Warum essen Amerikaner nicht Pferd?

Sechs Jahre zuvor, eine episode der Kanadischen Top-Koch featured einen moment, die würde niemals repliziert werden auf seinen amerikanischen Amtskollegen unter keinen Umständen. Nichts an den meisten Episoden war besonders herausragend: Es hatte ein französisches Thema, bei dem der in New York lebende Koch Daniel Boulud als Gastrichter vorbeikam, und die Eliminierungsherausforderung erforderte, dass jeder Teilnehmer mit einem anderen Protein kochte, das in der französischen Küche üblich ist.

Nacheinander wählten die Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip Proteine: süße Brote, Fröschelbeine…, Pferd. Andrea, der Teilnehmer, der Pferd zog, peitschte ein Pferd Tartar und die Richter fanden es passabel; alles in allem, die Platte von Pferdefleisch bekam nur etwa 45 Sekunden Bildschirmzeit. Aber diese 45 Sekunden lösten Massenausschreitungen aus: Medien sprangen überall darüber, und eine Facebook-Seite, die einen Boykott von Top Chef Canada forderte, sammelte Tausende von Followern (sechs Jahre später ist sie immer noch aktiv).

Das Food Network, das die kanadische Version von Top Chef herstellt, verteidigte die Verwendung von Pferden als Teil „einer wirklich authentischen, traditionellen französischen Speisekarte.,“Das Netzwerk zog die Episode schließlich von seiner Website-und es könnte eine Lernerfahrung gewesen sein, da Top Chef Canada nie wieder in die Nähe des Fleisches kam.

Obwohl es den Geschmäcken dieser Demonstranten nicht entspricht, ist das Essen von Pferden durchaus üblich und hat in Europa und Asien historische Priorität. Es wird seit langem in Zentralasien von Nomadengruppen in Ländern wie Usbekistan und Kasachstan konsumiert, wo grasbewachsene Steppen Pferde gedeihen ließen; Eine Pferdewurst, Kazy, ist besonders beliebt.,

Weiter westlich hat der Verzehr von Pferdefleisch eine bewegtere Geschichte: Heidnische Gruppen in Europa waren daran gewöhnt,aber Papst Gregor III erließ 732 ein Edikt gegen den Verzehr (anscheinend um die Heiden anzusprechen). Es war noch nie auf der Speisekarte für Juden — die Hufe bedeuten, dass es nicht koscher ist — und während Muslime es essen können, wurden sie manchmal davon abgehalten.,

Obwohl Frankreich stereotyp als Drehscheibe für Pferdefleisch angesehen wurde, sprang es erst in der revolutionären Ära auf den Zug auf, als es den Revolutionären dämmerte, das Ross der Aristokraten zu ergreifen, um die Bevölkerung zu ernähren.

Was den Geschmack betrifft: Es ist ein rotes Fleisch, das oft neben Rindfleisch und Wild mit einem Hauch von Mineralität und Süße betrachtet wird. David McMillan, Mitinhaber des prominenten Montreal Restaurant Joe Beef, die oft Pferd serviert hat, ist ein Fan davon als schlankere Fleisch Wahl.,

„Ich mag die Tiefe des Geschmacks, ich sehe es wirklich als eine gesunde Option“, sagt McMillan. „Wenn jemand ein leckeres Steak will, werde ich ihn nicht den Pferdeweg hinunter lenken. Wenn ich einen Mann sehe, der ziemlich zerrissen ist, oder jemanden, der das Fitnessstudio ziemlich ernst meint — keine Sahne, keine Butter—, könnte ich einen großen grünen Salat und ein Pferdefilet vorschlagen. Es ist eine ziemlich saubere Mahlzeit.“

Der Kerfuffle, der durch den Vorstoß Kanadas in Pferdefleisch verursacht wurde, hätte die Produzenten seines amerikanischen Gegenstücks sicherlich davon abgehalten, mit Pferden zu kochen-wäre ihnen die Idee jemals in den Sinn gekommen., Aber es gibt noch einen weiteren Hauptgrund, warum eine solche Episode niemals ausgestrahlt wird: Pferdefleisch ist in den USA einfach nicht verfügbar

