Wie man die besten glutenfreien Kekse herstellt

Weiche und zarte glutenfreie Kekse. Keine Buttermilch erforderlich! (Milchfreie Option enthalten.)

Dies ist nicht das erste mal, dass ich gepostet hab ein Rezept für glutenfreie Plätzchen. Mein glutenfreies Cheddar-Keksrezept ist eines der beliebtesten Rezepte, die ich geteilt habe. Aber ich habe noch nie ein Rezept für klassische Kekse genagelt, die Art, die weich und zart und wunderbar buttrig ist.,

Ich habe lange an dem Rezept gebastelt. Und ich habe mir endlich (endlich) ein glutenfreies Keksrezept ausgedacht, von dem ich denke, dass Sie es lieben werden. (Und, gute Nachrichten für meine milchfreien Freunde, ich habe eine milchfreie Option für Sie!)

Warum Sie diese glutenfreien Kekse lieben werden

Leicht, zart und schuppig.
Nicht süß.
Würzig und würzig.
Buttermilch-kostenlos! (Mehr dazu unten.)

Sind glutenfreie Kekse einfach herzustellen?

Ich denke, die Antwort darauf variiert je nach Person. Einige Leute sind damit aufgewachsen, Kekse zu machen und zu essen., Für sie sind Kekse einfach. Für andere Leute, die vielleicht gerne Kekse essen, sie aber noch nie gemacht haben, gibt es eine gewisse Lernkurve. Ich würde sie nicht schwer zu machen nennen, aber sie erfordern besondere Aufmerksamkeit.

Wenn Sie zum ersten Mal Kekse herstellen, nehmen Sie sich Zeit. Genießen Sie den Prozess. Es ist ein schönes Rezept zu machen. Von der Messung der Zutaten bis zum Ausschneiden der Kekse lädt Sie dieses Rezept ein, langsamer zu werden und den Moment zu genießen.

ich habe noch nie Kekse vor. Was muss ich wissen?

Oh, yay! Willkommen im Biscuit-Making Club., Im Folgenden gehe ich detailliert darauf ein, was Sie über die Herstellung von Keksen wissen müssen. Aber hier ist ein schneller Lowdown.

Die trockenen Zutaten verquirlen. Dies ist ein einfacher Schritt zu überspringen. Aber bitte nicht! Es gibt viel Backpulver in diesem Rezept und wir möchten, dass es gleichmäßig in der Mehlmischung verteilt ist. Dadurch steigen die Kekse gleichmäßig an.
Kalte Butter verwenden. Es gibt Ihnen leichte glutenfreie Kekse.
Nicht die Butter in zu viel arbeiten. Oder zu wenig. Hier liegt der Erfolg von Biscuit., Für die Herstellung von Keksen, wie für die Herstellung von Kuchenkruste, müssen Sie kalte Butter in die Mehlmischung“ einschneiden“. Sie möchten, dass die Butterstücke etwa so groß sind wie Erbsen. Wenn Sie zu klein sind, werden die Kekse nicht so leicht und zart, wie Sie wollen. Und wenn Sie die Butterstücke zu groß lassen, etwa so groß wie Pennies, kann die Butter während des Backens aus den Keksen austreten.

das sind die drei Schlüssel zum Erfolg. Schauen wir uns nun alle Details an, von den Zutaten bis zu den einzelnen Schritten.,

Glutenfreie Kekse: Die Zutaten

Glutenfreies Mehl. Dieses Rezept erfordert eine glutenfreie Mehlmischung. Ich benutze Bobs Rote Mühle, weil 1. Es funktioniert wirklich gut. 2. Es ist erschwinglich. 3. Es ist leicht zu finden. Wenn Sie eine andere Mehlmischung bevorzugen, probieren Sie es aus. Wissen Sie nur, dass Sie möglicherweise unterschiedliche Ergebnisse erzielen.

Butter (oder Verkürzung). Ob Sie Butter verwenden oder kürzen, Sie möchten, dass es kalt ist. Wie kalt? Direkt aus dem Kühlschrank kalt. Der Grund, warum wir kalte Butter oder Verkürzung wollen? Dampf!, Wie beim Tortenteig verdunstet das Wasser in der Butter beim Backen der Kekse. Dies erzeugt Dampf, der hilft, die Kekse zu Sauerteig. Wenn die Butter warm ist, absorbiert das Mehl das Wasser und Fett und wir bekommen nicht den Dampf, den wir für leichte, flauschige Kekse brauchen.

