Sie hacken beim Kochen gerne Zwiebeln für Ihr Abendessen! Deine Augen stechen und Tränen laufen über dein Gesicht. Vielleicht wird das Brennen so schlimm, dass du wegtreten musst! Warum sind Zwiebeln manchmal solche Idioten? Nun, es kommt tatsächlich auf eine ziemlich faszinierende Biochemie an. Bevor es seinen Weg in Ihre Küche fand, machte die Zwiebelpflanze glücklich Nahrung aus der Sonne und absorbierte Mineralien aus dem Boden., Es stellt sich heraus, dass Zwiebeln besonders gut Schwefel aufnehmen können, den sie in einer Reihe von Aminosäuren verwenden. Wenn Sie eine Zwiebel schneiden, brechen Sie Zelle für Zelle auf und geben ihren flüssigen Inhalt frei. Zuvor abgetrennte Enzyme treffen auf die schwefelreichen Aminosäuren und bilden instabile Sulfensäuren, die sich dann in eine Chemikalie umordnen, die als Syn-Propanethial-S-Oxid bekannt ist. Diese hinterhältige Chemikalie ist flüchtig, dh sie verdampft leicht und verursacht ein brennendes Gefühl, wenn sie vom Schneidebrett aufschwimmt und mit Ihren Augäpfeln in Kontakt kommt., Um zu verhindern, dass Ihre kostbaren Augen beschädigt werden, löst Ihr Gehirn schnell eine Tränenreaktion aus, um das beleidigende Reizmittel wegzuspülen. Sie sind mit roten Augen und Tränenflecken Wangen in der Mitte Ihrer Küche links, das offensichtliche Opfer von einigen (genial) botanischen Krieg.
Was kann also getan werden, um all dieses Zwiebel-Chemie-Drama zu reduzieren? Bestimmte Zwiebelsorten, insbesondere süße Zwiebeln, sind weniger schwefelhaltig als andere und verbrennen daher weniger wahrscheinlich die Augen., Sie können Zwiebeln auch einfrieren oder kühlen, bevor Sie sie hacken; Dies verlangsamt die Enzyme, die für die Reihe unglücklicher chemischer Ereignisse verantwortlich sind. Andere Tricks—wie das Anzünden eines Streichholzes, das Essen von Brot beim Hacken oder das Atmen durch den Mund-sind erheblich weniger effektiv (wenn überhaupt), aber Verzweiflung ist die Mutter der Erfindung (oder so), oder? Probieren Sie sie aus, wenn Sie müssen.