„Wenn mich jemand fragt, was der Unterschied zwischen einem Portier und einem Stout ist, ist die Antwort, die ich ihnen gebe, ‚Ja'“, sagt John Mallett, Vice President of Operations bei Bell ‚ s Brewery in Kalamazoo, Michigan. „Es gibt eine unglaubliche Menge an Überlappungen auf dem Venn-Diagramm von beiden.“
Sowohl Träger als auch Stouts sind dunkel gefärbte Ales, aber es gibt Unterschiede zwischen den beiden Stilen. Diese Unterscheidungen wurden auf Barhockern über Pints, in der Entwicklung von Brauereirezepten und von Bierhistorikern online diskutiert.,
„Im Allgemeinen sehe ich Träger, die abgerundeter, weicher und mit einem ausgeprägteren Schokoladencharakter sind“, sagt Mallett. Bell ‚ s ist eine der größten Craft-Brauereien in den USA und hat derzeit sowohl einen Portier als auch einen Stout im ganzjährigen Sortiment. Sierra Nevada Brewing Co. macht auch sowohl einen Portier als auch Stout.
ein Weiterer wichtiger Unterschied ist der Schaum auf dem Bier, sagt Mallett. Wenn ein Portier in ein Glas gegossen wird, hat er normalerweise einen braunen Kopf, während ein Stout einen weißen Kopf hat.,
„Was das für mich anzeigt, ist, dass die Farbe von gerösteter Gerste abgeleitet ist, und das wird auch eine saurere Qualität haben“, sagt er. „Das ist für mich ein Markenzeichen eines Stout.“
Zusätzlich sind die meisten Träger mellower als Stouts, die oft robuster sind.
“ Alle Stouts sind Portierarten. Aber nicht alle Träger sind stouts. Nur die Stärkeren“, schrieb der Historiker Ron Pattinson in einem 2015-Feature im All About Beer-Magazin.,
Er entlarvte einige populäre Mythen und Missverständnisse über die Stile, wie die Vorstellung, dass der einzige Unterschied geröstete Gerste ist, die einige sagen, erscheint nur in stout. Nicht so, sagt Pattinson. So viel von diesem Glauben war in Prozesse, Steuern und verfügbare Zutaten verwickelt.
Beide Träger und Stouts sind dunkel gefärbte Ales, aber es gibt Unterschiede zwischen den beiden Stilen. Diese Unterscheidungen wurden auf Barhockern über Pints, in der Entwicklung von Brauereirezepten und von Bierhistorikern online diskutiert.,
Mit der Entwicklung des Bieres und der eigenen Prägung des Stils sind die Gewässer jedoch noch düsterer geworden.
Beim Wettbewerb Great American Beer Festival (GABF) 2019 ging die Goldmedaille in der Kategorie Brown Porter an das Maduro Brown Ale von Cigar City. Die Brauerei identifiziert dieses Bier als englisches Brown Ale, jedoch eine separate Kategorie bei GABF.
„Maduro Brown Ale ist eine durchsetzungsfähigere Interpretation des englischen Brown Ale-Stils. Es könnte sogar einige amerikanische Elemente haben“, sagt Wayne Wambles, Braumeister bei Cigar City Brewing., Er sagte, wenn die Brauerei ein Bier in eine Kategorie einstuft, muss sie die Richtlinien überprüfen und Biere finden, die am besten passen.
„Manchmal passt es tatsächlich in die Kategorie English Brown Ale, aber alles hängt davon ab, von wessen Richtlinien wir geleitet werden“, sagt er. „Meine ursprüngliche Absicht für das Bier im Jahr 2009 war es, ein englisches nussbraunes Ale zu machen, das auffälligere nussige Noten von der Verwendung von Getreide im Vergleich zu einigen der traditionelleren Interpretationen des Stils hat., Die meiste Zeit, Die durchsetzungsfähigeren gerösteten Malze führen dazu, dass dieses Bier in der Kategorie English Brown Porter quadratischer landet, insbesondere basierend auf GABF-und World Beer Cup-Richtlinien.“
Der dritte Platz in der Kategorie Brown Porter von GABF ging in diesem Jahr an einen Porter, der mit Honig gebraut wurde und von Cape May Brewing Co. hergestellt wurde. Honigbier hat jedoch auch eine eigene Kategorie.
Es gibt auch einen Stil namens Baltic Porter, der eine kälter fermentierende Lagerhefe verwendet, um ein schärferes, weniger fruchtiges Geschmacksprofil zu erzielen. Baltische Träger haben auch einen höheren Alkoholgehalt (abv) als ihre Ale-Gegenstücke.,
Zum Teil dank des Erfolgs von Guinness, dem wohl populärsten Stout der Welt, sind Träger im allgemeinen Bewusstsein weitgehend zweitrangig. Es gibt einige wundervolle Beispiele, obwohl, wie Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald und Fuller ‚ s London Porter.
Dunklere Malze können Kaffee-und Schokoladenaromen hervorrufen, und sowohl Träger als auch Stouts werden oft mit echtem Kakao und Java für einen zusätzlichen Geschmackskick dosiert. Vor kurzem, Harpoon Brewing Partnerschaft mit Dunkin ‚ für einen Kaffee Portier, und Rogue Brewery ist seit langem für seine Schokolade stout gefeiert.,
Traditionelle? Eigentlich nicht. Innovation verdient Ihr Glas? Absolut.