Das Töten von Pferden ist in den USA technisch nicht verboten; Variationen über ein regelrechtes Pferdeschlachtverbot sind seit 2006 mehrmals im Kongress aufgetaucht, aber zappelten. Aber die Komitees haben der USDA 2007 erfolgreich die Finanzierung der Inspektion von Pferdefleisch verboten-und wenn es kein Geld für Inspektionen gibt, gibt es keine Garantie für die Sicherheit, daher kann es nicht verkauft werden., In den Worten eines USDA-Sprechers: „Wenn es keine Kontrollmarke gibt, darf sich Pferdefleisch in unserem nationalen Handel nicht bewegen.“Dies bedeutete das Ende für Amerikas drei Pferdeschlachtstätten, die vor einem Jahrzehnt geschlossen wurden. (Ihre Produkte waren hauptsächlich nach Übersee verschickt worden.)

Die Pferdedebatte wurde Anfang dieses Jahres wiederbelebt: Im Juli wurde das jährliche Finanzierungsgesetz der USDA ohne das Verbot der Finanzierung der Pferdefleischinspektion verabschiedet. Aber die USDA ist noch nicht frei, Pferdekadaver wieder zu betrachten. Das Haus muss diese Rechnung weitergeben, und das Verbot könnte wieder hinzugefügt werden., Kurz gesagt: Pferdefleisch wird in absehbarer Zeit nicht mehr auf amerikanischen Speisekarten erscheinen.

Angesichts der obigen Rechtslage lautet die Antwort auf “ Warum essen Amerikaner kein Pferd?“scheint ziemlich einfach. Aber selbst wenn es frei verfügbar wäre, ist es unwahrscheinlich, dass sich Pferdepasteten in Supermarktregalen manifestieren würden. Die kanadische Situation trägt dies aus: Durch Sprache und kulturelle Bindungen zu Frankreich, die französischsprachige Provinz Quebec ist etwas akzeptieren Pferdefleisch; in Montreal, es ist keine Herausforderung, das Fleisch in einem Lebensmittelgeschäft zu finden. Eine Reihe von Restaurants bieten es auf Menüs, auch.,

Aber außerhalb Quebecs ist es fast unmöglich zu finden, obwohl Kanada eines der größten pferdefleischproduzierenden Länder der Welt ist. Toronto hat einen Pferdefleisch Metzger, aber Restaurants hausieren es in der Stadt sind selten.

Aktivisten und Wissenschaftler haben sich oft auf Gesundheits-und Sicherheitsargumente gestützt, warum Pferde nicht gegessen werden sollten., Tierschutzorganisationen wie die ASPCA haben Probleme mit dem Schlachtprozess: Nancy Perry, Senior Vice President für Regierungsbeziehungen bei der ASPCA, sagt, sie sei besorgt, dass Schlachtanlagen mit Kühen gemacht werden, nicht Pferde.

„Ein Tier zu nehmen, das ein so extremes Flugtier ist, und es in den kommerziellen Schlachtprozess zu bringen, wäre problematisch“, sagt Perry. „Rinder sind flüchtig, aber im Großen und Ganzen wurden sie im Laufe der Zeit domestiziert, und die Ausrüstung und Einrichtung ist tatsächlich um Rinder herum aufgebaut.,“

Andere sind mehr besorgt darüber, was sich unter der Haut von Pferden versteckt: Dr. Nicholas Dodman, ein Tierarzt und ehemaliger Direktor des Animal Behavior Program der Tufts University, sagt, dass pensionierte Rennpferde oft in den Fleischversorgungsstrom verkauft werden. (Bei amerikanischen Rennpferden würde dies das Überschreiten der Grenze nach Kanada oder Mexiko beinhalten.) Seine Sorge ist, dass „verhärtete“ Tierärzte diese Tiere oft mit Medikamenten vollgepumpt haben, um ihre Leistung zu verbessern, was sie für den Verzehr unsicher machen würde, insbesondere aufgrund des Schmerzmittels Phenylbutazon (oder „Bute“).,

