Weißzucker-Biskuitkuchen (Bai Tang Gao-白糖糕)

Dieses Weißzucker – Biskuitkuchen-Rezept (白糖糕-báitáng gāo in Mandarine oder Baak tong gou in Kantonesisch) ist schon lange her. Wir haben viele Anfragen für Bai tang gao im Laufe der Jahre erhalten!

Ich entschuldige mich dafür, dass Sie alle so lange auf dieses klassische Rezept warten lassen. Die Spannung war definitiv nicht beabsichtigt. Es ist ein einfaches Rezept, aber alle Rezepte, die ich ausprobiert habe, waren nicht ganz richtig., Sagen wir einfach, es hat ziemlich viel experimentiert, um das richtige Verhältnis der Zutaten und die flauschige, leicht zähe Textur zu erhalten, nach der ich gesucht habe!

Ein Verschwinden Rezept

Baak tong gou, oder weißer Zucker Biskuit, ist wirklich schwer zu kommen durch diese Tage. Ich denke, das muss der Grund sein, warum wir so viele Rezeptanfragen erhalten haben.

Sie können es in kantonesischen Teehäusern nicht mehr wirklich finden, obwohl sich viele unserer Leser daran erinnern, es in ihren Kindheitsjahren bei Dim Sum zu haben., In der Tat ist dieser gedämpfte Kuchen, der aus nur wenigen Zutaten—Reismehl, Zucker, Hefe—hergestellt wird, seit langem ein Liebling kleiner Kinder.

Stellen Sie sich vor, Sie sind in der Stadt für ein Wochenende Dim Sum Brunch mit Ihrer Familie, Dim Sum Karren Zick-Zack um Tische voller anderer Gönner. Sie öffnen Ihren Hals, um Ihre Lieblingsgerichte zu probieren, und Ihre Augen weiten sich, während diese köstliche Süßigkeit ihren Weg zum Tisch findet!

Oder vielleicht gehen Sie die Straße entlang und halten die Hand Ihrer Großmutter, während sie Sie an Tofu-Läden, Obstverkäufern und Gemüseverkäufern vorbeiführt., Sie sehen einen Wagen auf der anderen Seite des Bürgersteigs, wo der Verkäufer einen warmen glitzernden Reiskuchen an einen glücklichen Kunden weitergibt. Du ziehst an Omas Hand und lenkst sie auf den Wagen zu, in der Hoffnung auf ein eigenes Stück.

So viel Liebe um dieses kleine Stück Weißzucker Biskuit! Früher war Bai tang Gao leicht verfügbar, und niemand dachte daran, es zu Hause zu machen. Jetzt verschwindet es sogar aus Chinatowns und Dim Sum Restaurants.

Solche Lebensmittelerinnerungen können sehr stark sein, und deshalb ist es so wichtig, diese Rezepte zu dokumentieren., Wenn dies ein Kindheitsliebling von Ihnen war, können Sie diese Nostalgie jetzt mit Ihren eigenen Kindern, Freunden und anderen Familien teilen.

Nur 4 Zutaten

Ja, das hast du richtig gelesen! Alles, was Sie für dieses Rezept benötigen, ist normaler weißer Kristallzucker, Reismehl, aktive Trockenhefe und etwas Öl zum Bürsten (plus etwas Wasser!).

Um dieses Bai tang gao richtig zu machen, sollten Sie diese Zutaten mit einer digitalen Küchenwaage messen. Es ist eine gute Investition, für etwa $12-$20.,

Dieses Rezept beinhaltet einen einfachen Fermentationsprozess, der eine Textur irgendwo zwischen flauschig/schwammig und zäh ergibt. Die Kombination von Hefe und Reismehl ergibt auch einen süßen Reisweingeschmack, ähnlich wie bei fermentiertem Jiu Niang.

Wie die meisten chinesischen Desserts ist es subtil und nicht zu süß. Wie viele von Ihnen erinnern sich daran, dies als Kind gegessen zu haben? Lassen Sie es uns in den Kommentaren unten wissen!

Ok, weiter zum Rezept.

Bai Tang Gao: Rezeptanleitung

In einer hitzebeständigen Rührschüssel das Reismehl mit 80 g (80 ml) Wasser zu großen Klumpen vermischen. Beiseite.,

In einem kleinen Topf Zucker und 200 g Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie sofort das kochende Zuckerwasser in die verklumpte Reismischung.

– Schneebesen für ein paar Minuten, bis es glatt ist (es sollte keine Klumpen). Die Mischung wird wie ein dünner Teig aussehen. Kühl bis lauwarm.

Während die Mischung abkühlt, lösen Sie die aktive Trockenhefe (oder Instanthefe) in 2 Esslöffel lauwarmem Wasser auf.,

15 Minuten stehen lassen, damit die Hefe blühen kann.

Wenn die Reismischung lauwarm ist und die Hefe aktiviert ist, rühren Sie die Hefemischung in den Teig und wischen Sie sie 3 Minuten lang.

Bedecken Sie die Schüssel mit einer umgekippten Platte und lassen Sie sie mindestens 3 Stunden an einem warmen Ort gären. Ich ließ meine in der Mikrowelle mit einem großen Becher abgekochtem Wasser daneben sitzen und die Tür schloss sich. Nach jeder Stunde ersetzte ich den Becher Wasser durch einen weiteren Becher kochendes Wasser, um die Umgebung warm zu halten.,

Bereiten Sie Ihren Dampfer in den letzten 10 Minuten der Gärung vor und stellen Sie sicher, dass genügend Wasser darin ist, um 20 Minuten bei starker Hitze zu dämpfen.

Nachdem die 3 Stunden Gärung abgeschlossen sind, sehen Sie schaumige Blasen auf der Oberfläche Ihres Teigs gebildet haben. Schalten Sie die Hitze ein, um das Wasser im Dampfgarer zu kochen.

Gießen Sie die Reismischung in eine 8″ oder 9 “ Kuchenform oder eine andere flache hitzebeständige Schale, die in Ihren Dampfer passt., Wenn das Wasser aufkocht, legen Sie das Gericht vorsichtig in den Dampfgarer, bedecken Sie es und dämpfen Sie es 20 Minuten lang bei starker Hitze.

Schalten Sie nach 20 Minuten die Hitze aus, decken Sie den Dampfer jedoch nicht auf. Lassen Sie den Kuchen 2 Minuten ruhen. Nach 2 Minuten können Sie den Deckel öffnen und den Kuchen vom Dampfgarer nehmen.

Bürsten Sie die Oberseite des Kuchens leicht mit Pflanzenöl, um ihm einen schönen Glanz zu verleihen und ihn feucht zu halten.

Lassen Sie es vor dem Schneiden auf dem Zähler abkühlen., Bürsten Sie Ihr Messer vor dem Schneiden mit Öl.

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank (im Frühjahr/Sommer) oder auf der Theke (Herbst/Winter) aufbewahren. Ich genieße diese kalt oder bei Raumtemperatur, aber wenn Sie sie aufwärmen möchten, dämpfen Sie sie einfach 5 Minuten lang.