Die Küche ist das Herzstück des Restaurants. Was daraus entsteht (und wie schnell es herauskommt) macht oder bricht das kulinarische Erlebnis für die Kunden.
Das Layout einer kommerziellen Küche kann bestimmen, wie reibungslos das Restaurant funktioniert. Wenn die Küche strategisch gestaltet ist, ermöglicht es dem Back-of-House (BOH)-Team, effizient zu arbeiten und qualitativ hochwertige Mahlzeiten konsistent zu produzieren. Wenn die Küche willkürlich zusammengesetzt wird, kann dies ein Hindernis für das BOH-Team werden., In einer schlecht gestalteten Küche kann das Personal nicht so effizient sein, weil sie sich Sorgen machen müssen, aufeinander zu stoßen.
EINE erfolgreiche kommerzielle küche layout ist einfach zu bedienen, erfüllt die bedürfnisse des restaurants und ermöglicht ihre service mitarbeiter zu liefern eine erstaunliche restaurant erfahrung. Egal, ob Sie ein Restaurant von Grund auf neu bauen oder (buchstäblich) mit Ihrem aktuellen Design an eine Wand stoßen und renovieren müssen, nachdem Sie diesen Leitfaden gelesen haben, werden Sie ein Experte für kommerzielles Küchenlayout.,
In diesem Blogbeitrag erfahren Sie:
- Die fünf Arten von kommerziellen Küchenlayouts
- Die fünf Schlüsselkomponenten einer kommerziellen Küche
- Die wichtigsten kommerziellen Küchenlayouts
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5 Arten von gewerblichen Küchenlayouts
Nachdem Sie nun die Komponenten einer funktionalen gewerblichen Küche verstanden und über Elemente wie Sicherheit und Ergonomie nachgedacht haben, ist es Zeit, mit der Gestaltung der Küche Ihres Restaurants zu beginnen. Lassen Sie sich von diesen fünf beliebten kommerziellen Küchenlayouts inspirieren.,
Gewerbliche Küchenlayouttypen
- Montagelinie-Layout
- Insellayout
- Zonenlayout
- Galeerenlayout
- Offene Küchenlayout
Montagelinie-Layout
Die Montagelinie-Konfiguration besteht aus einer zentralen Reihe oder Insel, die mit der Zubereitung von Speisen beginnt und mit einem fertigen Artikel endet, der zum Servieren bereit ist.
Die Vorteile des Fließbandlayouts
Dieses kommerzielle Küchenlayout erleichtert die Herstellung von Losen desselben Gerichts immer wieder., Das Fließband funktioniert am besten mit mehreren Köchen, die jeweils für einen Teil des Lebensmittelproduktionsprozesses verantwortlich sind.
Für welche Restauranttypen eignet sich das Fließbandlayout am besten?
Die montage linie layout ist beste für fast-food-restaurants oder restaurants mit begrenzte menüs, die haben ähnliche vorbereitung stile, wie pizza salons oder build-your-own schüssel restaurants.
Beispiele
Fast-Casual-Ketten wie Chipotle und Sweetgreen verwenden eine Fließbandkonfiguration auf der Kundenseite ihrer Küchen.,
Insellayout
Das kommerzielle Küchenlayout der Insel beginnt mit dem Ringlayout und fügt eine zentrale Zubereitungs-oder Kochstation hinzu. Zum Beispiel kann eine Küche Lagereinheiten, Waschstationen und Lebensmittelvorbereitungstheken entlang ihres Umfangs und Kochgeräte in ihrer Mitte haben.
Die Vorteile des Inselküchenlayouts
Mit einer zentralen“ Kommandozentrale “ oder einem Passthrough-Punkt für alle Mahlzeiten erleichtert die Inselkonfiguration die Kommunikation des Personals und die Überwachung des Küchenchefs.,
Für welche Restauranttypen eignet sich die Inselküche am besten?
Das Insel-Setup eignet sich am besten für Restaurants mit viel Platz in der Küche, um sicherzustellen, dass die Insel kein Hindernis für das BOH-Team darstellt.
Beispiele
Im niederländischen Restaurant Latour können Sie das Insellayout in Aktion beobachten.