Meine Präferenz bei der Herstellung von Keksen ist die Verwendung von Butter. Es gibt Ihnen den besten Geschmack und textur. Wenn Sie milchfrei sind, verwenden Sie einen milchfreien Butterersatz oder eine Verkürzung. (Ein Hinweis: Kekse, die mit Verkürzung hergestellt werden, haben keinen Geschmack von denen, die mit Butter oder Butterersatz hergestellt werden.)

Joghurt., Als ich ein Rezept für glutenfreie Kekse entwickeln wollte, nahm ich an, ich würde Buttermilch verwenden. Es ist klassisch. Ich erinnere mich jedoch, dass Stella Parks erwähnt hat, dass sie Joghurt in ihrem Keksrezept verwendet hat* weil es so viel einfacher zu finden ist. Ich hatte es nicht bemerkt, aber sie hat Recht. Buttermilch, eine Zutat, die einst in Lebensmittelgeschäften allgegenwärtig war, ist bei weitem nicht so häufig. Joghurt hingegen ist überall.

*Bitte beachten Sie: Das oben verlinkte Keksrezept enthält Weizenmehl und ist nicht glutenfrei., Ich verlinke auf das Rezept, weil ich hier die Inspiration habe, Joghurt und nicht Buttermilch zu verwenden.

Verwenden Sie in diesen Keksen einfachen Joghurt, keinen griechischen Joghurt. Und suchen Sie nach einer Marke, die einfach Milch, aktive Joghurtkulturen und Pektin ist. Joghurt mit Stärke oder Zahnfleisch kann sich negativ auf die Textur der Kekse auswirken.

Ein Ei (Optional). Mein ursprüngliches Keksrezept enthielt Eier. Also dachte ich, dieses Rezept braucht Eier. Und ich habe sie in meine frühen Tests aufgenommen. Eier sind nicht in klassischen Keksrezepten enthalten und ich wollte sehen, ob dieses Rezept ohne Eier funktionieren würde.,

Und ratet mal, es hat funktioniert! Aber das bedeutet nicht, dass Sie in diesem Rezept kein Ei verwenden können.

Wenn Sie Ihre Kekse besonders zart mit etwas Aufstrich bevorzugen, fügen Sie dem Teig ein Ei hinzu. (Vollständige Anweisungen enthalten. Siehe den Rezepthinweis für “ reichhaltige glutenfreie Kekse.)

Diese glutenfreien Kekse werden ohne Ei hergestellt und gelten als traditionelle Buttermilchkekse (natürlich keine Buttermilch.) Sie sind zart und schuppig, aber robust genug, um geteilt und für ein Hühnersandwich verwendet zu werden.

, Backpulver und Backpulver. Backpulver ist der traditionelle Sauerteig von Keksen., Backpulver ist nicht so üblich. Dieses Rezept braucht es, weil der Joghurt mehr Säure in den Teig bringt als Buttermilch. Zu viel Säure bedeutet Kekse, die gummiartig und unangenehm sauer sind. Um diese Säure auszugleichen, macht ein wenig Backpulver den Trick. Das Rezept erfordert nur einen Teelöffel, aber es ist eine Zutat, die Sie nicht überspringen möchten.

So machen Sie glutenfreie Kekse: Schritte zum Erfolg

Verbringen Sie Zeit mit Whisking., Es gibt eine großzügige Menge an Backpulver in diesem Rezept und es muss gleichmäßig in der glutenfreien Mehlmischung verteilt werden, um sicherzustellen, dass die Kekse gleichmäßig aufgehen. Verbringen Sie etwa eine Minute damit, die Zutaten zusammenzuwischen, oder, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie die Mischung einige Male, um sie zu kombinieren.

In die Butter schneiden. Sie haben drei Möglichkeiten, die kalte Butter einzuschneiden.

Von Hand. Verwenden Sie Ihre Finger und reiben Sie die Butter mit einer Schnappbewegung in die glutenfreie Mehlmischung. Ich empfehle nicht, deine Finger zu benutzen, wenn du sehr warme Hände hast.
Eine Konditorei., Einige Leute lieben Teigschneider. Sie führen sie durch die Butter und trocknen Zutaten in einer Rollbewegung. Aber … ich finde sie ärgerlich, weil man ständig das Buttermehl von den Zinken des Fräsers entfernen muss. Wenn Sie das nicht stört, verwenden Sie eines.
Eine Küchenmaschine. Wenn Sie warme Hände haben, ist dies das Werkzeug für Sie! Ein paar kurze Hülsenfrüchte mit einer Küchenmaschine schneiden die Butter schnell in die Mehlmischung. Und es gibt keinen Kampf mit den Zinken einer Konditorei, die mit Mehl und Butter verklemmt ist. Das sind die Vorteile. Der Nachteil ist die übermäßige Einbeziehung der Butter., Küchenmaschinen arbeiten so schnell, dass Sie die Butter zu viel einarbeiten können. Ein paar schnelle Impulse erledigt die Arbeit. Nachdem ich die Butter mit einer Küchenmaschine in die Mehlmischung geschnitten habe, empfehle ich, die Mischung in eine große Schüssel zu geben und den Joghurt von Hand einzurühren. Dies hält die Butter die richtige Größe und verhindert, dass Sie zu viel Joghurt hinzufügen. (Manchmal kann die Mischung in einer Küchenmaschine trocken aussehen, wenn dies nicht der Fall ist.)

