Was Sind Cornichons?

Wenn Sie jemals bestellt eine charcuterie-Platte, können Sie bemerkt haben eine Streuung von kleinen grünen Gurken begleitet Ihren Teller von Wurstwaren. Was sind diese Dinge und warum sind sie da, außer als Beilage und als einziger Vertreter des Gemüsereiches?

Diese Gurken werden Cornichons genannt (ausgesprochen „KOR-nee-shons“), und sie sind genau das, was sie zu sein scheinen: winzige Gurken oder, wie die Engländer sie nennen, Gurken., Ihr herber, mild süßer Geschmack macht sie zur idealen Beilage für klassische Wurstwaren wie Pasteten, Terrinen, Wurstwaren und dergleichen.

Was sind Cornichons?

Cornichons werden hergestellt, indem man mit einer bestimmten Sorte von Gurken beginnt, die kleiner sind als die Arten, die normalerweise im Supermarkt gekauft werden. Obwohl sie Gurken ähneln, sind die Gurken, die zu Cornichons werden, keine echten Gurken., Sie werden in jungen Jahren gepflückt, so dass sie nur ein oder zwei Zoll lang sind und ihre Textur holprig ist.

Nach dem aushärten in salz über nacht, die hilft ziehen einige der flüssigkeit, die gurken sind dann eingetaucht in essig über nacht wieder. Dann wird der Essig zum Kochen gebracht, dann abgekühlt, und die Gurken und der Essig werden dann zusammen mit Kräutern und Aromaten wie Estragon, Nelken, Lorbeerblättern, Thymian und Perlzwiebeln in Gläser verschlossen.,

Es gibt eine ähnliche Härtungsmethode mit den gleichen Zutaten, bei der die Gurken nicht gekocht werden, und das Ergebnis ist ein festeres, knusprigeres Cornichon.

Die Bezugnahme auf sie als Garnierung oder Würze vermittelt jedoch nicht effektiv, wie unbedingt notwendig sie für eine Standard-Wurstwarenplatte sind.,

Cornichons Verwendet

Typische Wurstwaren wie Leberpastete, Schweinerillettes, Knoblauchwurst, Schinken und Schweinsterrine im Landhausstil sind extrem reichhaltig und salzig, und ohne ein anständiges Stück Cornichon bei jedem Bissen wäre Ihr Gaumen schnell überwältigt. In der Tat könnte eine Person in jedem Bissen einen halben Cornichon wollen, also, wenn Sie ein Charcuterie-Brett zusammenbauen, je großzügiger mit Cornichons, desto besser. Sie werden nicht oft zurückgelassen.,

Viele Rezepte enthalten gehackte Cornichons, einschließlich Stroganoff-Rindfleisch und Steak-Tartar sowie kalte Gerichte wie Eiersalat oder Kartoffelsalat.

Cornichons ergänzen Schweinefleischgerichte wie gegrillte Schweinekoteletts und sind eine wichtige Zutat in der Wurstsauce. Es ist eine klassische Sauce für Schweinefleisch, die durch Anbraten von gehackten Zwiebeln in Butter oder Schmalz hergestellt wird, dann Essig und Demi-Glace hinzufügen, reduzieren und dann mit Julienned Cornichons abschließen.,

Sie können sie auch einfach zu Sandwiches hinzufügen oder auf einen Zahnstocher stechen und als Teil eines klassischen Relish—Tellers servieren-eine Art Kreuzung zwischen einer Crudité-Platte und einer Antipasto-Platte. Sie passen auch gut zu teuflischen Eiern.

Wie schmecken sie?

Cornichons sind herb und süß, mit einem salzhaltigen Geschmack, angereichert mit allen Kräutern und Gewürzen, die beim Beizen verwendet werden. Sie sind knusprig und knusprig, aber weniger sauer als Dillgurken., Sie packen einen erfrischenden, pikanten Geschmack und machen sie zu einem großartigen Kontrapunkt zu den reichen, dichten Aromen einer Charcuterie-Platte oder dem schweren Reichtum an Steak-Tartar.

Cornichons Rezepte

Es ist einfach, Cornichons in die Mischung von Gerichten zu integrieren, die Sie möglicherweise bereits zusammenstellen. Probieren Sie sie das nächste Mal aus, wenn Sie ein Fleisch-und Käsebrett haben.,

• Classic-Relish Tray
• Gefülltem Eier mit Mayo und Senf
• Charcuterie-Sauce Rezept

Wo Kaufen Cornichons

Cornichons sind verfügbar in vielen konventionellen Lebensmittelläden und die meisten specialty food stores. Sie finden sie entweder zusammen mit den Gurken oder zusammen mit den Schnurrbärten und eingelegten Gewürzen wie Oliven oder Artischocken. Sie können sie auch an der Olive Bar oder Salatbar finden, wenn Ihr Lebensmittelgeschäft oder Supermarkt eines anbietet.,

Lagerung

Das Beizen ist eine äußerst effektive Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, da die Säure im Essig sowie das Salz und der Zucker in der Salzlake eine Umgebung erzeugen, die für die Bakterien, die Lebensmittel verderben, sehr unwirtlich ist. Ein ungeöffnetes Glas cornichons hat eine extrem lange Haltbarkeit. Einmal geöffnet, hält ein Glas Cornichons, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, viele Monate.,f8be4a013″>