Truthahn auf dem großen grünen Ei

Der Vogelersterst, erinnerst du dich, als du den Truthahn ausgeräumt und Hals, Herz, Innereien, Leber, Herz und diesen Fettklumpen herausgenommen hast? Legen Sie diese in einen großen Topf. Fügen Sie eine halbierte Zwiebel, ein paar Stiele Sellerie, eine Karotte oder zwei, frische Kräuter (in diesem Fall Estragon, Salbei, Thymian-Rosmarin ist auch gut.) Füllen Sie nun den Topf nach oben mit Wasser und lassen Sie ihn den ganzen Tag köcheln. Dies wird Ihr Vorrat für die Herstellung der Soße sein. Lassen Sie dies den ganzen Tag köcheln und fügen Sie gelegentlich Wasser hinzu, um das Niveau zu halten., Dies wird zwei Dinge tun: 1) Lassen Sie Ihr Haus den ganzen Tag gut riechen und 2) Erstellen Sie einen wunderbaren reichen Vorrat für die Soße (der später beschrieben wird).Zurück zum Vogel. Tupfen Sie es trocken, salzen und pfeffern Sie den Hohlraum ziemlich großzügig. In den Hohlraum stecken Sie eine kleine Zwiebel (halbiert), einen Apfel (geviertelt), eine Zitrone (geviertelt) und ein großes Bouquet von Kräutern (Rosmarin, Salbei, Thymian und was auch immer Sie mögen. Wenn Sie eine Knoblauchperson sind, ist es ein guter Ort, um auch etwas davon zu behalten). Nehmen Sie zwei Sticks Butter, weich. Hacken Sie mehr frische Kräuter und mischen Sie es in die Butter, bis Sie eine schöne Paste haben., Legen Sie den Vogel in eine Bratpfanne, Brust nach oben, erhöht entweder auf einem V-Rack oder in meinem Fall habe ich ein Trivet wie Metallstück, das den Vogel etwa 1 Zoll über der Pfanne anhebt. Vierteln Sie einen weiteren Apfel und werfen Sie ihn direkt in die Bratpfanne um den Vogel.Zwei sehr wichtige Schritte. 20 Minuten bevor Sie es in das Ei (oder den Ofen) geben, nehmen Sie einen 1-Gallonen-Zip-Lock-Beutel voller Eiswürfel und legen Sie ihn 20 Minuten lang über die Brüste. Entfernen Sie den Eisbeutel, bevor Sie ihn in das Ei legen.Zwei., Letzte Schritte Bevor Sie den Vogel in das Ei (oder den Ofen) geben, nehmen Sie Ihre Butterpaste und tragen Sie sie großzügig auf den Vogel auf. Sie können einige unter der Haut arbeiten, wenn Sie möchten, aber es ist nicht notwendig. Dann öffnen Sie eine Flasche Weißwein (die meisten guten weißen tun), und gießen Sie die Hälfte der Flasche über den ganzen Vogel und in den Hohlraum. Trink NICHT den Rest der Flasche, du wirst es für die Soße brauchen.Das Ei hat sich mit den kleinen grünen“ Füssen “ oben und der Bratpfanne oben auf die Füße gestellt., Der Schlüssel hier ist, eine Wärmebarriere und einen ausreichenden Luftstrom unter Ihrer Bratpfanne zu haben, um ein Anbrennen in der Pfanne zu vermeiden.Die FireI stellte so viel Klumpen wie möglich auf (fast bis zur Spitze des Feuerrings gab es vielleicht einen 1-Zoll-Spalt zwischen dem Klumpen und dem Boden meines Plattensetzers). Ich habe ein gutes Stück Apfelholz hinzugefügt. Ich wollte keinen „geräucherten“ Truthahn. Als es fertig war, hatte der Truthahn einen schönen Hauch von Rauch. Es ist Ihr Anruf, wie smokey Sie Ihre schmecken wollen, aber denken Sie daran, ein Truthahn wird viel Rauch absorbieren, so nehmen Sie es einfach. Ich habe ein gutes etabliertes Feuer bei 325 Grad., Ich lasse es etwa 45 Minuten brennen, bevor ich den Truthahn hineinlege. Ich fand, dass eine volle Ladung Klumpen bei 325 Grad nur etwa 8 Stunden dauert,also für einen 20+ Pfund Vogel, wird es ein wenig nahe.Der CookMy Truthahn wog bei rund 21 Pfund. Bei 325 Grad dauerte es gut 6 ½ – 7 Stunden. Während des Kochens schmierte ich es regelmäßig mit einem Zwiebelbastler (etwa alle 20 Minuten nach der ersten Stunde).,Als die Haut anfing zu bräunen, zündete ich sie locker mit Aluminiumfolie an, bis ungefähr die letzte Stunde, als ich die Folie entfernte, um die Haut knusprig zu machen und auf die gewünschte Farbe zu kommen (ein schönes tiefes Goldbraun). Ich habe die Temperatur erst nach ein oder zwei Stunden überprüft. Das Ziel ist es, interne Temps von 160 in der Brust und 180 in den Oberschenkel zu haben.