Schnell! Welche Farbe hat eine Tomate? Das ist einfach, oder? Sie sind rot! Egal, ob Sie Kirschtomaten in einem Salat oder eine dicke Scheibe einer Beefsteak-Tomate auf einem Cheeseburger genießen, diese satte rote Farbe ist nicht zu leugnen.
Wenn Sie in einem Garten nach einer Tomate suchen, haben Sie möglicherweise Probleme, wenn Sie nach der Farbe Rot suchen. Wenn Tomaten an der Rebe wachsen, sind sie nicht leuchtend rot wie wenn sie reif und essfertig sind. Stattdessen sind Sie grün.
Was ist hier los? Sind diese Gemüse (oder Früchte?,- Transformatoren? Warum werden sie am Weinstock grün und werden dann rot, wenn sie reif und essbereit sind?
Tomaten können dank zwei ihrer Pigmente, die sie für die Photosynthese für ihre farbverändernde Umwandlung verwenden: Chlorophyll und Lycopin. Chlorophyll ist grün, und Lycopin ist rot.
Wenn Tomaten zum ersten Mal wachsen, enthalten sie hauptsächlich Chlorophyll. Dies gibt ihnen ihre grüne Farbe, die Sie sehen, wenn sie am Weinstock sind. Mit der Reife beginnt jedoch eine Veränderung.
Wenn sich die Erntezeit nähert, werden die Tage kürzer und die Temperaturen fallen., Wenn dies geschieht, beginnt sich Chlorophyll aufzulösen und Lycopin übernimmt. Sie können beobachten, wie sich dieser Prozess von außen entfaltet, da die rote Färbung des Lycopins langsam von grün nach rot übergeht.
Tomaten müssen sich im reifen grünen Stadium befinden, damit diese Transformation beginnen kann. Zu diesem Zeitpunkt produzieren Tomaten ein geruchloses, geschmackloses und unsichtbares chemisches Gas namens Ethylen. Ethylengas löst den Reifeprozess in Tomaten und anderen Früchten aus. Zum Beispiel ist es der Grund für Blutergüsse., Tomaten werden nicht nur rot, sondern werden auch weicher, wenn ihr Zuckerspiegel steigt und ihr Säuregehalt sinkt, wodurch sie essfertig werden.
Während es Monate dauern kann, bis Tomaten wachsen, erfolgt der Reifeprozess schnell während einer ziemlich kurzen Zeit. Deshalb ernten die meisten Landwirte Tomaten, wenn sie noch grün am Weinstock sind. Während sie auf den Markt geschickt werden, werden sie mit Ethylengas behandelt, um den Reifungsprozess zu starten, so dass sie reif und essfertig in den Läden ankommen.
Nicht alle Tomaten werden mit der gleichen Geschwindigkeit rot., Wissenschaftler haben gelernt, dass kleinere Tomatensorten wie Kirschtomaten tendenziell schneller reifen als größere Sorten wie Beefsteak-Tomaten.
auch die Temperatur spielt eine Rolle im Reifeprozess. Lycopin entwickelt sich weder bei sehr kalten noch bei sehr heißen Temperaturen leicht. Damit Tomaten richtig reifen, muss die Temperatur ungefähr 50-85º F bleiben.
Wenn Sie Tomaten zu Hause anbauen, finden Sie gelegentlich eine Tomate, die von der Rebe gefallen ist, während sie noch grün ist. Ebenso können Sie eine Tomate im Laden kaufen, die immer noch hauptsächlich grün ist., Sollten Sie diese Tomaten wegwerfen?
Nein! Wenn Sie eine unreife Tomate haben, legen Sie sie einfach in eine Papiertüte und geben Sie ihr etwas Zeit. Solange die Tomate das reife grüne Stadium erreicht hat, fängt die Papiertüte Ethylengas ein, wie es von der Tomate produziert wird. Das eingeschlossene Ethylengas hilft, die Tomate in wenigen Tagen zur vollen Reife zu bringen!