Soul food ist generationenübergreifend, es ist gemeinschaftlich.
Ein heißer Sommer Tag in Wichita Falls, Texas, Gemeindemitglieder, das Neue Jerusalem Baptist Church gestapelt in einer Linie, bereit zu sein Mittagessen serviert während Ihrer jährlichen Kirche Picknick. Als Enkelin des Pastors „half“ ich, das Essen auf dem Tisch zu arrangieren, während ich kleine Proben für mich schleichte. Frauen in pastellfarbenen Blusen stapelten gebratenes Hähnchen, Collard Greens, Mac und Käse, Maisbrot und andere südliche Köstlichkeiten auf den Teller jedes Kirchenbesuchers., Nachdem das Gebet gesprochen war, setzten wir uns zusammen, aßen und lachten bis spät in den Nachmittag.
Fried chicken, greens, mac and cheese in Jazziger ist. Foto Stefanie Keeler.
Als wir das Mittagessen genossen, teilten die Leute ihre Rezepte miteinander. „Das ist das Rezept meiner Großmutter“, strahlte eine Frau in hellgelber Bluse auf eine andere Frau. „Alles, was Sie brauchen, ist eine kleine Prise davon und eine Handvoll davon.,“Am gegenüberliegenden Ende des Tisches schlugen Männer ihre Dominos zwischen Mac-und Käsebissen nieder, während Kinder mit halb gegessenen Hühnerbeinen in ihren fettigen Händen herumliefen. Bis heute erinnere ich mich an Schwester Phillips ‚ Brathähnchen, Schwester Meadows Mac und Käse, Schwester Thompsons Maisbrot und Schwester Gwens Kolibrikuchen. Zum Abschluss des Mittagessens betete die Gemeinde und dankte ihrem Herrn für die Nahrung und die Hände, die sie vorbereitet hatten.
Wenn sich jemand an diesem Nachmittag unsere Ausbreitung ansehen würde, würden sie einfach denken, wir hätten ein südliches Fest; Dieses Essen war jedoch anders., Das Essen, das uns an diesem Samstagnachmittag verband, war vertraut und tief in unsere Herzen geätzt. Es war „Soul“ – Essen und konnte nicht einfach als südländisch eingestuft werden.
Im Laufe der Jahre haben kulinarische Historiker, Köche und Gelegenheitsköche gleichermaßen versucht, die Magie von Soul Food zu verstehen und wie es sich von Southern Food unterscheidet. Im einfachsten Sinne stammt das südliche Essen aus der kulinarischen Tradition von 16 Staaten im gesamten amerikanischen Süden, beeinflusst von afrikanischen, amerikanischen, spanischen, französischen und englischen Kulturen., Oft als „Country Cooking“ oder „Comfort Food“ bezeichnet, umfasst traditionelles südländisches Essen Gerichte wie gebratenes Huhn, Collard Greens, Ackererbsen, Maisbrot, Süßkartoffelkuchen, Pfirsichpflaster und mehr. „Bei Southern Food geht es darum, das zu nutzen, was Ihnen zur Verfügung steht, was in der Saison ist. Es ist ländlich, Land, Komfort Essen und es ist alles über die Seiten“, sagt Chef Kenny Gilbert von Gilbert Social.
Soul Food verwendet viele der gleichen Zutaten wie Southern Food., Darüber hinaus unterscheiden die historischen und kulturellen Ursprünge der Küchen die beiden Arten kulinarischer Traditionen. Soul Food wurde als afroamerikanisches Erbe definiert, Südliches Essen, das von Schwarzen gegessen und zubereitet wird. Der Begriff soul food entstand in der Black-Power-Bewegung in den späten 1960er und 70er Jahre. Die Bewegung, sowohl in politischer und sozialer Natur, ermutigt Rasse, stolz und Gerechtigkeit für Menschen afrikanischer Herkunft. Es war eines der ersten Mal, dass Afroamerikaner ihr Erbe, einschließlich ihres Essens, offen feiern konnten.,
Brathähnchen und Garnelen bei Jazzy ‚ s. Foto Stefanie Keeler.
Während der Moniker soul food in den späten 1960er Jahren eingeführt wurde, begann die Geschichte des Essens lange vorher. Jahrhundert kamen westafrikanische Sklaven zusammen mit Pflanzen wie Erbsen mit schwarzen Augen, Okra, Süßkartoffeln, Reis und Melonen an die südöstliche Küste der Vereinigten Staaten., Mit diesen Ernten hatten afrikanische Sklaven Einfluss auf die Gestaltung der südamerikanischen Küche, indem sie Gemüse, Reis und anderes Gemüse in die von ihnen zubereiteten Speisen einbrachten. Zum Beispiel ähnelt Hoppin‘ John, ein Reis-Erbsen-Gericht, dem westafrikanischen Gericht Waakye, das in Ghana beheimatet ist. Andere Gerichte wie Collard Greens und Gumbo ähneln westafrikanischen Eintöpfen. Es war das Wissen und die Verwendung bestimmter Tropfen durch die Sklavenköche, die heute zur Grundlage der Seelennahrung wurden.,
Obwohl Sklavenköche erstklassige Fleischstücke und das beste Gemüse verwendeten, um die Mahlzeiten der Sklavenbesitzer zuzubereiten, konnten sie nicht die gleichen Zutaten für sich selbst verwenden. Sie erhielten Fetzen und andere unerwünschte Fleischteile wie Magenschleimhaut, Zunge, Schweineohren und Schweineköpfe. Sie hatten keinen Zugang zu Öl oder Butter und verwendeten tierische Fette zum Braten, Backen und Kochen. Gemüse konnte nur verwendet werden, wenn sie auf ihren kleinen Grundstücken angebaut wurden. Nicht alle Sklaven hatten Land, also teilten sie entweder oder gingen ohne Gemüse.,
„Bei Soul Food geht es darum, das Übrig Gebliebene zu verwenden und vom Land zu nehmen, um zu überleben und Ihre Familie zu ernähren“, sagt Küchenchef Gilbert.
