Sie haben es im Regal gesehen: Milch mit einem 4-monatigen Verfallsdatum, das“ ultrafiltert „oder“ ultrapasteurisiert “ wirbt.“Wie kann Milch so lange halten? Was bedeutet ultra-gefiltert? Was ist ultra-pasteurisierte Milchprodukte? Ist es eine gesunde Wahl? Heute werfen wir einen Blick auf die Bedeutung von „Ultra“ bei der Milchverarbeitung und zeigen Ihnen, warum Sie dies vermeiden können! Beginnen wir mit der Pasteurisierung.,
Die 3 Arten der Milchpasteurisierung
Milch, die bei niedrigen Temperaturen pasteurisiert wird, unterscheidet sich stark von Milch, die bei hohen Temperaturen pasteurisiert wird. Unterschiede umfassen Geschmack, Nährwert und Haltbarkeit. Es gibt drei Methoden der Milchpasteurisierung: Batch (vat) pasteurisiert, Hochtemperatur-Kurzzeit-pasteurisiert (HTST) und ultra-pasteurisiert (UP) oder Ultra-Hochtemperatur-pasteurisiert.,
Batch-Pasteurisierung bei niedrigen Temperaturen
Ein Batch-Pasteurisator besteht aus einer temperaturgesteuerten, geschlossenen vat. Die Milch wird in die Vat gepumpt und langsam auf 145°erhitzt. Es wird mindestens 30 Minuten bei dieser Temperatur gehalten, abgekühlt und dann aus der Mehrwertsteuer abgepumpt. Diese Methode ist heute selten und wird hauptsächlich von lokalen und regionalen Cremefabriken verwendet. Die Pasteurisierung bei niedriger Temperatur zerstört gefährliche Krankheitserreger, hält aber die hilfreichen Bakterien, die unser Körper benötigt!, Niedrigere Temperaturen bewahren auch den fabelhaften, bauernfrischen Geschmack der Milch.
Kalona SuperNatural Fluid Milch, Butter und Sahne Top Joghurt sind Batch-pasteurisiert.
Hochtemperatur-Kurzzeit-Pasteurisierung
Um größere Milchmengen effizienter zu pasteurisieren, begannen Creameries bereits 1893 mit der Entwicklung neuer Verfahren. Heute ist Hochtemperaturkurzzeit (HTST) die häufigste Form der Pasteurisierung in der Milchindustrie. In einem HTST-Prozessor fließt die Milch kontinuierlich durch eine Reihe dünner Metallplatten, die mit heißem Wasser erhitzt werden., Die Milch wird für mindestens 15 Sekunden auf ein Minimum von 161° F erhitzt und dann schnell abgekühlt.
Kalona SuperNatural Hüttenkäse, griechischer Joghurt und saure Sahne sind HTST-pasteurisiert.
Ultra-High Temp (UHT oder UP) Pasteurisierung
Ultra-pasteurisierte (UP) Milch wird auf ein Minimum von 280° F erhitzt und für 2 Sekunden gehalten, während ultra-High Temperature (UHT) Milch auf Temperaturen zwischen 275° und 300° F erhitzt wird., Das Ziel der Verwendung von UP – oder UHT-Pasteurisierung ist es, die Haltbarkeit zu verlängern und ein regalstabiles Produkt zu schaffen.
Keines der Kalona SuperNatural Produkte wird mit UHT oder UP pasteurisiert.
Wie kann ich den Unterschied erkennen?
Es ist erforderlich, auf dem Etikett zu sein! Die Pasteurisierungsmethode finden Sie an verschiedenen Stellen auf der Produktverpackung. Siehe Beispiele unten!,
Geschichte der Pasteurisierung
Die Praxis der Verwendung von Wärme zur Verlängerung der Lebensdauer von Lebensmitteln stammt aus dem Mittelalter, als Wein und Bier erhitzt wurden, um zu verhindern, dass sie sauer werden. Als Louis Pasteur 1864 die Pasteurisierung entwickelte, war es sein Ziel, das Leben seines Lieblingsweins zu verlängern. Bald darauf wurde entdeckt, dass pasteurisierende Milch nicht nur die Haltbarkeit verlängerte, sondern auch tödliche Mikroorganismen zerstörte, die Krankheiten verbreiteten., Diese Entdeckungen führten zu Milch Pasteurisierung zu einer weit verbreiteten Praxis in Europa, und es fing langsam auf in den USA
Reformer drängten auf Pasteurisierung in den USA als Reaktion auf „slop Milch“, eine wachsende Krise der öffentlichen Gesundheit im frühen 20. „Slop Milk“war Milch aus städtischen Molkereien neben Whiskybrennereien. Viele glaubten, dass dies die Ausbreitung von Infektionskrankheiten verursachte. Im Jahr 1908 wurde Chicago die erste Stadt, in der die gesamte innerhalb ihrer Grenzen verkaufte Milch pasteurisiert werden musste. 1924 wurden die USA gegründet., Der öffentliche Gesundheitsdienst entwickelte die Standardmilchverordnung, um Staaten bei freiwilligen Pasteurisierungsprogrammen zu unterstützen. In den späten 1940er Jahren musste die gesamte in den USA verkaufte Milch gesetzlich pasteurisiert werden. Historiker sind sich einig, dass die Pasteurisierung von Milch zu einem signifikanten Rückgang der Ausbreitung von Infektionskrankheiten und der Kindersterblichkeitsrate in städtischen Gebieten führte.
Next Up: Ultra-Gefiltert Molkerei
Ultra-filtration ist einer der neuesten trends in der Milchverarbeitung., Diese Technik drückt Milch durch einen semipermeablen Membranfilter, wodurch bestimmte Milchbestandteile basierend auf ihrem Molekulargewicht passieren können. Warum entscheiden sich Marken dafür? Weil es einer Milchmarke erlaubt, das Endprodukt zu entwickeln. Auf diese Weise können ultrafiltrierte Milchmarken eine höhere Proteinmilch (Milchproteine haben ein höheres Molekulargewicht) mit weniger Zucker (Laktose hat ein niedrigeres Molekulargewicht) erzielen. Warum ultrafiltrierte Milch vermeiden? Es ist übermäßig verarbeitet. Durch die maschinelle Auswahl der Komponenten, die den Schnitt machen, geht das natürliche Gleichgewicht der Milch verloren.,
Lassen Sie sich nicht vom Wort „Ultra“ täuschen, wenn es um Milchprodukte geht
„Ultra“ mag gut klingen, aber Vorsicht! Wenn es um Milchprodukte geht, ist der Begriff „Ultra“ eine übermäßig verarbeitete oder übermäßig verarbeitete Molkerei. Der Zweck der UP – oder UHT-Pasteurisierung besteht darin, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern und sie haltbar zu machen. Mit UP oder UHT pasteurisierte Milch, verlieren Sie die Farm frischen Geschmack und die guten Bakterien. Und der Zweck der Ultrafiltration ist es, „Engineered Milk“ zu schaffen.“Ähnlich wie bei ultrapasteurisierter Milch stört dieser unnötige Prozess das natürliche Gleichgewicht der Milch.,
Wählen Sie bessere Milchprodukte!
Bei Kalona SuperNatural bemühen wir uns, Ihnen und Ihrer Familie die bestmöglichen Produkte im natürlichsten Zustand zu bieten. Genau deshalb pasteurisieren wir unsere Produkte bei niedrigen Temperaturen, homogenisieren die Creme nicht und sind Bio-zertifiziert!
Sehen Sie sich das Video unten an, um mehr über unsere Marke zu erfahren!
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