Rühren, von Hand. Sobald Sie die Butter oder das Kürzen in die glutenfreie Mehlmischung geschnitten haben, rühren Sie den Joghurt ein. Das Ziel hier ist es,“ gerade genug “ Joghurt hinzuzufügen., Sie möchten kein trockenes Mehl im Boden der Schüssel hängen sehen; Sie möchten auch nicht, dass sich der Teig so feucht anfühlt, dass er beim Drücken zerquetscht.

Und quetschen ist eine gute Idee. Manchmal kann der Teig trocken aussehen, wenn er mit einem Holzlöffel gerührt wird, aber wenn Sie mit den Händen drücken und schnell kneten, werden Sie feststellen, dass er hydratisiert genug ist.

Wenn der Teig trocken erscheint, fügen Sie zusätzlichen Joghurt hinzu. Beginnen Sie mit einem Esslöffel und erhöhen Sie nach Bedarf., Abhängig von dem glutenfreien Mehl, der Temperatur der Butter und der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Küche benötigt der Keksteig manchmal etwas mehr Joghurt.

Pat. Schneiden. Wiederholen. Sobald der Teig die richtige Konsistenz hat, bestäuben Sie Ihre Theke mit glutenfreiem Mehl und tupfen Sie den Teig in ein kleines Rechteck. In drei oder vier Kekse schneiden und dann den Teig vorsichtig wieder in ein Rechteck drücken und den Vorgang wiederholen. Dieses Klopfen, Schneiden und Wiederholen ist ein ungewöhnlicher Schritt für die Herstellung von Keksen, aber es wird benötigt.,

Diese glutenfreien Kekse backen leicht und zart, aber sie steigen nicht viel wegen des Mangels an Gluten. Die Dicke des Teigs entspricht ungefähr der Dicke Ihres endgültigen Kekses.

Indem Sie den Teig dick halten, ein paar Kekse ausschneiden und den Teig wieder zu einem Rechteck zusammenfassen, erhalten Sie schöne dicke Kekse. Mach dir keine Sorgen, dass der Teig hart wird. Es gibt kein Gluten im Teig. In traditionellen Keksen entwickelt sich das Gluten umso mehr, je mehr Sie mit dem Teig arbeiten. Entwickelt Gluten=harte Kekse.

Achten Sie beim Arbeiten und Überarbeiten des Teigs auf seine Temperatur., Wenn der Teig weich wird, bedeutet dies, dass es warm wird. Schneiden Sie es in Runden und kühlen Sie die Kekse für etwa 15 Minuten vor dem Backen.

Bäckertipp: Manchmal haben Sie gerade genug Teig für einen Keks übrig. Lass diesen Teig nicht verschwenden. Drücken Sie den Teig vorsichtig in eine Runde und Sie sind fertig.

Apropos Kekse schneiden, echtes Gespräch: Ich liebe dich, aber ich werde hier ein bisschen heulen: VERDREHEN SIE IHREN CUTTER NICHT. (sorry für das Schreien) Wenn Sie den Cutter drehen, kann er die Ränder der Kekse verschmieren und verhindern, dass sie aufsteigen., Wenn Sie feststellen, dass Ihr Teig am Cutter haftet, tauchen Sie den Cutter zwischen jedem Keks in glutenfreies Mehl, um ein Anhaften zu verhindern.

Backen Bis Braun. Dank dem Kristallzucker und Backpulver in diesem Rezept backen die Kekse ein schönes Goldbraun. Einmal gebacken, lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten abkühlen. Warme Kekse sind schön. Heiße glutenfreie Kekse können gummiartig schmecken.

So machen Sie glutenfreie Kekse! Nimm dir Zeit. Verwenden Sie kalte butter (oder Verkürzung) und denken Sie daran: pat, schneiden, wiederholen., Bald werden Sie die besten glutenfreien Kekse genießen, die Sie je hatten.

