Was ist Thunfisch?

Thunfisch hat viel mehr zu bieten als Thunfischsalat. Aus kulinarischer Sicht ist Thunfisch tatsächlich der König des Meeres. Es ist fleischig, vielseitig und voller (gutem) Fett und Eiweiß ein wichtiger Teil der Ernährung für viele Menschen auf der ganzen Welt. Es gibt viele verschiedene Arten von Thunfisch, er kann auf vielfältige Weise zubereitet werden und spielt eine wichtige Rolle in der Küche vieler verschiedener Länder. Erfahren Sie mehr über diesen königlichen Fisch und wie er bei Ihren eigenen kulinarischen Abenteuern eine Rolle spielen kann.

Was Ist Thunfisch?,

Thunfisch (auch bekannt als „Tunny“) sind Fische, die zum Stamm Thunnini gehören, einer Untergruppe der Scombridae (der Makrelenfamilie). Der Stamm besteht aus fünf Gattungen und 15 Arten, von denen die meisten unter die Gattung Thunnus fallen. Wahrscheinlich sind die beiden wichtigsten Arten von Thunfisch aus kulinarischer Sicht das rote Fleisch mit seinen roten fleischigen Lenden, die zu Steaks geschnitten oder in kleine Streifen geschnitten werden, um es als Sushi zu verwenden, und der Albacore, der blass und schuppig wird, wenn er in einer Dose verpackt wird. Thunfisch wandert durch die Weltmeere und kann unglaublich schnell schwimmen, mit bis zu 75 Meilen pro Stunde., Sie sind die einzigen Fische, die eine Körpertemperatur über der Wassertemperatur halten, und der größte des Stammes-der atlantische Rote Thun (Thunnus thynnus) – kann bis zu 1.500 Pfund wiegen.

Wie man Thunfisch kocht

Thunfisch kann auf viele verschiedene Arten gekocht werden: gegrillt (selten, bitte), gebraten, spießig, für Burger gemahlen, gebraten und über einen Salat geschnitten oder in einen Auflauf gebacken. Einige der besten Möglichkeiten, es zuzubereiten, sind, es überhaupt nicht zu kochen, wie in japanischem Sushi und Sashimi, italienischem Carpaccio oder südamerikanischem Ceviche., Und thunfisch nimmt bemerkenswert gut zu konservieren durch rauchen oder salz heilung, sowie konserven in öl oder wasser zu machen thunfisch fisch salat, thunfisch schmilzt, und thunfisch aufläufe.

Hinweis: Thunfisch wird trocken und körnig, wenn verkocht so, wenn anbraten oder grillen, es ist beste zu verwenden dicke (ca. Aber das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Wie schmeckt Thunfisch?

Thunfisch schmeckt ganz anders, je nachdem welche Art er ist, welche Form er annimmt und wie er verwendet wird., Es gibt jedoch einige grundlegende Merkmale, die durch seine verschiedenen Manifestationen folgen. Thunfisch ist fleischig und dicht, mit einer fast cremigen Schmelz-in-den-Mund-Textur, wenn roh, selten oder in Öl verpackt. Der Geschmack von frischem Thunfisch neigt zu süßem und salzhaltigem; Es zeigt eine ausgeprägte Fischigkeit, wenn es konserviert wird, aber die Süße und Cremigkeit kehren zurück, wenn sie mit Mayonnaise, Käse oder Sahne gemischt werden.

Frischer Thunfisch vs. konservierter Thunfisch

Während Thunfisch in vielen Formen vorkommt, besteht die große Kluft zwischen frischem und konserviertem Thunfisch. Frischer Thunfisch ist wie jeder frische Fisch extrem flüchtig., Einmal gefangen, muss es so schnell wie möglich auf den Markt kommen (und an Bord des Schiffes bis zum Erreichen des Hafens unter Eis gelagert werden) und mit großer Sorgfalt gehandhabt werden. Sobald der Fisch aus dem Wasser ist, beginnt die Uhr zu ticken und beschleunigt sich nur, wenn der Fisch in einer Verkaufsstelle zerlegt und in Portionen geschnitten wird.

Ein makellos frisches Thunfischsteak vom Grill, selten, mit gepresster Zitrone und einem Schuss nativem Olivenöl extra, gibt es nichts zu schlagen. Aber das ist nicht immer möglich., Aus sehr alten Zeiten, als die Menschen das Glück hatten, einen riesigen Thunfisch zu fangen, konnten sie nicht immer das Ganze essen und entwickelten Techniken, um ihn in Salz, Rauch oder Olivenöl in einem geschlossenen Behälter zu konservieren.

Frischer und konservierter Thunfisch sind zwei sehr unterschiedliche Manifestationen derselben Sache: Beide können köstlich und befriedigend sein, aber auf sehr unterschiedliche Weise.

