Die Honigkristallisation, die oft als Granulation bezeichnet wird, ist ein natürliches Phänomen, bei dem Honig von einem flüssigen in einen halbfesten Zustand mit körniger Zusammensetzung übergeht. Nach der Extraktion aus der Wabe neigt Honig dazu, viel schneller zu kristallisieren, als wenn er in den Wachszellen wäre.
Oft wird die Honigkristallisation von Honigkonsumenten“ missverstanden“. Einige von ihnen gehen davon aus, dass Honig aufgrund schlechter Qualität, schlechter Lagerung oder weil er unnatürlich und verfälscht ist, kristallisiert (granuliert)., Eigentlich gilt genau das Gegenteil. Wenn Honig lange Zeit nicht kristallisiert, außer bei Honigsorten, bei denen der natürliche Kristallisationsprozess langsamer verläuft (Akazie), ist dies oft ein deutlicher Hinweis auf Honigverfälschung, Verdünnung usw.
Flüssiger Honig ist normalerweise der beste Honig zum Verkauf, aber oft nicht der beste Honig zum Kauf.
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Die Kristallisation verändert keineswegs die Qualität des Honigs., Es wirkt sich nur auf einige externe Funktionen, wie Änderung der Farbe und Textur. Dies ist ein ganz natürlicher Prozess und wenn der Honig im Honigglas in unserer Küche kristallisiert ist, bedeutet dies keineswegs, dass er verdorben ist und nicht mehr zum Verzehr geeignet ist. Es ist gut zu wissen, dass Kristallisation ein Attribut von reinem natürlichem Honig ist.
Warum kristallisiert Honig?
Einfach ausgedrückt, Honig ist eine hochkonzentrierte Zucker (Kohlenhydrat) – Lösung. Typischerweise enthält es mehr als 70% Kohlenhydrate und weniger als 20% Wasser., Es ist offensichtlich, dass prozentual Zucker vorherrscht. Dies bedeutet, dass Wasser in Honig viel mehr Zucker enthält, als es sich auf natürliche Weise auflösen kann. Der Überfluss an Zucker macht die Lösung instabil. Da alles in der Natur das Gleichgewicht sucht, einschließlich Honig, ist die Kristallisation ein absolut natürliches Phänomen, das auftritt, wenn sich Glukose von Wasser trennt, wonach Glukose in Form von Kristallen verbleibt und die anfängliche konzentrierte Lösung in einen ausgeglichenen Zustand gerät. Lassen Sie uns ein wenig tiefer in das Thema gehen, ohne die Dinge zu komplizieren.,
Was bestimmt wann und wie Honig kristallisiert?
Es gibt zwei Haupttypen von Zuckern in der Kohlenhydratzusammensetzung von Honig. Dies sind Fructose und Glukose (der Invertzucker in Honig). Der Gehalt an Fructose und Glukose ist je nach Honigart unterschiedlich. Im Allgemeinen liegt Fructose zwischen 30 und 44% und Glukose zwischen 25% und 40%. Das gibt uns einen wichtigen Hinweis., Das Gleichgewicht zwischen diesen beiden grundlegenden Monosacchariden in der Zusammensetzung von Honig ist der Hauptgrund für die Honigkristallisation und bestimmt, ob eine bestimmte Honigsorte schneller oder langsamer kristallisieren würde. Tatsächlich ist Glukose aufgrund ihrer geringeren Löslichkeit im Vergleich zu Fructose, die aufgrund ihrer besseren Löslichkeit in flüssigem Zustand bleibt, die zugrunde liegende Kristallisationsursache. Wenn Glukose kristallisiert, trennt sie sich von Wasser und verwandelt sich, wie oben erwähnt, in kleine Kristalle.,
Verschiedene Honigsorten kristallisieren mit unterschiedlichen Raten (von 1-2 Monaten bis mehr als 2 Jahren). Einige Honigsorten kristallisieren vollständig, während andere keinen so stetigen Prozess durchlaufen. Zum Beispiel kann beobachtet werden, wie sich in einem Glas Honig eine kristallisierte Schicht auf dem Boden und eine weitere Schicht flüssigen Honigs auf der Oberseite befindet. Verschiedene Honigsorten unterscheiden sich in der Größe der gebildeten Kristalle. Grundsätzlich gilt: Je schneller der Honig kristallisiert, desto feiner sind die Kristalle.,
Kristallisierter Honig neigt dazu, eine blassere Farbe einzustellen, als wenn er flüssig ist.
Außerdem gibt es eine Reihe anderer Faktoren, von denen einige substanzieller sind als andere, die den Kristallisationsprozess initiieren, beschleunigen oder verlangsamen könnten. Unter bestimmten Bedingungen ist es sogar möglich, dass Honig mehrere Tage nach der Extraktion kristallisiert. Honigkomponenten, zu denen neben Glukose und Fruktose auch andere Kohlenhydrate gehören, sowie 300 andere Substanzen wie Aminosäuren, Proteine, Mineralien, Säuren usw.,, kann auch den Kristallisationsprozess beeinflussen. Darüber hinaus könnte der gesamte Prozess beschleunigt werden, wenn etwas Staub, Blütenpollen, Wachsstücke oder Fremdkristalle in den Honig gelangen. Wenn Sie Honig in einem solchen Zustand mögen und ihn kristallisieren lassen möchten, können Sie den Prozess erheblich beschleunigen, indem Sie dem flüssigen Honig einen Löffel kristallisierten Honigs hinzufügen.
Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit und die Art der Verpackung könnten ebenfalls einen Unterschied machen., In Fällen, in denen eine erhebliche Verzögerung der Kristallisation erwünscht ist, sollte, soweit dies möglich ist, hauptsächlich die Temperatur berücksichtigt werden. Bei Raumtemperatur würde der Kristallisationsprozess je nach Honigart in mehreren Wochen, Monaten und sehr selten in mehreren Tagen beginnen.
Kühlere Temperaturen (unter 10°C) sind ideal für Kristallisationsverzögerungen, während Temperaturen von 10°C bis 21°C den Prozess begünstigen., Höhere Temperaturen (21°C – 27°C) verzögern die Kristallisation wie die niedrigeren, können jedoch einige der wertvollen Honigkomponenten (bei Langzeitlagerung) negativ beeinflussen. Noch höhere Temperaturen verhindern erfolgreich Kristallisation, aber unwiderruflich verderben (zerstören) Honig bei Langzeitlagerung mit nicht weniger Erfolg.
Sowohl die Temperaturen unter Null als auch die extremen Temperaturen wirken sich negativ auf den Honig aus., Es ist interessant, die Ergebnisse einiger Studien zu erwähnen, die zeigen, dass Honig für eine beträchtliche Zeit in seinem flüssigen Zustand bleiben könnte, wenn er mindestens 5 Wochen bei einer Temperatur von 0°C gehalten und dann bei 14°C gelagert wird. honeypedia.info garantiert nicht, 100 % wahr zu sein, bestreitet es aber auch nicht.