Zonenlayout
Das Stationslayout erstellt separate Zonen für jede Art von Aktivität, die in der Küche oder für jede Art von Gericht, das darin zubereitet wird, ausgeführt wird., Zum Beispiel könnte ein Restaurant eine Suppe-und Salatstation, Fleischstation, Bratstation und Backstation haben.
Die vorteile der zone-stil layout
Die station kommerziellen küche layout hält die küche organisiert und ermöglicht verschiedene arten von gerichten zur gleichen zeit zubereitet werden. Dieses Layout hilft BOH-Mitarbeitern, sich zu teilen und zu erobern. Sie können einen spezialisierten Koch für jede Station mieten, anstatt eine Linie Koch alles von Anfang bis Ende zu schaffen.
Für welche Restauranttypen eignet sich das Küchenlayout im Zonenstil am besten?,
Dieses Layout eignet sich am besten für Restaurants mit vielfältigen Menüs und viel Personal. Die station layout ist geeignet für große operationen wie hotel restaurants, catering küchen, oder event raum küchen.
Restaurants mit kleinen Küchen sollten die stationsbasierte Konfiguration vermeiden, da dies kein Multitasking zulässt. Sie benötigen viel Platz und Personal, damit diese Art von Küche reibungslos funktioniert.
Beispiele
Beispiele für stationsbasierte gewerbliche Küchenlayouts finden Sie hier und hier.,
Galeerenlayout
In diesem kommerziellen Küchenlayout befinden sich alle Stationen und Geräte am Umfang der Küche. Auf engstem Raum werden Küchengeräte nur an zwei parallelen Wänden aufgestellt.
Die vorteile der galeere layout
Wenn ihre küche ist groß genug, um haben eine ring layout mit leeren raum in der mitte, sie können haben mehrere köche in der küche und sie können leicht drehen zu arbeiten mehrere stationen auf einmal. Auf sehr kleinem Raum, wie bei einem Food-Truck, ist die Kombüse die einzige Option, die der Platz zulässt.,
Für welche Restauranttypen eignet sich das Galeeren-Küchenlayout am besten?
Die Ring-und Galeere-Konfigurationen eignen sich am besten für enge Räume mit wenig Personal, z. B. Food Trucks.
Beispiele
So ziemlich jeder Food Truck.
Offene küche layout
Eine offene küche layout können kunden sehen, die aktion, die in der regel findet hinter den kulissen. Jedes kommerzielle Küchenlayout kann in eine offene Küche verwandelt werden, indem man eine Wand abnimmt.
Um die Sicherheit der Gäste zu gewährleisten, ist es am besten, heiße Kochgeräte so weit wie möglich von Kunden fernzuhalten., Eine Glastrennwand zwischen dem Servicebereich und den Sitzgelegenheiten ist eine kluge Wahl, um das Essen vor unerwartetem Niesen oder Husten zu schützen.
Im obigen Beispiel verfügt Lightspeed Customer Service, eines der 100 besten Restaurants Kanadas, über ein offenes Küchenlayout, mit dem Gäste sehen können, wie Küchenchef Jason Morris und sein Team Gerichte präzise zubereiten.
Die Vorteile der offenen Küche Layout
Die offene Küche ist ideal für die Unterhaltung der Gäste. Eine offene Küche ist auch eine gute Gelegenheit, einen kleinen Raum zu maximieren., Sie können einen Tisch für den Küchenchef schaffen, indem Sie Barhocker in die Küche stellen.
Für welche Restauranttypen eignet sich die offene Küche am besten?
Offene Küchen sind in der Regel in High-End-Restaurants oder Restaurants mit kleinen Gewerbeflächen zu sehen. Die Köche dabei zu beobachten, wie sie Gerichte zubereiten, wird zu einem integralen Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses.
