Was ist Xanthan Gum und Wie verwende ich Es beim glutenfreien Backen?

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Mit der Popularität eines glutenfreien Lebensstils wagen es immer mehr Hausköche, glutenfreie Versionen ihrer beliebtesten Gerichte zuzubereiten. Daher müssen wir uns einen Moment Zeit nehmen, um die Zutat zu erkennen, die glutenfreien Ruhm wirklich möglich gemacht hat: Xanthan Gum., Die Bindungsmagie von Xanthan Gum ermöglicht es Bäckern und Köchen, mit nur einer Streuung (und ohne Gluten) zu verdicken, zu emulgieren und zu stabilisieren, wodurch die Trennung der Zutaten verhindert wird.

Xanthangummi klingt nicht gerade nach einer natürlichen Zutat. Dieser Lebensmittelzusatzstoff wird aus fermentiertem Maiszucker hergestellt, der von einem Pflanzenbakterium namens Xanthomonas campestris abgebaut wird. Der verbleibende Rückstand wird getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet.,

Xanthan-Gummi ist ein wichtiger Bestandteil beim glutenfreien Backen, da es diesen Backwaren hilft, zusammenzuhalten und Elastizität zu entwickeln (normalerweise durch Gluten ausgeführte Aufgaben). Für diejenigen, die eine Empfindlichkeit gegenüber Gluten haben oder an Zöliakie leiden, ist dieses Stabilisierungsmittel ein wichtiger Bestandteil, um eine Vielzahl von Lieblingsspeisen mit ähnlichen Texturen wie die traditionelle (glutenfreie) Version zu genießen. Wenn dieser Zusatzstoff aus dem glutenfreien Backerlebnis weggelassen würde, würden viele Ihrer Endprodukte einfach in Ihren Händen zerbröckeln., Der Kaugummi bietet die Klebrigkeit, die Gluten zu Teigen und Teigen verleiht. Es gibt jedoch brauchbare Ersatzstoffe für die Verwendung von Xanthan-Gummi in bestimmten Anwendungen, wie Chiasamen, Agar-Agar, Leinsamen und Psylliumfasern. Außerhalb des Backens wird Xanthan-Gummi auch zum Eindicken von Saucen, Soßen, Dressings und Eiscreme verwendet.

Ähnlich wie Backpulver und Backpulver reicht normalerweise eine kleine Menge Xanthan-Gummi aus, um den Trick auszuführen. Viele Rezepte erfordern nicht mehr als einen Esslöffel des gesamten Pulvers., Normalerweise finden Sie diese mächtige Zutat im Backgang Ihres Supermarktes oder Sie können sie ganz einfach online bestellen. Es gibt Allzweck-Mehlmischungen, die bereits Xanthan-Gummi enthalten, so dass Sie das Pulver möglicherweise nicht selbst kaufen müssen. (Wenn Sie ein gutes glutenfreies Allzweckmehl verwenden, können Sie auch vermeiden, eine Million glutenfreie Mehlsorten zu kaufen, die häufig benötigt werden.) In den meisten Fällen können Sie diese Mehlmischungen wie in einem Rezept verwenden, das traditionelles AP-Mehl im Verhältnis 1:1 erfordert, mit Ausnahme von Rezepten auf Hefebasis wie Brot.,

WATCH: Glutenfreier Ananas-Käsekuchen

Bereit zum Kochen? Hier sind eine Handvoll großartiger Rezepte, die die Bindungskraft von Xanthan-Gummi köstlich nutzen:

Wurst und schwarze Oliven-Pizza

Nehmen Sie dieses glutenfreie Krustenrezept, um jede Pizza-Topping-Kombination herzustellen, die Ihr Herz begehrt. Die Kruste ist dünn und knusprig und perfekt für jede Nacht, die Pizza verlangt, die im Grunde jeden Tag ist. Wir empfehlen dringend, diese Wurstpaarung mit schwarzen Oliven zu probieren, um ein weltfremdes, herzhaft-salziges Geschmacksprofil zu erhalten.,

Salted Caramel Brownies

Erwärmen Sie diesen glutenfreien Brownie und servieren Sie ihn mit einer riesigen Kugel Vanilleeis mit Schlagsahne. Es ist der einzig richtige Weg, um dieses schokoladige und perfekt salzige Dessert zu genießen.,

Kirschtorte mit Mandelstreusel – Topping

Dies muss eine der besten Anwendungen für frische Kirschen sein, besonders wenn sie in der Saison sind über den Sommer. Dieses süß-herbe Dessert wird mit einer Kombination von Mehlen hergestellt, um eine krümelige und buttrige Kruste zu erzielen, die die Kirschfüllung einwandfrei hält.,

Haferflocken-Rosinenkekse

Niemand kann ein beliebtes Familienrezept für Haferflocken-Rosinenkekse schlagen, aber diese glutenfreie Version könnte werde einfach dein neuer Favorit. Sie erhalten die gleiche großartige Gewürzkombination aus Piment, Muskatnuss, Zimt und Ingwer sowie die charakteristische zäh-knusprige Textur.,

Banana-Toffee Cupcakes

Wenn Sie das nächste Mal etwas überreife Bananen haben, probieren Sie diese Cupcakes aus. Der zart gewürzte Teig, Paare köstlich mit knusprigen Toffee Stücke über den süßen Zuckerguss bestreut.

Schokoladenschichtkuchen

Dieses atemberaubende Dessert ist auch köstlich mit ungesüßter Mandelmilch sowohl im Kuchen als auch im Zuckerguss.

Rezept: Schokoladenschichtkuchen Foto: Oxmoor House

Verpassen Sie nie wieder Ihr Lieblingsdessert, denn wir haben den dekadentesten glutenfreien Schokoladenkuchen, den Sie sich vorstellen können., Geschmolzene halbsüße Schokoladenstückchen im Teig verleihen diesem Kuchen seine tiefe Schokoladenintensität. Der begleitende Kakao-Zuckerguss ist ebenso entzückend, keine Sorge.

Gewürzter Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss

Der Reichtum dieses gewürzten Karottenkuchens ist unglaublich. Die Zugabe von Apfelmus im Rezept hält Feuchtigkeit ein und verleiht diesem glutenfreien Klassiker eine wunderbare Textur.,

Belgische Buchweizenwaffeln

Machen Sie das Frühstück zu einer Mahlzeit, die Sie mit diesen herzhaften Waffeln begeistern kann, die aus Buchweizenmehl hergestellt und mit einem Hauch von zimt und Vanille-Extrakt.,

Spinat, Speck und Käsequiche

Holen Sie sich die buttrige, schuppige Kruste, nach der Sie sich sehnen mit dieser leicht zu handhabenden glutenfreien kostenloser Teig, der all deine gebackenen Eiergütten wiegt. Diese brunchwürdige Quiche ist mit salzigem Speck, viel Käse und hellgrünem Spinat gefüllt.,

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