Und wie unterscheidet es sich von Backpulver?
Selbst die Ameteur-Bäcker wissen eines: Backen ist eine Wissenschaft. Wenn Sie nur eine Zutat weglassen (oder die richtigen Zutaten in den falschen Mengen verwenden), kann dies zu einer ausgesprochen köstlichen Katastrophe führen.
Aber wie, fragen Sie, kann Backpulver so wichtig sein, wenn es so bescheiden aussieht?, Folgendes müssen Sie über das winzige, aber mächtige Treibmittel wissen-und was zum Teufel es in Ihrem Keksrezept tut:
Backpulver vs. Backpulver
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Backpulver und Backpulver sind beide Sauerteigmittel oder Zutaten, die Backwaren steigen lassen., Sie sehen fast identisch aus und haben ähnliche Zwecke, aber sie sind nicht dasselbe und können nicht immer austauschbar verwendet werden.
Wenn Backpulver, auch Natriumbicarbonat genannt, mit einer Säure (wie Buttermilch oder Zitronensaft) und einer Flüssigkeit kombiniert wird, produziert es das Kohlendioxid, das den Teig oder Teig aufgehen lässt.
Backpulver enthält unterdessen bereits das Natriumbicarbonat und die Säure, die es zur Aktivierung benötigt—alles, was es braucht, ist eine Flüssigkeit zur Herstellung von Kohlendioxid., Die meisten Rezepte, die Backpulver erfordern, beziehen sich auf die doppelt wirkenden Sorten, die beim Backen zweimal reagieren: Einmal, wenn es mit Flüssigkeit kombiniert wird, und wieder, wenn das Produkt erhitzt wird.
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Was macht Backpulver in Keksen?,
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Also, wenn Backpulver und Backpulver erstellen von Kohlendioxid, sind Sie wirklich so anders? Ja und Nein. Backpulver wird in Rezepten verwendet, die eine oder mehrere Säuren enthalten. Wenn das Rezept keine Säure enthält, wird Backpulver verwendet., Ein Rezept, das beide Zutaten erfordert, enthält wahrscheinlich eine Säure, aber nicht genug, um den Teig oder Teig vollständig zu Sauerteig.
Backpulver dient auch bei Keksen einem weiteren wichtigen Zweck: Es fördert die Ausbreitung, indem es den pH-Wert der Mischung erhöht, was die Proteingerinnung verlangsamt. Dies gibt dem Teig mehr Zeit zum Einstellen, bevor die Eier gesetzt werden, je nach Ernsthaftigkeit, was zu einem gleichmäßigeren gebackenen Keks führt.,
Backpulver Ersatz
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Versuchen Sie nicht, Backpulver in Keksrezepten zu ersetzen, die ziemlich sauer sind (wie Snickerdoodles oder Zitronenkrümel). Substitution funktioniert besser, wenn Sie mit etwas Zuckerbasiertem und Dichtem (wie Erdnussbutter oder Schokoladenstückchen) zu tun haben.,
Sie können technisch Backpulver als Backpulver-Alternative verwenden, aber Sie müssen zuerst einige Faktoren berücksichtigen:
- Backpulver ist im Allgemeinen etwa dreimal stärker als Backpulver, passen Sie also Ihr Rezept entsprechend an.
- Backpulver und Backpulver können Kekse mit unterschiedlichen Texturen herstellen. Backpulver wird normalerweise für zähe Kekse verwendet, während Backpulver im Allgemeinen für leichte und luftige Kekse verwendet wird.
- Da Backpulver aus einer Reihe von Zutaten besteht (Backpulver, Zahnsteincreme, Maisstärke usw.,Wenn Sie es anstelle von reinem Backpulver verwenden, wirkt sich dies auf den Geschmack Ihrer Kekse aus.
Sie können auch Kaliumbicarbonat probieren, ein Nahrungsergänzungsmittel, das oft als Backpulver-Alternative für Menschen mit hohem Natriumgehalt als Ersatz empfohlen wird. Wenn Sie Ihre Natriumaufnahme nicht beobachten, sollten Sie wahrscheinlich eine Prise Salz hinzufügen, um die nächste Geschmacksübereinstimmung zu erhalten.
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