Sorten

Während es 15 Arten von Thunfisch und viele Unterarten gibt, gibt es vier Hauptsorten, auf die Sie am wahrscheinlichsten stoßen.,

Albacore Thunfisch ist eine gängige Sorte und hat das leichteste Fleisch und den mildesten Geschmack. Es wird häufig in Dosen und als weißer Thunfisch von Albacore gekennzeichnet und zu einem höheren Preis verkauft als leichter Thunfisch.

Roter Thun ist die Sorte der Wahl für frische Thunfischkenner. Es hat mehr Fett und Geschmack als die meisten anderen Sorten, und das Fleisch hat eine dunkelrote bis fast violette Farbe., Dies ist die größte Sorte, mit vielen Fischen mit einem Gewicht von weit über 1,000 Pfund. Der größte Teil des roten Fangs wird nach Japan exportiert und zu einem Premium-Preis für Sashimi verkauft.

Jack Thunfisch ist eine erschwingliche Sorte, die normalerweise als leichter Thunfisch in Dosen konserviert wird. Es hat im Allgemeinen den stärksten Geschmack und höchsten Fettgehalt und ist auch die kleinste Sorte, die selten größer als 25 Pfund wird. Wie der Name schon sagt, springt dieser Fisch gerne über die Oberfläche des Ozeans und ist auch als Arctic Bonito oder Aku bekannt., Getrockneter Bonito ist bekannt als Katsuobushi und ist in der japanischen Küche weit verbreitet.

Gelbflossenthun, auch bekannt als ahi, ist weniger teuer als roter Thun, aber in der Qualität nicht weit dahinter. Yellowfin ist leicht im Lebensmittelgeschäft oder Fischmarkt zu finden. Es ist tiefrosa gefärbt und hat einen ausgeprägteren Geschmack als Albacore. Raw, sashimi-grade ahi ist verwendet in poke schalen und sushi rollen. Es dauert auch gut zum Anbraten und Grillen und kann auch konserviert werden.

Thunfischrezepte

Thunfisch ist ein unglaublich beliebter und vielseitiger Fisch zum Kochen., In Dosen oder frisch, gegrillt, gebacken, gebraten oder roh gibt es ein Meer kulinarischer Möglichkeiten, also tauchen Sie tief in die köstliche Welt von Tunny ein und erkunden Sie sie selbst.

• Thunfisch Potpie
• Gegrillte Thunfischsteaks mit asiatischer Sesamkruste
• Würziger Thunfisch und Avocado Sushi Burger

Wo man Thunfisch kaufen kann

Kommerzielle Thunfischkonserven finden Sie in fast jedem Lebensmittelgeschäft im Gewürzbereich., Hochwertiger Thunfisch auf handwerklicher Ebene, verpackt in nativem Olivenöl extra mit Kräutern oder anderen Gewürzen aus Süditalien oder Spanien, finden Sie in Gourmet-Lebensmittelgeschäften oder speziellen Online-Sites, und das gleiche gilt für geräucherten oder gesalzenen Thunfisch. Wenn es um frischen Thunfisch geht, gehen Sie zu einem vertrauenswürdigen Fischhändler mit guten Lieferanten und hohem Umsatz und vertrauen Sie Ihren Augen: Wirklich frischer Thunfisch erscheint glänzend und durchscheinend und nicht gräulich matt und matt.

Speichern von Thunfisch

Erneut macht die Art des Thunfischs den Unterschied., Thunfischkonserven können drei bis fünf Jahre oder länger an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Geräucherter oder gesalzener Thunfisch kann sechs bis neun Monate lang gut aufbewahrt werden, möglicherweise sogar länger, wenn er gut in Plastik eingewickelt, im Kühlschrank aufbewahrt und nicht geöffnet und der Luft ausgesetzt wird. Frische Thunfischsteaks, die in Plastik eingewickelt sind, können ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Qualität nimmt mit jeder Stunde ab, besonders wenn Sie sie roh oder selten verwenden möchten.,

Ernährung und Vorteile von Thunfisch

Eine Tasse Thunfisch in Wasser verpackt (etwa 154 Gramm) enthält etwa 179 Kalorien und liefert etwa 79 Prozent Tageswert (DV) Protein, 102 Prozent DV Niacin, 77 Prozent DV Vitamin B12, 177 Prozent DV Selen, 46,2 Milligramm (15 Prozent DV) Cholesterin und satte 433 Milligramm Omega-3-Fettsäuren.

Eine Drei-Unzen-Portion frischer Roter Thun enthält etwa 122 Kalorien, von denen 32 Prozent aus Fett und 68 Prozent aus Eiweiß stammen.,