„Sie sind im Grunde zu Fuß Apotheken; die Rennindustrie ist völlig korrupt und Selbstkontrolle,“ Dodman sagt. „Es ist ein bisschen wie an der Wall Street: Wenn Sie erwischt werden, ist es ein Schlag auf das Handgelenk.“

Kanadas Food Inspection Agency ist unnachgiebig, dass sie Bute bei Pferden, die für den Teller bestimmt sind, nicht toleriert. In jedem Fall sind nicht alle Pferdeschlachthöfe gleich. McMillan sagt, er sei sich dessen bewusst und habe eine klare Vorstellung von dem Pferd, das er konsumieren möchte: „Ein glückliches Pferd, das kein Rennpferd ist“, sagt er., „Ich möchte, dass Weine natürlich sind, etwas biologisch, das erwarte ich auch vom Kaninchenbauer, dem Entenbauer, dem Käsevolk.“

Zum Zeitpunkt des Interviews verließ McMillans Lieferant das Pferdefleischgeschäft; Er bemerkte, dass er lieber Pferde von seinen Menüs nehmen würde, als zu einem Lieferanten zu wechseln, über den er sich nicht sicher war.

Fragen Sie den durchschnittlichen Amerikaner, warum sie kein Pferd essen, und es ist unwahrscheinlich, dass sie, wenn überhaupt, viel über Bute oder den Schlachthofprozess wissen. Einfach gesagt, kulturelle Normen haben uns von der Speisekarte ferngehalten.,

Perry verweist auf eine Geschichte, die Amerikaner mit Pferden haben, die Europäer nicht haben: „Sie haben eine Rolle bei der Schaffung der Vereinigten Staaten geteilt“, sagt sie. „Ohne das Pferd hätten wir dieses Land nicht gründen können und sie spielten sicherlich eine Rolle in jedem großen Krieg, in den wir bis vor kurzem verwickelt waren.“

McMillan versteht die kulturelle Verbindung — und nur weil er glücklich ist, Pferden in Montreal zu dienen, bedeutet das nicht, dass er denkt, dass es anderswo Sinn macht.,

„Ich denke, es ist kulturell angemessen in dieser Provinz, einem der einzigen französischsprachigen Orte in Nordamerika, wenn es ein verdammtes Tempo gäbe, um Pferden ohne Auswirkungen zu dienen“, sagt er. „Wenn du Pferd im verdammten Boston servierst-das keine Geschichte hat, Pferdefleisch zu essen, aber du willst es tun, mach dich bereit, boykottiert zu werden. Wenn ich ein Joe Beef in New York eröffnen würde, würde das Pferd in Montreal bleiben.“

Diese kulturelle Verbindung wird bei Menschen verstärkt, die direkten Kontakt mit den Tieren haben., Sinikka Crosland, die Geschäftsführerin der Canadian Horse Defence Coalition und Pferdebesitzerin, vergleicht sie mit einem Begleiter.

„Ich fühlte einfach eine Verwandtschaft mit Pferden“, sagt sie. „Ich liebe Hunde und Katzen, und ich dachte, Warum nicht auch Pferde? Je mehr ich sie kennenlernte, desto mehr wurde mir klar, wie sensibel und intelligent sie sind und wie Sie eine Bindung zu ihnen haben können, genau wie andere Tiere, die Haustiere sind.“

Aber es könnte nicht sein, dass die Bilder des amerikanischen Frontiersman und seines treuen Pferdes so ausdauernd sind, dass selbst zwei Jahrhunderte darauf die Amerikaner davon abhalten, sich in Pferdetartar zu stecken., Stanford Economics Professor Alvin Roth weist darauf hin, dass erst im Zweiten Weltkrieg, der renommierte Harvard Faculty Club es aß. Er argumentiert, dass das Essen von Pferden für Amerikaner nicht dauerhaft und an sich falsch war; Vielmehr erlangte es einen Status als“ abstoßend “ und inakzeptabel, wenn die Bevölkerung reicher wurde.

