Dieser blog ist hauptsächlich für die Lebensmittel, sondern Essen und trinken sind untrennbar miteinander verbunden. So, von Zeit zu Zeit, betrachten wir die Weine und andere Getränke, die in der Regel eine italienische Mahlzeit begleiten. Wir haben uns den Apertivo angesehen, die Getränke vor dem Abendessen, die den Appetit vor dem Abendessen wecken sollen. Betrachten wir heute das andere Ende der Mahlzeit, den Digestivo. Wie der Name schon sagt, sollen diese Getränke nach dem Abendessen den Magen beruhigen und Ihnen helfen, Ihr Essen zu verdauen., Nicht alle sind sich einig, dass sie tatsächlich funktionieren, aber es gibt keinen Zweifel, dass ein Digestivo eine köstliche Möglichkeit ist, eine Mahlzeit zu schließen.
Dies ist ein riesiges Thema, ein zu großes, um es in einem Blogbeitrag wirklich gerecht zu werden. Wir können nur wirklich an der Oberfläche kratzen, aber hier ist eine (sehr personalisierte) Einführung in die Hauptkategorien von Digestivo und einige meiner eigenen Lieblingsgetränke.
Amari: Bitterliköre
Amari ist vielleicht die kultigste Art von Digestivo. Sie werden hergestellt, indem Alkohol mit einer oft komplexen Vielfalt von Kräutern und Gewürzen und manchmal anderen Aromen wie getrockneten Orangenschalen infundiert wird., Dies wird in einigen Fällen durch Mazeration, in anderen durch Destillation oder eine Kombination der beiden erreicht. Manchmal wird diese Infusion mit Zuckersirup gemischt, um die Bitterkeit auszugleichen. Der Amaro wird dann oft in Holzfässern gereift. Es ist die Mischung der Zutaten sowie die Zeiten, in denen sie infundieren und altern, die jedem bestimmten Amaro seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Amari sind ein erworbener Geschmack. Viele Leute finden sie zu „medizinisch“ schmeckend-ich habe sie im Vergleich zu Hustensaft gehört—, aber sie werden von ihren Fans (wie mir) sehr geliebt.,
Einige beliebte italienische Bitters
Diese Kräuterliköre erinnern an einige Apertivi wie süßen Wermut, sind aber tendenziell viel trockener-amaro bedeutet auf Italienisch „bitter“ – höher im Alkoholgehalt und stärker aromatisiert, obwohl Amari eine beträchtliche Auswahl hat. Averna, ein sizilianischer amaro, zum Beispiel, ist eigentlich ziemlich süß. Montenegro—ein Bolognese Amaro und auch einer meiner Favoriten – ist mit nur 23% ABV eher leicht und ausgewogen und weniger alkoholisch als die meisten anderen. (Fun fact: Es ist nach Königin Elena von Montenegro, Frau von König Victor Emmanuel III.,)
Am anderen Ende des Spektrums befindet sich vielleicht der berühmteste dieser Likörklasse, Fernet Branca. Es ist auch einer der stärksten (bei 39% ABV) und einer der trockensten. Mit 27 verschiedenen Kräutern und Gewürzen aus vier Kontinenten, darunter Aloe, Enzianwurzel, Rhabarber, Myrrhe, rote Cinchona-Rinde, Galangal, Kamille, Zimt, Safran, Iris, Bitterorange und weißer Kurkuma, haben die Hersteller von Fernet behauptet, dass es fast wundersame medizinische Eigenschaften hat., Eine Zeitungsanzeige von 1865 behauptete, es sei „fieberhaft, Vermifuge, tonisierend, belebend, wärmend und anticholerisch“ sowie ein Heilmittel gegen Menstruationsbeschwerden. Ich bin mir nicht sicher, ob es tatsächlich all diese Vorteile hat, aber es beruhigt den Magen sehr gut. Ich trinke es, wenn ich eine besonders schwere Mahlzeit hatte.