Obwohl Sklaven Reste erhielten, kreierten sie herzhafte Mahlzeiten wie Oxtails, langsam gekochte Kuhschwänze, die über Reis serviert wurden, oder Chitterlings, den Dünndarm eines in Wasser oder Brühe gekochten Schweins, das mit einer würzigen Sauce serviert wurde. „Unsere Vorfahren verwendeten Gewürze und Aromen, um den Geruch bestimmter Fleischsorten zu maskieren. Sie würden Erbsen, Okra und Grüns hinzufügen, um etwas Wesentliches zu machen, um auf dem Feld zu arbeiten., Beim Essen ging es darum, ihre Familien zu ernähren und zu überleben“, fügt Chef Gilbert hinzu.
Schwarze Sklaven mussten widerstandsfähig sein und mit dem, was sie hatten, etwas Essbares machen. Das Überleben basierte auf ihrer Kreativität und purer Entschlossenheit, aus der Seelennahrung erfunden wurde. Weil Schreiben und Lesen in vielen Staaten illegal waren, wurden Soul Food Rezepte und Kochtechniken verbal weitergegeben. Der gleiche widerstandsfähige Geist durchdringt heute Seelennahrung und wird durch und in jedes Gericht eingefädelt.,
„Es war meine Großmutter, die mir beigebracht hat, wie man die Mahlzeiten kocht, die ich heute für Kunden koche“, sagt Celestia Mobley, Küchenchefin und Inhaberin von Jazzy ‚ s Restaurant and Lounge, einem Soul Food Restaurant in Riverside und Celestias Küstenküche im Norden Jacksonville.
Soul Food wird nicht mehr aus der Not zubereitet, sondern ist Teil der afroamerikanischen kulinarischen Tradition geworden. Familienrezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Die komplexen Zubereitungen und komplizierten Geschmacksprofile unterscheiden das Rezept einer Familie von dem anderen., „Für mich ist Seelennahrung immer an eine Erinnerung aus meiner Kindheit gebunden. Es ist die Küche meiner Großmutter, es ist Familie, es riecht nach verschiedenen Geschmacksrichtungen, wenn Sie im Haus spazieren gehen“, sagt Kalin Anderson, Küchenchef bei Gilbert ‚ s Social. „Seelennahrung kommt von der Seele, also trifft sie die Seele anders.“
Seelenfutter ist heute viel mehr als Essen, das von Schwarzen gegessen und zubereitet wird. Während es eine kreativ gestaltete Mahlzeit mit einer Auswahl an südländischem Fleisch, Gewürzen, Gemüse und Desserts sein kann, stellt das Essen eine Geschichte des Überlebens und des Stolzes dar., In der Tat könnte man argumentieren, dass es beim Essen weniger um das Rennen oder sogar den Inhalt auf dem Teller geht.
„Soul Food ist generationenübergreifend, es ist gemeinschaftlich“, sagt Chefkoch FiFi Jackson von Ambitious Food Truck. Ähnlich wie meine Erfahrung in der Kirche Picknick vor vielen Jahren, das Essen bringt uns zusammen. Familien teilen Rezepte, die seit Generationen in ihrer Familie waren. Noch mehr konnte man die Liebe, Freude und Seele in jedem Bissen spüren.
Mit jedem Gericht wird die afroamerikanische Erfahrung mit der Welt geteilt. „Soul Food ist in den letzten 20-25 Jahren sehr beliebt geworden“, sagt Chef Mobley., Auf die Frage, ob Soul Food jemals weggehen würde, Chef Mobley schüttelte den Kopf nein. „Was einst als Sklavenessen galt und so viele Narben hatte, wird jetzt gefeiert. Ich denke, es kann gesünder oder biologischer und nachhaltiger werden, Köche werden kreativer und erhöhen die Gerichte weiter. Vor allem in größeren Städten. Aber ich denke, es wird weiter wachsen und wachsen. Es wird nicht gehen, es ist das Essen, das unsere Vorfahren uns beim Kochen beigebracht haben. Es wurde an uns weitergegeben, es ist seit Generationen hier und es beinhaltet unsere Liebe und Seele.,“
*Diese Geschichte kommt aus dem Nordosten Floridas zu uns. Fotografie von Stefanie Keeler.