ist optional und nicht obligatorisch, wenn Sie den genauen Prozentsatz nicht kennen.,

Doppelkocher (oder ein größerer Topf und ein kleinerer Topf, der leicht in den größeren passt): Damit schmelzen Sie die Kakaobutter, damit Sie das Kakaopulver und den Süßstoff einmischen können. Wenn Sie mit ein wenig Versuch und Irrtum einverstanden sind, können Sie die Kakaobutter in einer Ramekin-oder mikrowellensicheren Schüssel in die Mikrowelle stellen, aber ich empfehle die langsame und niedrige Route.

Gummispatel: Wird zum Rühren der Zutaten im Doppelkessel verwendet und zum Gießen/Abkratzen der Schokolade in Formen verwendet, sobald die Schokolade zusammenkommt.,

Kastenreibe oder scharfes Messer: Um sicherzustellen, dass die Kakaobutter gleichmäßig und schnell schmilzt, müssen Sie sie reiben oder fein hacken. Ich benutze ein normales Kochmesser, um es auf einem Schneidebrett in kleine Stücke zu schneiden, und ich versuche, die Stücke auf ungefähr gleiche Größen zu bringen, damit es gleichmäßig schmilzt. Wenn Sie versuchen, große Stücke Kakaobutter zu schmelzen, erwärmt sie sich ungleichmäßig und benötigt mehr Zeit, wodurch sie brennen kann.

Süßigkeitsthermometer: Ein Süßigkeitsthermometer ist nicht erforderlich, wird jedoch für diejenigen empfohlen, die Schokolade langfristig herstellen möchten und konsistente Ergebnisse erzielen möchten.,

Schokolade Bar Form: Verwenden silikon schokolade bar formen, die release die schokolade leicht, sobald es ausgehärtet ist und sind leicht zu reinigen. Ich habe meine Schokoladenform bei Amazon gekauft. Es gibt viele Möglichkeiten!

Muss ich ein Thermometer benutzen?:

Für diejenigen unter Ihnen, die es lieben, Dinge perfekt zu machen und sich gerne mit der Lebensmittelwissenschaft zu beschäftigen, verwenden Sie auf jeden Fall ein Thermometer! Alle Rezepte, auf die ich gestoßen bin, schlagen vor, dass Sie ein Süßigkeitsthermometer kaufen, um sicherzustellen, dass die Temperatur der Kakaobutter über 115 Grad F (weit unter dem Kochen) steigt, während Sie sie in einem Doppelkessel schmelzen.,

Wenn Sie Erfahrung mit dem Schmelzen von Schokolade, Backen oder Süßigkeiten haben, benötigen Sie möglicherweise kein Thermometer, um einen schönen Riegel herzustellen. Ich persönlich benutze keine, aber es kann die kleine Investition wert sein, wenn Sie konsistente Ergebnisse wünschen.

So machen Sie Schokoriegel:

Wiegen oder messen Sie Ihre Zutaten, je nachdem, für welchen Prozentsatz dunkler Schokolade Sie sich entscheiden.,

Wenn Sie keine Küchenwaage besitzen und dunkle Schokolade wünschen, probieren Sie 1 Tasse Kakaobutter, 2/3 Tasse Kakaopulver, 1/4 Tasse Kokoszucker (oder granulierter Süßstoff Ihrer Wahl oder 2 Esslöffel reinen Ahornsirup) und eine Prise Meersalz.

Wenn Sie eine Skala besitzen: Ich habe 140g Kakaobutter, 80g Kakaopulver, 42g Kokosnusszucker,

und eine Prise Meersalz ODER 140g Kakaobutter, 80g Kakaopulver und 2 Esslöffel reinen Ahornsirup.

Die Kakaobutter in kleine, ähnlich große Stücke schneiden oder reiben., Beachten Sie, dass je kleiner die Kakaobutter gerieben oder gehackt wird, desto schneller schmilzt sie. Die gehackte Kakaobutter in einen kleinen Topf geben.

Erhitzen Sie einen größeren Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Kochen. Stellen Sie den Topf mit der Kakaobutter ins Wasser und halten Sie ihn mit einer Hand, während Sie mit der anderen umrühren, bis er geschmolzen ist. Falls gewünscht, überprüfen Sie die Temperatur der Kakaobutter – sie sollte 115 Grad F oder niedriger sein.,

Kakaobutter vom Herd nehmen und Kakaopulver und Süßstoff (in meinem Fall Kokoszucker oder reiner Ahornsirup) einrühren, bis sie gut kombiniert und cremig sind.

Gießen Sie die Mischung in die Schokoladenformen und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um sie leicht einzurichten.

Die Schokolade in den Kühlschrank geben (flach halten, damit sie nicht verschüttet und gleichmäßig trocknet) und abkühlen bis sie vollständig hart ist.,

Bis zu 3 Monate in einem Reißverschlussbeutel im Kühlschrank aufbewahren!

Rezeptoptionen:

• Anstelle von Kakaobutter können Sie Kokosöl verwenden. Wie Sie sich vorstellen können, wird das Mundgefühl der Bar öliger als seidig, aber es funktioniert gut!
• Fügen Sie eine kleine Menge reinen Vanille-Extrakt (Ich gehe mit etwas weniger als einem Teelöffel für 2 Bars Wert), oder Extrakt der Wahl.
• Puffreis-Müsli für einen knusprigen Schokoriegel hinzufügen!
• Verwenden Sie grobes Meersalz, wenn Sie ein Meersalzliebhaber sind.
• Gehackte Erdnüsse oder Mandeln hinzufügen!,
• Getrocknete Früchte wie getrocknete Blaubeeren oder Erdbeeren einarbeiten.

Holen Sie sich, dass Schokolade fix!

Weitere Schokoladenrezepte:

• Rum Kardamom Feigen Trüffel
• Mandel Freude Trüffel
• Hausgemachte Erdnussbutter Tassen