Zu einigen weniger bekannten und ungewöhnlichen italienischen Kräuterlikören gehören Zucca aus Rhabarber und Cynar aus Artischocken. Beide sind auch sehr lecker. Ziemlich süß, vielleicht am besten als „bittersüß“ beschrieben, können sie auch vor dem Abendessen als Aperitivo genossen werden.,
Non-Italian Bitters
Mein Amaro der Wahl ist Unicum, ein hocharomatischer ungarischer Bitter. Seine Ursprünge reichen bis ins Jahr 1790 zurück, als ein gewisser Dr. Zwack, Hofarzt, einem kranken Josef II., dem Heiligen römischen Kaiser, einen Schluck seines Verdauungsmittels anbot. Laut der Website des Unternehmens wird Unicum aus über 40 Kräutern und Gewürzen hergestellt, von denen die meisten aus dem Karpatenbecken stammen. Zutaten werden aber auch aus Marokko, China, Indien, Sri Lanka, Indonesien, Nigeria, Amerika und Australien importiert., Einige besondere Zutaten, die das Unternehmen „das Herz von Unicum“ nennt, werden von einem Familienmitglied, derzeit Péter Zwacks Witwe Anne Marshall Zwack, persönlich gewogen. Einige Komponenten von Unicom werden mazeriert, andere destilliert, bevor sie in Eichenfässern altern.
Die deutschen Bitters Underberg und Jaegermeister sind auch in Italien sehr beliebt. Ich finde Underberg hat besonders effektive Verdauungseigenschaften, aber es ist viel leichter als Fernet Branca. Eine kleine Kuriosität jedoch über Underberg: Es wird ausschließlich in winzigen Single Shot 20ml Flaschen verkauft., Ich hatte eine Geschichte gehört, weil Hubert Underberg-Albrecht, der das Zeug 1846 erfand, sicherstellen wollte, dass sich jeder sein Allheilmittel leisten konnte, aber es stellte sich heraus, dass die Signaturflasche die Idee seines Enkels Emil Underberg war. Laut der Website hoffte Emil“, seinen Kunden jedes Mal die optimale Qualität zu bieten und die Originalität des Produkts zu bewahren. Der überwältigende Erfolg ist ein Beweis dafür, dass er Recht hatte.“Mit anderen Worten, ein Marketing-Trick… das hat sich gelohnt.,
Süße Liköre
Einige nach dem Abendessen digestivi sind intensiv süß. Diese Liköre werden im Allgemeinen hergestellt, indem Alkohol mit einem Aromastoff wie Zitronenschale oder Anis infundiert und dann mit einfachem Zuckersirup gemischt wird. Meine persönlichen Favoriten in dieser Kategorie sind Sambuca aus Anissamen und das allseits beliebte Limoncello (nicht abgebildet). Während Amari meiner Meinung nach zumindest in den kälteren Monaten am besten konsumiert werden, ist diese Klasse von Digestivo das ganze Jahr über zu Hause.
Sie müssen vorsichtig mit dem Sambuca sein, den Sie kaufen., Es gibt eine Reihe von Marken, die hier in den USA von ziemlich zweifelhafter Qualität verkauft werden. Meiner Meinung nach ist die beste Marke von Sambuca Molinari, die meistverkaufte Marke in Italien. Es hat einen besonders reichen Geschmack und seidiges Mundgefühl, das alle anderen, die ich ausprobiert habe, wegbläst, einschließlich Sambuca Romana, dem beliebtesten Import hier in den USA. Anis ist dafür bekannt, die Verdauung zu unterstützen, und ich schwöre, dass ein Fingerhut einen wunden Bauch beruhigen wird.
Sambuca dient nicht nur als Getränk nach dem Abendessen, sondern kann auch als Süßstoff—und Stärkungsmittel zu Kaffee hinzugefügt werden., Italiener nennen Kaffee mit zusätzlichem Sambuca (oder Grappa) Caffè Corretto oder „korrigierten“ Kaffee.
