wie die Farbe in den Sinn kommt, wenn Sie denken, der ein Huhn-ei?
Weiß, braun, gesprenkelt oder blau? Was ist mit Kalamata oder Avocado gefärbten Eiern?
Während die Qualität und der Geschmack eines Eies durch das, was das Huhn isst und seine Lebensbedingungen verändert werden können, wird die Farbe der Eierschale durch die Gene der Henne bestimmt.
Nathan Kilah, senior lecturer in Chemie an der University of Tasmania, habe Interesse an die Chemische Zusammensetzung von rohen Eiern, wenn er bekam Hinterhof chooks.
„Die Eifarbe hängt direkt mit der Art des Huhns und den Chemikalien zusammen, die das Huhn auf die herzustellenden Eier legt“, sagte er Melanie Tait auf ABC Radio Hobart.
Alle Eierschalen bestehen aus dem gleichen Material, mit Farben, die durch Chemikalien hinzugefügt werden, die entweder die Schale beschichten oder durchdringen.
„Die Eierschale besteht aus Calciumcarbonat, einem Mineral“ , sagte Dr. Kilah.,
“ Aber das Hämoglobin in deinem Blut enthält Eisen, weshalb du die rote Farbe bekommst; Auf der Eierschale gibt es kein Eisen, weshalb du die braune Farbe bekommst.“
Das Protoporphyrin wird als Schicht auf dem Calciumcarbonat abgelagert, so dass braune Eierschalen innen weiß sind.
Braune Eier werden von einigen der am häufigsten gehaltenen Hinterhofrassen wie Barnavelders und Rhode Island Reds gelegt, während weiße Eier von Rassen wie Silkies und Leghorns stammen.
Die blaue Färbung wird durch Bilirubin verursacht, das die gesamte Schale durchdringt.,
„Die blaue Farbe ist etwas anders“, sagte Dr. Kilah.
„Protoporphyrin ist wie ein großer Ring, der sehr flach ist, die blaue Farbe ist kein Ring, es ist eher wie ein hufeisenförmiges Molekül und diese Veränderung in der Chemie, die Veränderung der Form des Moleküls ist der Grund, warum wir eine andere Farbe bekommen.“
Blau gefärbte Eier werden immer häufiger, da Hinterhofzüchter nach Abwechslung mit Rassen wie Araucana und Ameraucanas suchen.
Während eine blaue Eierschicht niemals ein braunes Ei legt, kann die Kreuzung von Hühnern eine Reihe von Eierschalenfarben hervorbringen.,
„Die Zucht zwischen den Hühnern hat einen großen Unterschied gemacht, wenn Sie also ein blaues eierlegendes Huhn und ein braunes eierlegendes Huhn nehmen, können Sie eine grüne Farbe bekommen“, sagte Dr. Kilah.
Pigmente und Protoporphyrin verändern die Farbe auf der Außenseite eines Eies, eine andere Chemikalie verändert die Farbe auf der Innenseite.
“ Das sind Carotinoide, es ist wie die Farbe, die du in einer Karotte siehst, es ist eine etwas andere Chemikalie, die dir diese schöne orange Farbe gibt, die oft in einem Supermarkt-Ei fehlt.,“
Im Gegensatz zur Außenseite eines Eies wird die Farbe und der Geschmack seines Inhalts von der Ernährung und den Lebensbedingungen des Huhns beeinflusst.