5 ab 2 Stimmen

Glutenfreie Kekse

Zarte und flauschige glutenfreie Kekse. Die geheime Zutat? Joghurt!, Kochen Zeit 15 minuten

Portionen 9 kekse

Zutaten

2 1/4cupsgluten-freies backen mehl(11 1/4 unzen; 320 gramm)
2tablespoonsgranulated zucker(1 unze; 28 gramm)
1tablespoonbaking pulver
1teaspoonbaking soda
1/2teaspoonsalt
6tablespoonscold butter, cut in kleine stücke (3 unzen; 85 gramm)
1supplain joghurt, plus zusätzliche wie benötigt(über 8 unzen; 226 gramm)

Anweisungen

Ofen Vorheizen und Bereiten Pan., Stellen Sie das Ofengestell in die mittlere Position ein und erhitzen Sie den Ofen auf 400 Grad F. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus.

Die trockenen Zutaten verquirlen. Glutenfreies Mehl, Zucker, Backpulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Nehmen Sie sich Zeit mit diesem Schritt, um sicherzustellen, dass die Zutaten gründlich kombiniert werden.

Machen Sie den Teig. Schneiden Sie mit Ihren Händen oder einem Teigschneider Butter in die Mehlmischung, bis die Butter etwa die Größe von Erbsen hat. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte der Schüssel und fügen Sie eine Tasse Joghurt., Rühren Sie die Mischung zusammen mit einem Holzlöffel und kneten Sie dann einige Male (in der Schüssel mit den Händen.) Wenn trockenes Mehl im Boden der Schüssel verbleibt, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Joghurt hinzu. Wiederholen nach Bedarf. Der Teig sollte leicht zusammenhalten. Es sollte nicht trocken oder zu weich und matschig sein.

Teig in Runden schneiden. Staub Ihre Arbeitsplatte mit glutenfreiem Mehl. Drehen Sie den Teig auf die Theke, und drücken Sie ihn in ein Rechteck von etwa 1 1/4 Zoll dick. Schneiden Sie in drei oder vier Runden mit einem 1 1/2-Zoll-Keks cutter.

Kekse auf das vorbereitete Backblech legen.,

Sammeln Sie den restlichen Teig zusammen, kneten und klopfen Sie ihn zu einem Rechteck und schneiden Sie zusätzliche Kekse aus. Wiederholen. Sie sollten 8-9 Kekse am Ende haben.

Wenn der Teig weich oder warm erscheint, 15 Minuten abkühlen lassen.

Backen Sie die Kekse. Backen, bis die Kekse tief goldbraun sind, etwa 15 Minuten.

Servieren und Aufbewahren. Lassen Sie die Kekse vor dem Servieren 5 Minuten auf der Pfanne abkühlen. Glutenfreie Kekse schmecken am besten an dem Tag, an dem sie gebacken werden.,

Lebensmittelverarbeitungsanweisungen

Kombinieren Sie das glutenfreie Mehl, Kristallzucker, Backpulver, Backpulver und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine. Puls ein paar mal zu kombinieren.
Fügen Sie die in Würfel geschnittenen butter. Pulse ein paar Mal, um die Butter in die trockenen Zutaten zu schneiden. Die Butter sollte die Größe von Erbsen haben, nicht kleiner.
Die Mischung in eine große Rührschüssel geben. Fügen Sie den Joghurt hinzu. Rühren, um mit einem Holzlöffel oder einem festen Spatel zu kombinieren. Sobald sich ein Teig bildet, kneten Sie den Teig einige Male in der Schüssel., Wenn der Teig trocken erscheint, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Joghurt hinzu. Folgen Sie Schritt vier oben zum Schneiden und Backen.

Rezept Hinweise

Plain Joghurt: Verwenden plain joghurt, nicht Griechischen joghurt. Vollfett -, fettarme oder fettfreie Joghurts funktionieren alle. Volle und fettarme Joghurts sorgen für reichhaltigere Kekse.

Milchfreie, glutenfreie Kekse: Ersetzen Sie die Butter durch eine gleiche Menge kalte milchfreie Butter oder Verkürzung und den Joghurt durch einen einfachen milchfreien Joghurt., Einige milchfreie Joghurts enthalten Zucker und Stärke, die die Textur der endgültigen Kekse verändern können.

Reichhaltige glutenfreie Kekse: Für Kekse mit einer sehr weichen und zarten Krume: Joghurt auf 3/4 Tasse reduzieren und ein Ei hinzufügen. Den Joghurt und das Ei glatt rühren. Folgen Sie den Anweisungen oben.