Im Gegensatz zu anderen Digestiven wird Limoncello im Allgemeinen eiskalt serviert. Für mich ist es der Summer Digestivo par excellence, besonders erfrischend nach einem Fischessen oder einer Pizza. Die Schönheit von Limoncello—sowie seine Cousins aus der Schale von Orangen und anderen Zitrusfrüchten-ist es wirklich einfach, zu Hause zu machen. Aber wenn Sie nicht die Zeit oder die Neigung haben, Ihre eigenen zu machen, suchen Sie in Ihrem Spirituosengeschäft nach einem Limoncello aus Zitronen aus Sorrent.,
Andere süße (ish) Liköre
Das sehr beliebte Amaretto wird aus Mandeln hergestellt und ist trotz seines Namens eigentlich recht süß. Die ungewöhnliche Strega aus der Provinz Benevento in Süditalien hat eine einzigartige leuchtend gelbe Farbe, die von Safran stammt, obwohl die Hersteller behaupten, dass sie über 7o verschiedene Kräuter und Gewürze enthält. (Strega bedeutet auf Italienisch „Hexe“. Anscheinend war Benevento damals als globales Zentrum für Hexen legendär. Wer wusste?) Viele Menschen genießen diese Liköre, obwohl sie ehrlich gesagt keine persönlichen Favoriten sind.,
Das starke Zeug: Aqua Vitae
Wenn Sie ein wirklich steifes Getränk nach dem Abendessen wünschen, ist diese Kategorie von Destillate für Sie. Grappa, mit bis zu 60% ABV, ist das ne plus Ultra dieser Kategorie von Digestivo. Grappa wird aus „Trester“ hergestellt: den Schalen, Samen und Stängeln von Trauben, die aus der Weinproduktion übrig bleiben. Es gibt viele, viele Arten von Grappa—zu viele, um hier gerecht zu werden—, die Sie erkunden können. Grappas können jung oder in Fässern gereift sein; Einige sind mit Kräutern oder Früchten oder Honig infundiert., Obwohl der Geschmack von viel Grappa, besonders der jungen, ziemlich hart sein kann, kann er wie ein feiner Whisky Feinheiten des Geschmacks haben, die Sie erst nach einer gewissen Erfahrung mit ihnen wahrnehmen werden. (Nicht, dass wir uns beschweren… ) Wie Sambuca können Sie Espresso-Kaffee Grappa hinzufügen, um ihn zu „korrigieren“.
Ich genieße gelegentlich aquae vitae aus anderen Teilen der Welt. Pisco, aus den Weinanbaugebieten Perus und Chiles, hat eine auffallende Ähnlichkeit mit Grappa, normalerweise zu einem Bruchteil des Preises., Und dank meiner Nichte, die bis vor kurzem in den Niederlanden lebte, habe ich Genever entdeckt, den Vorläufer mit Wacholdergeschmack für den heutigen Gin. Während der meiste Gin zu neutral ist, um ihn außerhalb eines Cocktails zu genießen, verdient Genever es, getrunken und genossen zu werden. Slivovitz, der Pflaumenbrand, der in vielen mitteleuropäischen Ländern hergestellt wird, packt einen leckeren und kräftigen Punsch. Und ein fein gealterter Resposado Tequila ist auch eminent schluckwürdig, vielleicht mein persönlicher Favorit in dieser Kategorie von Digestivi.,
Single Malt Scotch
Obwohl offensichtlich nicht Italienisch, single malt Scotch sorgt für eine hervorragende digestivo. Tatsächlich war Italien das erste Land außerhalb Großbritanniens, das Single Malts einsetzte. Dies war vor allem auf die Pionierarbeit des Mailänder Kaufmanns Armando Giovanetti zurückzuführen. In der Überzeugung, dass Malt Whisky den italienischen Gaumen ansprechen würde, näherte er sich Ende der 1950er Jahre mehreren Brennereien und wurde abgelehnt. In den frühen 1960er Jahren war Italien der führende Exportmarkt für Single Malts., (Quelle: Charles Maclean. „Whiskypedia.“) Der Macallan hat ihm sogar eine ihrer Zeilen gewidmet. Es ist jetzt ein Sammlerstück.
Um einen etwas komplexen Prozess zu vereinfachen, wird Scotch aus Gerstenmalz hergestellt, der getrocknet und dann mit Wasser zu einer „Maische“verarbeitet wird. Die Maische wird gären gelassen, dann destilliert und schließlich in Holzfässern altern gelassen. Der Begriff „Single Malt“ bedeutet, dass der Scotch in einer einzigen Brennerei destilliert wurde. (Im Gegensatz dazu mischt Blended Scotch Single Malts aus verschiedenen Brennereien., Ein „Blended Whisky“ enthält auch Whiskys, die aus anderen Körnern wie Weizen destilliert wurden, und wird hauptsächlich zur Herstellung von Cocktails verwendet.) Experten haben unzählige Bücher über Single Malts geschrieben, aber lassen Sie mich einige Grundlagen skizzieren und einige meiner Lieblings-Single Malts erwähnen.