„Abstoßung hat nicht nur mit dem zu tun, was ich essen möchte, sondern auch mit dem, was ich denke, dass man nicht essen darf“, sagt er. „Es gibt keine Gesetze gegen das Essen von Würmern, weil Sie kein Gesetz gegen etwas brauchen, das niemand tun möchte.,“

Er fügt hinzu, dass Gesetze — wie Kaliforniens Verbot von Pferdefleisch von 1998-dazu beigetragen haben, den kulturellen Status des Fleisches zu signalisieren.

Das kulturelle Argument ist eines, das James Serpell, der Mensch-Tier-Interaktionen studiert, gut kennt. Der Professor für Tierethik und Tierschutz an der University of Pennsylvania zieht eine Parallele zwischen der Abneigung gegen Pferde in den USA und Teilen Asiens, die Haustiere wie Hunde konsumieren.,

„Es gibt einige interessante Dinge, die sich in Asien nun mit einer Menge von lokalen Widerstand gegen die Idee von Essen Hunde Essen und Katzen… es ist sicherlich ein kultureller Wandel geht“, sagt er. „Und es ist auf den Anstieg der Haustierhaltung in diesen Ländern und die Erfahrung zurückzuführen, diese Tiere als Familienmitglieder zu haben, was sie von der Idee abhält, sie zu essen.“

Für Serpell, streifen Sie die Emotion aus und es gibt keine schrecklich logische Erklärung für die Weigerung, Pferd zu essen. „Es würde eigentlich viel Sinn machen, alte Pferde zu essen“, sagt Serpell., „Es scheint wie eine schreckliche Verschwendung von protein . Aber es macht Sinn für Menschen aus einer emotionalen und kulturellen Perspektive.“

Zu sagen, dass das Nichtessen von Pferden von Natur aus Teil der amerikanischen Kultur ist, könnte eine zu starke Vereinfachung sein — Individuen können in und aus dem Essen bestimmter Fleisch sozialisiert werden. Es ist etwas Harvard-ausgebildete Psychologin und Autorin, warum wir Hunde lieben, Schweine essen und Kühe tragen, Melanie Joy hat ausführlich darüber nachgedacht.,

„Wir lernen, eine Handvoll Tiere als essbar einzustufen, und wir sind im Grunde sozialisiert, um uns von unseren authentischen Gedanken und Gefühlen zu trennen… Wenn wir einen Hamburger sehen, sehen wir kein totes Tier, wir sehen ein Stück Essen“, sagt Joy. „Wenn wir sehen, dass es von einem Golden Retriever oder Kätzchen gemacht worden wäre, würden die meisten Menschen es schwer haben, das als Nahrung zu sehen.“

Es scheint, dass die meisten Amerikaner diese emotionale Verbindung zu Pferden spüren: Umfragen, die fragen, ob Pferdefleisch verboten werden sollte, legen nahe, dass etwa 80 Prozent der Menschen dagegen sind, es zu essen.,

Mit Pferdefleisch, das in den USA effektiv ausgerottet wurde, ist es ein harter Verkauf, die Menschen davon zu überzeugen, es zurückzunehmen, und Debatten um sein Verbot sind sehr emotional für das, was effektiv nur eine Mittelrechnung ist. Für all Amerikas Romantik um Cowboys und ihre Pferde zeigt die Geschichte, dass die Menschen bereit waren, eine Gabel in ein Ross zu stecken — aber es braucht den richtigen kulturellen Moment und vielleicht einen Schuss katastrophaler Knappheit. Derzeit sieht es so aus, als würde Amerika weiterhin nein zu Pferdefleisch sagen.

Tim Forster ist der Herausgeber von Eater Montreal., Subin Yang ist eine Illustratorin mit Sitz in Portland, Oregon, die sich in ihrer Arbeit mit den Themen Heimat, Kultur (was viel Essen bedeutet) und Identität befasst.
Schnitt: Daniela Galarza