Beispiele
Sampan in Philadelphia und Minibar in DC haben offene Küchen und Kochtisch Sitzgelegenheiten.,
Die 5 Schlüsselkomponenten einer gewerblichen Küche
Bevor Sie einen gewerblichen Küchenraum entwerfen, ist es wichtig, die Bedürfnisse zu berücksichtigen, die die Küche erfüllen muss, und die mit diesen Bedürfnissen verbundenen Geräte. Wenn Sie wissen, welche Komponenten von Beginn des Designprozesses an in den Raum passen müssen, können Sie Ihr kommerzielles Küchenlayout effektiver gestalten.,
Die 5 Komponenten einer gewerblichen Küche
- Lagerung
- Waschstation
- Lebensmittelzubereitung
- Kochstation
- Servicebereich
Lagerung
Ihre Küche benötigt für jeden dieser Anforderungen separate Lagereinheiten, z. B. einen Kühlschrank für verderbliche Lebensmittel, eine Speisekammer für trockene Waren und Schränke für Platzeinstellungen und Werkzeuge.
Waschstation
In einer gewerblichen Küche wird viel gereinigt, um die Sicherheit der servierten Speisen und der Gerichte zu gewährleisten., Wir empfehlen, separate Waschstationen für Lebensmittel und Geschirr zu schaffen, damit schmutzige Spülmittel niemals auf sauberen Produkten landen!
Ihre Waschstationen benötigen kommerzielle Geschirrspülmaschinen, Waschbecken und Trockengestelle, um reibungslos zu laufen.
Zubereitung von Speisen
Eine gewerbliche Küche kann mehrere Bereiche zur Zubereitung von Speisen haben, je nachdem, welche Art von Essen auf der Speisekarte steht. Der Bereich Food Prep in der Küche eines Restaurants besteht aus Thekenraum, Schneidwerkzeugen und Lagerbehältern.,
Platzieren Sie Lebensmittelzubereitungszonen in der Nähe eines Kühlschranks, damit Ihr BOH-Team Rohstoffe schnell und sicher lagern kann, bis sie einsatzbereit sind.
Kochstation
Wenn das Konzept Ihres Restaurants nicht aus Rohkost besteht, benötigt Ihre Küche einiges an Kochausrüstung, um Ihr Menü auszuführen. Die meisten Restaurants haben Gasherd-Ofen-Kombinationen und kommerzielle Friteusen, und einige spezialisierte Kochgeräte. Ein Küchenanzeigesystem erleichtert es den BOH-Mitarbeitern, mit eingehenden Tickets Schritt zu halten.,
Service
Der Servicebereich einer gewerblichen Küche dient zum Plattieren von Geschirr und zum Verteilen an Server, um es an die Gäste zu liefern. Ein Servicebereich sollte Wärmelampen haben, um das Essen warm zu halten.
Stellen Sie den Servicebereich Ihrer Küche so nah wie möglich am Esszimmer auf, um den Abstand von der Küche zum Tisch für Kellner zu verringern.,
Die wichtigsten kommerziellen küche layout überlegungen
Nun, da sie die wichtigsten komponenten einer kommerziellen küche verstehen, müssen sie auch faktor ein paar entscheidende überlegungen in ihre küche design, um sicherzustellen, dass es sicher und funktional.
Ergonomie
Laut dem Merriam-Webster Dictionary ist Ergonomie die Wissenschaft hinter „Entwerfen und Anordnen von Dingen, die Menschen verwenden, damit die Menschen und Dinge am effizientesten und sicher interagieren.,“
Um eine funktionale, benutzerfreundliche gewerbliche Küchenanordnung zu erstellen, müssen Sie berücksichtigen, wie viel Ausrüstung die Küche aufnehmen muss, wie viele Personen sich in der Küche befinden und wie die Routen des Personals zwischen den Stationen verlaufen.
Raum
Wie viel raum sie haben zu arbeiten mit wird begrenzen, welche kommerziellen küche layouts sie können nehmen. Branchenrichtlinien empfehlen, 60% Ihrer Gewerbeflächen der Vorderseite des Hauses zu widmen und die restlichen 40% für Ihre Rückseite des Hauses zu reservieren.,
Wenn Ihr Restaurant also eine Fläche von 500 Quadratmetern hat, würden 300 Quadratmeter für den Essbereich und das Wartezimmer und die restlichen 200 Quadratmeter für die Küche verwendet.