Scotches können in Regionen eingeteilt werden (siehe unten), aber es gibt eine unglaubliche Vielfalt unter Single Malts aus jeder Region. Es gibt mehrere Brennereien in jeder Region, jede mit ihrem eigenen Stil., Und diese einzelnen Destillerien produzieren verschiedene „Ausdrücke“, die je nach einer Reihe von Faktoren sehr unterschiedliche Eigenschaften haben können, darunter, wie lange sie gereift sind, in welcher Art von Fass (oft zuvor für Sherry oder Bourbon verwendet), ob die Gerste“ geschält “ wurde und das verwendete Wasser.
Meine persönlichen Favoriten: Island Scotches
Die Single Malts, die ich am liebsten mag, kommen von der Insel Islay vor der Südwestküste Schottlands. Islay Single Malts neigen dazu, ziemlich stark „geschält“ zu werden, ein Verarbeitungsschritt, bei dem die Gerste durch ein Torffeuer getrocknet wird., Dies verleiht diesen Single Malts eine angenehme Rauchigkeit. Die bekanntesten Islay single malts sind Lagavulin, Laproig, Ardbeg und Caol Ila. Jeder hat seinen Reiz: Lagavulin 16 ist vielleicht das feinste und ausgewogenste. Laphroig 10 hat einen unverwechselbaren, fast medizinischen Geschmack. Caol Ila ist bemerkenswert glatt für einen Islay Whisky, während Ardbeg vielleicht den torfigsten Punsch des Bündels packt. Ardbegs Ausdruck „Supernova“ ist bekannt als der torfigste Whisky von allen.
Ich bin sehr teilweise zu anderen Insel Single Malts, vor allem Talisker von der Isle of Skye vor der Nordwestküste von Schottland., Es teilt eine gewisse Torfigkeit mit seinen Nachbarn von Islay, fügt aber eine subtile Brininess hinzu. Vor der Nordostküste, auf der größten der Orkney Islands, befindet sich Highland Park, die nördlichste Destillerie Schottlands. Auch es hat einen faszinierenden maritimen Geschmack, ohne Taliskers Torfheit.
Andere Single Malts
Wenn Sie einen leichteren Whisky mögen, können Sie auch einen Lowland Single Malt genießen. Glenkinchie, ganz in der Nähe der schottischen Hauptstadt Edinburgh destilliert, ist ein gutes Beispiel für diesen Stil.,
Aber das Epizentrum der Single Malt Produktion ist das Tal des Flusses Spey im Nordosten Schottlands. Ich finde, dass diese Single Malts, Speyside genannt, eher glatter sind als in anderen Regionen. Speyside werden oft in Sherryfässern gereift, was ihnen eine gewisse Süße verleiht. Die „Big Boys“ der globalen Single Malt Scotch Welt, Glenfiddich, Glenlivet und Macallan, werden hier hergestellt. Persönliche Favoriten unter den Speyside gehören Dalwhinney und die Balvenie, die einen charmanten 12 Jahre alten „Doublewood“ Ausdruck macht.,
Schließlich gibt es den Rest Schottlands, der manchmal gemeinsam als Highlands bezeichnet wird.* Es ist schwer, über die vielfältigen Eigenschaften von Highland Scotches zu verallgemeinern. Einige sehr feine Single Malts wie der Ardmore sind hier zu finden, aber auch der meistverkaufte Single Malt in Schottland selbst, Glenmorangie.
*In einigen Quellen umfasst der Begriff“ Highlands “ Speyside und die Inseln. Das Hochland ist dann in verschiedene Unterregionen unterteilt. Und Islay wird oft als seine eigene Region betrachtet, abgesehen von anderen Inselschotten.,
In letzter Zeit habe ich begonnen, mich in andere Whiskys—Bourbons und Ryes-zu verzweigen und plane, irischen, kanadischen und japanischen Whisky zu erkunden. Aber lassen Sie mich hier aufhören, bevor dieser Beitrag bekommt gerade viel zu lang…