Personalkommunikation
Vergessen Sie nicht die menschlichen Elemente bei der Gestaltung eines Raums. Erleichtern Sie die Interaktion und Kommunikation des Personals mit einem offenen Grundriss anstelle einer labyrinthartigen Küche mit ummauerten Abschnitten. Machen Sie es Chefköchen und Managern leicht, die Vorgänge in der Küche zu überwachen, damit sie die Mitarbeiter schulen und mit ihnen kommunizieren können.,
Diese Überlegung kann in einem Fast-Food-Umfeld mit unerfahrenem Personal wichtiger sein als in einem High-End-Restaurant mit erfahrenen Köchen.
Sicherheit
Sicherheit und Design gehen Hand in Hand. Zuerst müssen Sie die Lebensmittelsicherheit in Ihrem Restaurant berücksichtigen. Entwerfen Sie einen Raum, der Lebensmittel sicher für den Verzehr hält. Einige einfache Möglichkeiten, dies zu tun, umfassen das Platzieren Ihres Geräts in der Nähe des Kühlschranks und das Vermeiden von Reinigungschemikalien in der Nähe von Lebensmitteln.
Sie müssen auch die lokalen Vorschriften überprüfen, um sicherzustellen, dass Ihr Restaurant Vorsichtsmaßnahmen zur Lebensmittelsicherheit trifft, die über den gesunden Menschenverstand hinausgehen., In einigen Bundesstaaten können lokale Vorschriften das Layout oder die Designelemente Ihrer gewerblichen Küche bestimmen.
Zum Beispiel verbietet Missouri Food Code die Verwendung von Holz als Lebensmittelzubereitungsfläche (mit wenigen Ausnahmen) und verbietet Teppichböden in einer gewerblichen Küche. Überprüfen Sie die örtlichen Gesetze für gewerbliche Küchen, um sicherzustellen, dass Ihr Restaurant dem Code entspricht.
Bei der Gestaltung Ihrer gewerblichen Küche sollten Sie auch die Gesundheit Ihrer Mitarbeiter berücksichtigen. Bauen Sie die richtige Belüftung in den Raum. Legen Sie Matten auf den Boden, um den Knie-und Rückenverschleiß vom Stehen zu reduzieren.,
Brandschutz ist ein weiteres wichtiges Element, das Sie bei der Gestaltung einer sicheren Restaurantküche berücksichtigen müssen. Erstellen Sie Feuerausgänge. Installieren Sie Rauchmelder und Feuerlöscher. Arbeiten Sie mit Ihrem Innenarchitekten zusammen, um Platz für alltägliche Küchengeräte in Ihren Raum und Ihre Notfallwerkzeuge zu schaffen.
Die Wahl des richtigen kommerziellen Küchenlayouts für Ihr Restaurant
Strategisches Design macht eine Küche funktional und sicher., Das richtige Layout der kommerziellen Küche ermöglicht es einem BOH-Team, seine beste Arbeit sicher und effizient zu erledigen, was zu einer geringeren Fluktuation und einer höheren Kundenzufriedenheit führt. Es gibt jedoch kein Küchenlayout, das besser ist als der Rest.
Victor Cardamone, Inhaber der Restaurantküche Designfirma Mise Designs, sagt, dass Ihr ideales Küchenlayout vollständig von der Größe und Form Ihres Küchenraums abhängt., „Wenn Ihr Restaurantraum über einen langen, engen Küchenraum verfügt, ist ein Fließbandlayout am effektivsten, während ein Insellayout angemessener wäre, wenn der Küchenraum ein quadratischer Raum wäre. Kontext ist alles.“Sie sollten niemals einen Küchenlayout-Typ in einen Raum zwingen, der nicht dafür entworfen wurde.,e Menükomponenten
Wenn Sie nach der idealen Gewerbefläche für Ihr Restaurant suchen, müssen Sie aktiv bewerten Sie das Potenzial des Raums., Welche Art von kommerziellen Küchenlayout funktioniert am besten für Ihren Servicetyp und den Küchenraum? Wenn Sie Probleme haben, herauszufinden, welches der fünf Küchenlayouts am besten funktioniert, sollten Sie Fachleute einstellen, die Ihnen helfen.
Viel Glück!